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Aprile 2018


1

Vitello tonnato Vitel Tonne'

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Gian Maria Le Mura ()


2

Torta Pasqualina

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


3

Gamberoni agli agrumi alla moda dello chef

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


4

Torta di Mele Morbida

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Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


5

Filetto di maiale nero in crosta di noci del Vulture, lamelle di pecorino canestrato di Moliterno e croccante di peperoni di Senise.

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


6

La mia torta rustica all'arancia cannella mandorla crema di ricotta e goccia di passione all'arancia rossa e cremè di pistacchio

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


7

Bavarese ai fiori di Basilico

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Roberto Lombardo Palermo (Palermo)


8

millefoglie alle pesche

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


9

Involtini di pesce spada palermitani

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


10

Parmigiana di alici con salsa di fior di latte di Agerola

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A Taverna Dò Rè Napoli (Napoli)


11

Arancino al nero di seppia su vellutata di mozzarella di bufala

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


12

Panelle palermitane

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


13

Strascinati con peperoni secchi di Senise IGP, mollica croccante di pane di Matera DOP e cacioricotta lucano

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


14

Bruschette e crostini con crema degli dei

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


15

Spaghetti alla chitarra viola con stracciatella e gambero rosso crudo

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


16

Vermicelli con melanzane fritte

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


17

Molluschi e crostacei su crema di zucchine e arancia

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Fabio Armanno Palermo (Palermo)


18

Cotoletta dei boschi

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Celeste Ferrari ()


19

Raviolino ai carciofi con gamberi rossi

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Gianfranco Pulina Bortigiadas (Olbia - Tempio)


20

Pan di spagna

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


21

Risotto cremolato in festa croccante di parmigiano reggiano

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Giovanni Fortugno Malta (Malta)


22

Parmigiana con fiordilatte e mortadella

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


23

Riso in rosso, porri, radicchio e soppressata

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Antonio Amico Firenze (Firenze)


24

Friarielli e salsiccia

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Angela Viola San Giorgio a Cremano (Napoli)


25

Ricciola al vapore e spuma di patate

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Antonio Di Somma Napoli (Napoli)


26

Insalata di mare della riviera ligure

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


27

Bigoli alle vongole con cime di rapa

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Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


28

Baguette

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Saverio Busato Singapore ()


29

Pancia di maialino da latte, mela annurca e indivia

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Alessandro Parisi Napoli (Napoli)


30

Dessert con yogurt, lamponi e biscotti digestive

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Bruno Carotenuto Mavrata (Athens)


 

Zuppa di pane di segale e verze

 

Primi - Minestre e zuppe

Primi - Minestre e zuppe

 

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Alberto Arcari

Alberto Arcari da Livigno (SO)

 

foto piatto

Ingredienti:

200 g di pane di segale
200 g di casera saporito
120 g di pancetta tesa
100 g di verze surgelate
1 l di brodo di carne
sale q.b.
timo q.b.

 

Esecuzione:

Tagliare il pane di segale a fette, tostarlo in padella oppure al forno.
Rosolare per pochi secondi la pancetta, tagliare a julienne in una padella e tenere da parte.
In una pirofila sistemare a strati alterni il pane, il formaggio casera tagliato a fettine, foglie di verza e striscioline di pancetta.
Ultimare con formaggio casera, ricoprire con brodo profumato al timo e mettere in forno a 150-160°c per venti minuti, quindi servire.

 

Regione: Lombardia

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com