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Settembre 2018


1

Spaghetti GM

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Nino Antonio Figus Timber Lake (South Dakota) (USA)


2

Cavatelli con zucca serviti su crema di porro

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


3

Cous Cous alla trapanese

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


4

CAPRESE 2.0 - Sfoglia di pane con spuma di burrata e pomodoro su sale rosso delle hawaii e nevischio di basilico e melograno

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Gianvito Matarrese Alberobello (Bari)


5

Risotto mantecato al gorgonzola con carpaccio di gamberi marinati al mojito

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Luigi Sorrentino Torre del Greco (Napoli)


6

Il giardino degli dei

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Giuseppe Esposito Foligno (Perugia)


7

Fagottino di crespella con ripieno di crostacei e salsa ai frutti di mare con emulsione di pesto al basilico

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Ugo Vittorio Ettore Giordano Bagheria (Palermo)


8

Taglilolini di segale al profumi di sottobosco

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Alberto Arcari Livigno (Sondrio)


9

Bocconcini di pane alle olive nere di gonnosfanadiga

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


10

Caponata di melanzane alla palermitana

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Luigi Alioto Lipari (Messina)


11

Coniglio disossato arrotolato con pancetta e pistacchi di Bronte

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Francesco Torelli Ningbo (Cina)


12

Tortino di triglie all’anconetana

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Fabio Cipriani Porto Recanati (Macerata)


13

Nastro di pasta all'uovo con crema di patate al timo, ragù di totanetti di paranza e fiori d'estate

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Antonio Potenza Napoli (Napoli)


14

Baccalà fritto con carciofi di Cerda

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Luigi Alioto Lipari (Messina)


15

Spaghetti aglio, olio, peperoncino e mazzancolle con pane verde aromatico

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Francesco Torelli Ningbo (Cina)


16

Paccheri con la Genovese Fujuta

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Patrizia Zinno Napoli (Napoli)


17

Tortino al cioccolato con cuore fondente su coulis di fragola

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


18

Delicatezza di calamari affumicati con mosaico di patate e peperoni

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Luigi Alioto Lipari (Messina)


19

Frittelline di gianchetti con cipolle ripiene alla ligure e focaccia di Recco

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


20

Risotto alla rapa rossa e zenzero

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


21

La mia carbonara

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Nicola Rosato Roma (Roma)


22

Risotto carnaroli con gamberoni e mela annurca partenopea al profumo di basilico

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Giuseppe Iorio Napoli (Napoli)


23

Padellata di Paccheri “Allo spada” con melanzane, pomodorini e scaglie di pecorino

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Francesco Alessio Zappala Duociange (Lussenburgo)


24

Nel mio orto profumi di bosco - Spaghetto di Gragnano trafilato al bronzo risottato in infusione di porcini con verdure dell'orto, cime di broccolo romano croccante, mela granny smith, petali di marroni e polvere di porcino

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Daniela Mariposa Perrone Roma (Roma)


25

Tagliolini con carbonara di verdure alla romana

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Pasquale Vergari Moricone (Roma)


26

Ravioli di pasta fresca con ripieno all’amatriciana, pomodorini appassiti e pesto di prezzemolo al pecorino

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Giuseppe D'Anna Roma (Roma)


27

CogliateRolo

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


28

Rosa di Manzo affumicato al sapore di pistacchi scottati in aceto balsamico e con trionfo di insalata novella all’olio di frantoio

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Giuseppe Esposito Foligno (Perugia)


29

Pesce spada a sfincione

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


30

Caponatina Calabrese rivisitata stile "Ratatuille" dalla Mariposa

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Daniela Mariposa Perrone Roma (Roma)


 

Zuppa di pane di segale e verze

 

Primi - Minestre e zuppe

Primi - Minestre e zuppe

 

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Alberto Arcari

Alberto Arcari da Livigno (SO)

 

foto piatto

Ingredienti:

200 g di pane di segale
200 g di casera saporito
120 g di pancetta tesa
100 g di verze surgelate
1 l di brodo di carne
sale q.b.
timo q.b.

 

Esecuzione:

Tagliare il pane di segale a fette, tostarlo in padella oppure al forno.
Rosolare per pochi secondi la pancetta, tagliare a julienne in una padella e tenere da parte.
In una pirofila sistemare a strati alterni il pane, il formaggio casera tagliato a fettine, foglie di verza e striscioline di pancetta.
Ultimare con formaggio casera, ricoprire con brodo profumato al timo e mettere in forno a 150-160°c per venti minuti, quindi servire.

 

Regione: Lombardia

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com