Pesce
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"CAPPON MAGRO" Tipico antipasto genovese a base di pesce crostacei e verdure serviti con salsa verde - Paolo Colonna (Chef)

Liguria

inserita da I Tre Merli - Antica Cantina


"Il Ciuppin" Rivisitazione della tradizionale zuppa di pesce alla genovese - Paolo Colonna (CHef)

Liguria

inserita da I Tre Merli - Antica Cantina


Acciughe al cartoccio

Internazionale



Acciughe gratinate

Internazionale



Acciughe in umido

Sicilia

inserita da Gaetano Basile


Alici con carciofi

Internazionale



Alici delle Benedettine - Anna Sammarco

Sicilia

inserita da Gaetano Basile


Alici in tortiera - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Campania

inserita da Pasquale Franzese


Alici ripiene alla Cilentana - Chef Gerardo Del Duca

Campania

inserita da Gerardo Del Duca


Anciovi di premura - acciughe fatte in fretta - mia nonna Concettina

Sicilia

inserita da Gaetano Basile

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Anguilla fritta

Veneto



Arcobaleno Mediterraneo, con filettino di spatola farcito con cipolla in agrodolce e caponatina di verdure - Di Carlo Antonino (chef)

Sicilia

inserita da Antonino Di Carlo


Baccalà alla Concettina

Sicilia

inserita da Luigi Farina


Baccalà alle olive nere - Giovanni Chef Fortugno (chef)

Calabria

inserita da Giovanni Fortugno


Baccalà appena scottato su specchio di yogurt greco e polvere di liquirizia

Internazionale

inserita da Bruno Carotenuto


Baccalà arrosto con purea di piselli secchi, cipolla rossa di Tropea, pomodoro e olive

Internazionale

inserita da Domenico Schingaro


Baccalà con funghi porcini di Sicilia e aglio di Nubia al timo limonato

Sicilia

inserita da Max Mangano


Baccalà con spuma di patate e paté di olive

inserita da Claudio Petrolo


Baccalà cotto al vapore su crema soffice di patate viola e salsa aromatica

Internazionale

inserita da Daniele Cardinale


Baccalà fritto alla siciliana

Sicilia

inserita da Luigi Farina

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Baccalà fritto con carciofi di Cerda

Sicilia

inserita da Luigi Alioto


Baccalà in crosta con crema di patate agra allo zafferano, salsa di pomodoro San Marzano umè e maionese di baccalà

inserita da Luisa Cuozzo


Baccalà in guazzetto con patate mezzelune - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Sardegna

inserita da Pasquale Franzese


Baccalà in pastella con polenta ai peperoni cruscki

Campania

inserita da Luciano Petrizzo


Baccalà in tempura di ceci aromatizzata con mentuccia e scalogno su ratatouille di verdure croccanti in cristallo d'agrodolce

Sicilia

inserita da Giuseppe Bondì


Baccalà in tempura... scarola ripassata alla napoletana e riduzione di vino rosso - Antonio Potenza

Campania

inserita da Antonio Potenza


Baccalà in umido - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Campania

inserita da Pasquale Franzese


Baccalà in umido con patate Silane e Olive Ogliastre nostrane - Chef Gerardo Del Duca

Campania

inserita da Gerardo Del Duca


Baccalà scottato con coulis alla rapa rossa e croccante al pistacchio - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Sardegna

inserita da Pasquale Franzese


Bocconcini di tonno in farina di mais su crema di squacquerone di San Patrignano con tartufo estivo

inserita da Alberto Oppi

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Bocconcini di tonno scottato con pomodori confit, capocollo di Martina Franca e bufala

inserita da Vito Gaballo


Bocconcino di ricciola scottato e crudo di gamberi alla caprese, salsa di bufala e crema di piselli al guanciale

Campania

inserita da Fabio Ometo


Bocconi di spada al papavero con coulis di pomodoro e cipolle in agrodolce di Banari - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Sardegna

inserita da Pasquale Franzese


Boghe con cipollata

Sicilia

inserita da Gaetano Basile


Branzino al sale

Internazionale



Branzino all'arancia e scalogno

Calabria

inserita da Renato Aiello


Branzino o spigola all'acqua pazza - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Sardegna

inserita da Pasquale Franzese


Brodetto alla vastese - Antonio

Abruzzo



Caciucco alla livornese con farinata di ceci - Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Toscana

inserita da Pasquale Esposito


Calamaro scottato con pomodorini marinati - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Sardegna

inserita da Pasquale Franzese

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Capitone fritto - Salvatore Viviani (Chef)

Emilia Romagna

inserita da Salvatore Viviani


Cappuccino di baccalà - Fabio Castiglioni (Chef)

Veneto

inserita da Fabio Castiglioni


Carpaccio di salmone

Internazionale



Carpione di trota di fiume profumato al lampone

inserita da Denis Croce


Cefalo gaggia d'oro con granella di mandorle e nocciole su crema di datterino confit, con cono di sfoglia di pane toscano

Toscana

inserita da Silvia Volpe


Cernia al cartoccio

Internazionale



Composizione di pesci e crostacei in camicia di bieta - Carlo Papagni (Chef di alto rango di Bisceglie - www.carlopapagni.it)

Puglia

inserita da Masseria Protomastro


Cotolette di spatola - Carlo Baccellieri

Calabria



Crema parmentier e seppia scottata alle noci servita con ortaggi croccanti - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Internazionale

inserita da Pasquale Franzese


Croccantezza di coregone con verdure saltate e fonduta di pecorino

Internazionale

inserita da Stefano Marinucci

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Cupoletta di cernia con zucchinette e pistacchi di Bronte su vellutata di pesce allo Zafferano - Pino Farina (Chef di cucina)

Sicilia

inserita da Pino Farina


Cupolino di salmone con bufala, robiola e fili di peperoncino

Internazionale

inserita da Giuseppe Balsano


Dolci e Capricci - Tagliata di Pesce Spada - Master Chef Executive GianMaria Le Mura (Master Chef Executive )

Sicilia

inserita da Gian Maria Le Mura


Fantasia di filetti di spatola con zucchine genovesi - Di Carlo Antonino (chef)

Sicilia

inserita da Antonino Di Carlo


Filetti di pesce messicano all'agrodolce - Rossana

Internazionale



Filetti di sogliola al brandy

Internazionale



Filetti di sogliola al montasio e noci

Veneto

inserita da Barchessa ai Molini


Filetti di sogliola al vino bianco - scuoladicucina.it

Internazionale



Filettino di branzino aromatizzato ai cereali, verdurine croccanti, su crema delicata di fagioli neri - Salvatore Burgio (Chef)

Sicilia

inserita da Salvatore Burgio


Filetto di baccalà, su lasagnetta di verdure mediterranee, pomodoro grillè e julienne di porro fritto

inserita da Giuseppe Fasulo

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Filetto di baccalà, su lasagnetta di verdure mediterranee, pomodoro grillè e julienne di porro fritto - Giuseppe Fasulo (Chef)

Internazionale

inserita da Le Monde


Filetto di branzino in salsa di gelsomino - scuoladicucina.it

Internazionale



Filetto di dentice con pistacchi di Bronte su passatine di ceci - Chef Pino Farina (Chef di cucina)

Sicilia

inserita da Pino Farina


Filetto di dentice con pistacchi di Bronte su passatine di ceci

Sicilia

inserita da Pino Farina


Filetto di orata in crosta - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Sardegna

inserita da Pasquale Franzese


Filetto di salmone con capelli d'angelo al lime - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Sardegna

inserita da Pasquale Franzese


Filetto di sgombro in oliocottura su crema di fagioli, spinaci e gocce di crauto viola - Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Lombardia

inserita da Pasquale Esposito


Filetto di sugherello su crema di cipolla di vatolla, mollica, mirtilli e semi di zucca con erbe selvatiche - Giovanna Voria

Campania

inserita da Giovanna Voria

Ricette Originale



Frittelle di neonata

Sicilia

inserita da Max Mangano


Frittelle di neonata

Sicilia


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Frittelline di gianchetti con cipolle ripiene alla ligure e focaccia di Recco - Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Liguria

inserita da Pasquale Esposito


Fritto misto di pesce alla sarda - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Sardegna

inserita da Pasquale Franzese


Gamberoni agli agrumi alla moda dello chef

Liguria

inserita da Mario Savona


Gravad lax - Salmone Marinato

Internazionale

inserita da Guglielmina Larsson


Grigliata di pesce

Internazionale



Huachinango a la Veracruzana - Rosy Jaime

Internazionale



Il cuore del filetto di merluzzo su crema di zucca profumata alla liquirizia

Internazionale

inserita da Roberto Leonardi


Il mio concetto di cubismo , delizie del mare su vellutata di patate con aceto balsamico e pesto di erbette selvatiche - Di Carlo Antonino (chef)

Sicilia

inserita da Antonino Di Carlo


Il palamito con farcia allo zafferano, cozze e lattuga marina. Varietà di ortaggi con salsa all'aneto. Il gamberone in manto di spaghetti di soia alle erbe fini. La passatina con piselli freschi.

inserita da Mario Puccio


Il pesce, il caffè e la sua riduzione. - Salvatore Viviani (Chef)

Campania

inserita da Salvatore Viviani

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Insalata di merluzzo e patate servita con semi di papavero - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Campania

inserita da Pasquale Franzese


Involtini di pesce spada palermitani

Sicilia

inserita da Luigi Farina


Involtino di branzino verdure croccanti, bufala e salsa di rucola

Internazionale

inserita da Nicola Batavia


La cottura sbagliata

inserita da Ciro De Marino


Losanga di patata bolognese con gamberi rossi di Mazara e lampuga, scampo alla plancia, macedonia di ortaggi al timo limonato, quenelle di cipolla rossa in agrodolce, bisquè ai gamberi - Gioacchino Sensale (Chef)

Sicilia

inserita da Gioacchino Sensale


Masculini 'ntianu - Paola Andolina (Cucina di Sicilia) (DARIO FLACCOVIO EDITORE)

Sicilia

inserita da Luigi Farina


Merluzzo al naturale intero - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Sardegna

inserita da Pasquale Franzese


Merluzzo in crosta, torretta di patate e melanzane su vellutata al basilico

Liguria

inserita da Francesco Magliocco


Merluzzo mantecato alla ligure

inserita da Manuel Dell'Omo


Millefoglie di salmerino alla lavanda, con tagliatelle di verdure

Internazionale

inserita da Moreno Nesi

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Millefoglie di tonno con radicchio e scaglie di cacio cavallo in salsa di pere all'aglio

Internazionale

inserita da Luigi Alioto


Mousse di baccalà con nocciola mortarella, flan di lattuga e mela verde

inserita da Francesco Fusco


Mustella alla vernaccia - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Sardegna

inserita da Pasquale Franzese


Nasello all'acqua pazza

Internazionale



Nasello crudo al verde

Internazionale

inserita da Fabio Fauraz


Orata a modo dello chef

Internazionale

inserita da Mario Savona


Orata agli agrumi

Internazionale

inserita da Mario Savona


Orata al limone - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Sardegna

inserita da Pasquale Franzese


Orata all'acqua pazza

Campania



Orata alla crosta di sale

Internazionale

inserita da Mario Vacca

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Orata dorata allo zafferano su letto di carciofi con patate in crosta di pane alle erbe mediterranee e peperoncino

Sardegna

inserita da Gianfranco Pulina


Orata e bottarga - Anna Maria

Sardegna



Orata macchiata al forno con spicchi di patate in camicia - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Sardegna

inserita da Pasquale Franzese


Padellata di calamari e carciofi - Leonardo Buoso (Chef)

Liguria

inserita da Leonardo Buoso


Palombo ai peperoni

Internazionale



Parmigianina di pesce spada e melanzane - Giulia Grande (Chef contitolare Ristorante da Giulia Milano)

Sicilia

inserita da Ristorante da Giulia


Pasticcio di salmone in crosta

Internazionale



Patè di mare

Internazionale

inserita da Renato Aiello


Perle di nasello al latte con verdurine campagnole saltate all'olio con crema al nero di seppia

inserita da Andrea Finocchiaro


Pesce all'acqua pazza - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Campania/Sardegna

inserita da Pasquale Franzese

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Pesce bandiera e panzanella siciliana servita su panella morbida

Sicilia

inserita da Gioacchino Di Maio


Pesce spada a sfincione

Sicilia

inserita da Luigi Farina


Pesce spada in farina di olive, o granella, adagiato su passatina di ceci, prezzemolo croccante, con polpettine di verdurine e gocce di zucca con fiori di campo essiccati

Puglia

inserita da Costantino Silvestre


Pesce spatola in guazzetto - Sergio Manenti (Maitre - Siracusa)

Sicilia

inserita da Luigi Farina


Pescespada agli aromi

Internazionale



Pescespada alle erbe

Internazionale



Pescespada con piselli

Internazionale



Pescespada marinato

Internazionale



Pezzogna marinata alla barbabietola con agrumi e fava tonka

Internazionale

inserita da Salvatore Bianco


Piscispata a bagnomaria(Pesce spada a bagnomaria) - Carlo Baccellieri

Calabria


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Piscispata alla riggitana (Pesce spada alla reggina) - Carlo Baccellieri

Calabria



Piscitoccu a trappitara (Stoccafisso alla frantoiana) - Carlo Baccellieri

Calabria



Polpette di baccalà

Marche



Polpette di sarde al sugo

Sicilia

inserita da Luigi Farina


Polpette di sarde fritte

Sicilia



Polpette di sarde in umido su zoccoletto di patate allo zafferano

Sicilia

inserita da Max Mangano


Polpettine di sarde - Zia Annina

Sicilia

inserita da Gaetano Basile


Polpettine di sarde alla maniera di Porticello - Francu u Piscaturi

Sicilia

inserita da Gaetano Basile


Polpettine di sarde con cacio e menta - Francesco Paolo Cascino

Sicilia

inserita da Gaetano Basile


Polpettine di trota

Internazionale


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Polpettone di merluzzo e polpa di granchi - Roberta Fratesi

Internazionale



Polpettone di pesce

Internazionale



Rana pescatrice con cantalupo e fragole

Internazionale



Regina in porchetta

Umbria

inserita da Cantina Donini


Ricciola al vapore e spuma di patate - Antonio Di Somma (Chef)

Campania

inserita da Antonio Di Somma


Rollata di tonno rosso

inserita da Gianfranco Pulina


Rollè di branzino con gamberi rossi e pistacchi in foglia di lattughina su vellutata di patate al limone e capperetti di Pantelleria con bavarese di melanzane

Sicilia

inserita da Enzo Pirone


Rollè di branzino d'amo con trombette e finferli su letto di finocchi saltati

Internazionale

inserita da Massimiliano Monaco


Rombo al formaggio grigliato

Internazionale



Rombo chiodato con mozzarella di bufala e crosta di olive nere e tagliatelle di verdure

inserita da Giuseppe Daddio

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Rotolini di sogliola e gamberi in salsa di vino rosso - Donna Patrizia (Autore ricetta: Anna Moroni)

Internazionale

inserita da Luigi Farina


Rotolini di sogliola e gamberi su purea di piselli

Internazionale

inserita da Nicola Rosato


Salmone agli aromi

Internazionale



Salmone alle erbe in camicia - Donna Patrizia

Internazionale

inserita da Luigi Farina


Salmone dell'Alaska marinato al lime e calamondini con formaggio fresco di yogurt profumato all'achillea millefoglie, corbezzolo e semi d'ortica - Giacomo Nogara

Internazionale

inserita da Giacomo Nogara


Salmone gratinato al profumo di limone - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Sardegna

inserita da Pasquale Franzese


Salsiccia di pesce

Sicilia



Sandwich di triglia e macco di fave, salse al nero di seppia e scarola crumble di pane "cunsatu"

Sicilia

inserita da Pasquale Caliri


Sarago ripieno con gamberetti e calamari di paranza con brioche croccante agli agrumi

Internazionale

inserita da Giuseppe Ferola


Sarde a beccafico

Sicilia


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Sarde a beccafico

Sicilia

inserita da Luigi Farina


Sarde a sfinciuni - Francesco Paolo Cascino

Sicilia

inserita da Gaetano Basile


Sarde alla Beccafico

Sicilia

inserita da Carmelo Carnevale


Sardi arrustuti - sarde arrostite alla brace - Francesco Paolo Cascino

Sicilia

inserita da Gaetano Basile


Sardine al gratin

Internazionale



Sardine con la pastella

Sicilia



Sardine marinate

Calabria



Scorfano a ghiotta alla liparota

Sicilia



Sformatino di spigola con intingolo di crostacei e mosaico di verdurine al salto

Internazionale

inserita da Ugo Vittorio Ettore Giordano


Sgombri a linguata

Sicilia

inserita da Gaetano Basile

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Sgombri marinati

Internazionale



Soace o zanchetta al limone - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Sardegna

inserita da Pasquale Franzese


Sogliole impanate alle erbe - Chef Anthony Andaloro (Blind Chef)

Internazionale

inserita da Anthony Andaloro


Spezzatino di pesce spada destrutturato alla carlofortina - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Sardegna

inserita da Pasquale Franzese


Spigola al sale

Sicilia

inserita da Gaetano Basile


Spigola cotta a vapore, salsa d'asparagi di mare - Luciano Tona (Chef)

Internazionale

inserita da Luigi Farina


Spigola o branzino con patate - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Sardegna

inserita da Pasquale Franzese


Spigola scottata su croccante di pomodoro, olive taggiasche e capperi, mozzarella in tempura

inserita da Vincenzo Pepe


Stoccafisso alla portoghese

Internazionale



Stoccafisso in guazzetto - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Campania

inserita da Pasquale Franzese

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Stocco alla mammolese - Gino Larosa (Pro Loco Mammola (RC))

Calabria



Tagliata di pesce spada su crema d'asparagi

Internazionale

inserita da Danilo Balsano


Tagliata di tonno rosso e radicchio trevisano

Sardegna

inserita da Gianfranco Pulina


Tartar di scampi e spigola con pesche noci, melone giallo e olio extravergine "Colline di Brindisi"

Puglia

inserita da Antonio De Pascale


Tartara di baccalà con lardo di colonnata e verdure croccanti

Internazionale

inserita da Luca Borghini


Tartare di branzino con insalatina di carote e pompelmo rosa

Internazionale

inserita da Romeo Corona


Tartare di palamita e zucchine marinate all'arancia con pomodori datterini essiccati, insalatina di salicornia e datterini freschi

Internazionale

inserita da Antonella Maddaluni


Tartare di tonno con macedonia di frutta, miele allo zafferano

Internazionale

inserita da Daniele Lughero


Tartare di trota del Piave e carciofi al prosecco

Veneto

inserita da Marco Salin


Tegamaccio del Trasimeno

Umbria

inserita da Cantina Donini

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Tinca con i piselli alla lombarda

Lombardia



Tonno fresco ai carciofini

Internazionale



Tonno, manzo e foie gras, mini pera al chianti, salsa al taleggio, cristallo di sale rosso delle Hawaii

Internazionale

inserita da Francesco Torelli


Tortino di alici

Internazionale



Tortino di alici con zucchine novelle e provola di Agerola

Campania

inserita da Vincenzo Galizia


Tortino di triglie all'anconetana

Marche

inserita da Fabio Cipriani


Tournedos di pesce spada picchettato alla menta con capperi, olive e pomodorini su patata duchessa, tagliatelle di ortaggi all'olio extravergine d'oliva e timo fresco

inserita da Gioacchino Sensale


Trancio di baccalà alla padella, peperonata con le trippette e salsiccia di cinta senese

Internazionale

inserita da Raffaele Buonaiuto


Trancio di Gallinella all'acqua pazza su tortino di scarole all'Amalfitana

Campania

inserita da Giuseppe Ruotolo


Trancio di Salmone su purè di fave, funghi chiodini aromatizzati al finocchietto selvatico - Salvatore Burgio (Chef)

Sicilia

inserita da Salvatore Burgio

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Trancio di spigola scottata con tortino di riso carnaroli e gamberi, foglie di spinacino croccante e pomodoro confit

Puglia

inserita da Costantino Silvestre


Treccia di branzino

Veneto

inserita da Nicoletta Pasin


Treccia di orata aromatizzata con nastri di verdura - Samuel (Chef)

Internazionale

inserita da Samuel Mervyn Rainey


Treccina di tonno, sogliola e salmone con asparagina selvatica al vapore e purea di lattuga

Internazionale

inserita da Nicola Rosato


Triglia di scoglio alle verdure con salsa ai pomodorini gialli del piennolo e guanciale di maiale nero casertano

Campania

inserita da Giuseppe Ferola


Triglie al prosciutto

Internazionale



Triglie alla mosaica - Piero (livornotop.com)

Toscana



Triglie di scoglio, grano saraceno alla genziana, petto d'oca affumicato e pop corn

Internazionale

inserita da Lorenzo Barsotti


Triglie in umido - Donna Patrizia

Internazionale

inserita da Luigi Farina


Trota al cartoccio alla piemontese

Piemonte


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Trota al vapore

Internazionale



Trota in salsa agra

Internazionale



Trota salmonata farcita

Internazionale



Trota salmonata in salsa di zenzero

Internazionale



Turbante di branzino alle erbette di salina in crosta di pasta brisé su insalata tiepida di farro e piccole verdure con patate al sale di Cervia

Emilia Romagna

inserita da Marco Zugliani


Verticale di Triglie in tempura con composta di melone vernino

Internazionale

inserita da Bruno Salerno

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