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Aprile 2018


1

Vitello tonnato Vitel Tonne'

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Gian Maria Le Mura ()


2

Torta Pasqualina

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


3

Gamberoni agli agrumi alla moda dello chef

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


4

Torta di Mele Morbida

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Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


5

Filetto di maiale nero in crosta di noci del Vulture, lamelle di pecorino canestrato di Moliterno e croccante di peperoni di Senise.

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


6

La mia torta rustica all'arancia cannella mandorla crema di ricotta e goccia di passione all'arancia rossa e cremè di pistacchio

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


7

Bavarese ai fiori di Basilico

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Roberto Lombardo Palermo (Palermo)


8

Millefoglie alle pesche

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


9

Involtini di pesce spada palermitani

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


10

Parmigiana di alici con salsa di fior di latte di Agerola

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A Taverna Dò Rè Napoli (Napoli)


11

Arancino al nero di seppia su vellutata di mozzarella di bufala

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


12

Panelle palermitane

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


13

Strascinati con peperoni secchi di Senise IGP, mollica croccante di pane di Matera DOP e cacioricotta lucano

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


14

Bruschette e crostini con crema degli dei

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


15

Spaghetti alla chitarra viola con stracciatella e gambero rosso crudo

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


16

Vermicelli con melanzane fritte

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


17

Molluschi e crostacei su crema di zucchine e arancia

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Fabio Armanno Palermo (Palermo)


18

Cotoletta dei boschi

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Celeste Ferrari ()


19

Raviolino ai carciofi con gamberi rossi

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Gianfranco Pulina Bortigiadas (Olbia - Tempio)


20

Pan di spagna

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


21

Risotto cremolato in festa croccante di parmigiano reggiano

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Giovanni Fortugno Malta (Malta)


22

Parmigiana con fiordilatte e mortadella

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


23

Riso in rosso, porri, radicchio e soppressata

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Antonio Amico Firenze (Firenze)


24

Friarielli e salsiccia

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Angela Viola San Giorgio a Cremano (Napoli)


25

Ricciola al vapore e spuma di patate

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Antonio Di Somma Napoli (Napoli)


26

Insalata di mare della riviera ligure

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


27

Bigoli alle vongole con cime di rapa

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Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


28

Baguette

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Saverio Busato Singapore ()


29

Pancia di maialino da latte, mela annurca e indivia

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Alessandro Parisi Napoli (Napoli)


30

Dessert con yogurt, lamponi e biscotti digestive

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Bruno Carotenuto Mavrata (Athens)


 

Chitarra, pallottine cace e ovo

 

Primi - Pastasciutte

Primi - Pastasciutte

 

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Santino Strizzi

Santino Strizzi da Chieti

 

foto piatto

Dosi per: 4

[b]Per le pallottine:[/b]
150 g di formaggio misto di pecorino e parmigiano (o di formaggi a vostro gusto)
100 g di mollica di pane raffermo
2 uova intere
una manciata di prezzemolo tritato
½ litro di olio di arachide

[b]Per il sugo:[/b]
3 cucchiai di olio evo di alta qualità
1 barattolo vetro di pomodoro ( Flagella Ciro) (in estate potete adoperare il pomodoro fresco)
1 spicchio d’aglio vestito
foglie di basilico

350 g di spaghetti alla chitarra
peperoncini
formaggio grattugiato

 

Esecuzione:

[b]Per le pallottine:[/b]
Versare la mollica di pane "grattugiato" in una ciotola capiente, il mix di formaggio grattugiato, il prezzemolo e le uova; lavorare il tutto con le mani e raggiunta la consistenza ideale, preparare le polpettine della grandezza di 1 cm (come le pallottine di carne per il sugo alla teramana), o a vostro piacere.
Portare a temperatura l’olio (ca. 180° C) e cominciare a friggere.
Scolare le polpette leggermente "dorate" su carta assorbente e mantenere in caldo.

[b]Per il sugo:[/b]
Mettere in una padella capiente l'olio evo di alta qualità, il pomodoro, lo spicchio d’aglio vestito, le foglie di basilico e far cuocere per 6 minuti.

Scolare la pasta al dente (o a proprio gusto) e amalgamare nella padella con il sugo per un minuto.
Mettere nei piatti e aggiungere le pallottine (2 cucchiai) e i peperoncini ... a proprio gusto, (formaggio grattugiato ... a piacere).

 

Regione: Abruzzo

 

Note:

Nelle foto preparazione delle pallottine sia piccole che grandi.
Le piccole per la chitarra, le grandi si preparano al sugo.


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com