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Ricette campane - secondi
sono presenti 58 Ricette

antipasti - finger food primi secondi contorni - salse piatti unici pizze - street food - pane dessert - frutta - gelati cocktail - liquori - bevande


Alici in tortiera - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pesce

inserita da Pasquale Franzese


Alici ripiene alla Cilentana - Chef Gerardo Del Duca

Pesce

inserita da Gerardo Del Duca


Baccalà in crosta con crema di patate agra allo zafferano, salsa di pomodoro San Marzano umè e maionese di baccalà

Pesce

inserita da Luisa Cuozzo


Baccalà in pastella con polenta ai peperoni cruscki

Pesce

inserita da Luciano Petrizzo


Baccalà in tempura... scarola ripassata alla napoletana e riduzione di vino rosso - Antonio Potenza

Pesce

inserita da Antonio Potenza


Baccalà in umido - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pesce

inserita da Pasquale Franzese


Baccalà in umido con patate Silane e Olive Ogliastre nostrane - Chef Gerardo Del Duca

Pesce

inserita da Gerardo Del Duca


Bocconcino di ricciola scottato e crudo di gamberi alla caprese, salsa di bufala e crema di piselli al guanciale

Pesce

inserita da Fabio Ometo


Calamaro imbottito

Crostacei, molluschi

inserita da Nunzio Asilo


Calamaro ripieno alla mediterranea con cipolla in agrodolce - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Crostacei, molluschi

inserita da Pasquale Franzese

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Carciofo bianco di Pertosa farcito al crudo di rossetti caviale di pomodoro San Marzano e bottarga di tonno - Nando Melileo (executive chef)

Antipasti caldi

inserita da Nando Melileo


Carne alla pizzaiola - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Manzo, vitello

inserita da Pasquale Franzese


Carne stufata o Carne in padella o Carne 'a zuppetel - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Manzo, vitello

inserita da Pasquale Franzese


Cinghiale, funghi porcini, more e fichi

Maiale

inserita da Davide Picariello


Coniglio in rosso con retrogusto al limone - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Coniglio, selvaggina

inserita da Pasquale Franzese


Farzora - Almerindo Santucci (Alme)

Maiale

inserita da Almerindo Santucci


Fianchetto di marchigiana con scarole e caciocavallo podolico, ristretto di aglianico e pancetta croccante

Manzo, vitello

inserita da Enzo Pirone

Ricette Originale



Filetto di baccalà, su lasagnetta di verdure mediterranee, pomodoro grillè e julienne di porro fritto

Pesce

inserita da Giuseppe Fasulo


Filetto di sugherello su crema di cipolla di vatolla, mollica, mirtilli e semi di zucca con erbe selvatiche - Giovanna Voria

Pesce

inserita da Giovanna Voria

Ricette Originale



Friarielli con salsiccia - Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Maiale

inserita da Pasquale Franzese

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Friarielli e salsiccia

Salumi, insaccati

inserita da Angela Viola


Friggitelli con salsiccia - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Maiale

inserita da Pasquale Franzese


Friggitelli in rosso con bracioline di maiale - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Maiale

inserita da Pasquale Franzese


Gamberetti di Crapolla gratinati su foglia di Limone

Crostacei, molluschi

inserita da Paolo De Gregorio


Gambero in crosta di noci su fonduta di provolone del monaco e broccolo friariello

Crostacei, molluschi

inserita da Giacomo De Simone


Gazpagho di pomodorini del Vesuvio con capesanta cruda e cotta

Crostacei, molluschi

inserita da Antonella Rossi


Il calamaretto fuoco e fiamme Flambè - Calamaretti ripieni di scarole ricce agli agrumi e pinoli vesuviani e il fuoco del cognac

Crostacei, molluschi

inserita da Paolo Gramaglia


Il miracolo di capoverde - Gianluca A.

Pollame



Il pesce, il caffè e la sua riduzione. - Salvatore Viviani (Chef)

Pesce

inserita da Salvatore Viviani


Insalata di merluzzo e patate servita con semi di papavero - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pesce

inserita da Pasquale Franzese

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Insalata estiva - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Verdure, legumi, patate

inserita da Pasquale Franzese


Involtino di peperoni - Maria e Ugo

Verdure, legumi, patate



La cottura sbagliata

Pesce

inserita da Ciro De Marino


Millefoglie di mozzarella di bufala fresella al pomodoro cuore di bue melanzane alla griglia e granita di mozzarella

Uova, formaggi

inserita da Carlo Spina


Moscardini affogati con patate o Polpetti affogati con patate "Purptiell affugat / O' purp affugat " - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Crostacei, molluschi

inserita da Pasquale Franzese


O' purpitiel affogat "il polpetto affogato" - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Crostacei, molluschi

inserita da Pasquale Franzese


Pancia di maialino da latte, mela annurca e indivia - Alessandro Parisi (Chef)

Maiale

inserita da Alessandro Parisi


Pane fritto con uovo - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Uova, formaggi

inserita da Pasquale Franzese


Parmigiana di melanzane - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Verdure, legumi, patate

inserita da Pasquale Franzese


Parmigiana di pollo

Pollame

inserita da Pasquale Amendola

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Pesce all'acqua pazza - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pesce

inserita da Pasquale Franzese


Pizza di tritato alla marinara con Pomodori San Marzano dell'Agro sarnese-nocerino DOP

Manzo, vitello

inserita da Luigi Farina


Polpetti ubriachi o 'U purptiel mpriacu - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Crostacei, molluschi

inserita da Pasquale Franzese


Polpettine di carne mista da fare fritte o al sugo - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Manzo, vitello

inserita da Pasquale Franzese


Polpo all'ombra del Vesuvio

Antipasti freddi e salatini

inserita da Marco Laudato


Polpo arrostito con patate, olive taggiasche, pomodori canditi e limoni di Sorrento

Crostacei, molluschi

inserita da Roberto Allocca


Prosciutto di montone di Tenuta Montelaura - Tenuta Montelaura (info@tenutamontelaura.it - www.tenutamontelaura.it)

Salumi, insaccati



Ricciola al vapore e spuma di patate - Antonio Di Somma (Chef)

Pesce

inserita da Antonio Di Somma


Rombo chiodato con mozzarella di bufala e crosta di olive nere e tagliatelle di verdure

Pesce

inserita da Giuseppe Daddio


Scaloppa di maiale farcita provolone del monaco in crosta dorata d'erbe aromatica con misticanze all'aceto di lamponi - pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Maiale

inserita da Pasquale Esposito

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Scarola m'buttunat "scarola ripiena o farcita" - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Verdure, legumi, patate

inserita da Pasquale Franzese


Spigola scottata su croccante di pomodoro, olive taggiasche e capperi, mozzarella in tempura

Pesce

inserita da Vincenzo Pepe


Stinco all'Aglianico e porcini - Almerindo Santucci

Maiale

inserita da Almerindo Santucci


Stoccafisso in guazzetto - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pesce

inserita da Pasquale Franzese


Totanetto di paranza arrostito farcito di broccoli friarielli e provola affumicata di bufala, su fonduta di patate di Montoro e gambero rosso di Acciaroli

Crostacei, molluschi

inserita da Antonio Petrone


Trancio di Gallinella all'acqua pazza su tortino di scarole all'Amalfitana

Pesce

inserita da Giuseppe Ruotolo


Triglia di scoglio alle verdure con salsa ai pomodorini gialli del piennolo e guanciale di maiale nero casertano

Pesce

inserita da Giuseppe Ferola


Uova à zupptèl Uova inzuppata - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Uova, formaggi

inserita da Pasquale Franzese

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