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Aprile 2018


1

Vitello tonnato Vitel Tonne'

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Gian Maria Le Mura ()


2

Torta Pasqualina

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


3

Gamberoni agli agrumi alla moda dello chef

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


4

Torta di Mele Morbida

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Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


5

Filetto di maiale nero in crosta di noci del Vulture, lamelle di pecorino canestrato di Moliterno e croccante di peperoni di Senise.

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


6

La mia torta rustica all'arancia cannella mandorla crema di ricotta e goccia di passione all'arancia rossa e cremè di pistacchio

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


7

Bavarese ai fiori di Basilico

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Roberto Lombardo Palermo (Palermo)


8

millefoglie alle pesche

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


9

Involtini di pesce spada palermitani

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


10

Parmigiana di alici con salsa di fior di latte di Agerola

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A Taverna Dò Rè Napoli (Napoli)


11

Arancino al nero di seppia su vellutata di mozzarella di bufala

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


12

Panelle palermitane

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


13

Strascinati con peperoni secchi di Senise IGP, mollica croccante di pane di Matera DOP e cacioricotta lucano

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


14

Bruschette e crostini con crema degli dei

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


15

Spaghetti alla chitarra viola con stracciatella e gambero rosso crudo

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


16

Vermicelli con melanzane fritte

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


17

Molluschi e crostacei su crema di zucchine e arancia

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Fabio Armanno Palermo (Palermo)


18

Cotoletta dei boschi

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Celeste Ferrari ()


19

Raviolino ai carciofi con gamberi rossi

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Gianfranco Pulina Bortigiadas (Olbia - Tempio)


20

Pan di spagna

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


21

Risotto cremolato in festa croccante di parmigiano reggiano

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Giovanni Fortugno Malta (Malta)


22

Parmigiana con fiordilatte e mortadella

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


23

Riso in rosso, porri, radicchio e soppressata

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Antonio Amico Firenze (Firenze)


24

Friarielli e salsiccia

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Angela Viola San Giorgio a Cremano (Napoli)


25

Ricciola al vapore e spuma di patate

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Antonio Di Somma Napoli (Napoli)


26

Insalata di mare della riviera ligure

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


27

Bigoli alle vongole con cime di rapa

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Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


28

Baguette

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Saverio Busato Singapore ()


29

Pancia di maialino da latte, mela annurca e indivia

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Alessandro Parisi Napoli (Napoli)


30

Dessert con yogurt, lamponi e biscotti digestive

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Bruno Carotenuto Mavrata (Athens)


 

Sorbetto ai frutti di bosco

 

Gelati - Sorbetti

Gelati - Sorbetti

 

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Giovanni Fortugno

Giovanni Fortugno da Malta

 

foto piatto

Dosi per: 6

500 g di frutti di bosco freschi 
il succo e la scorza grattugiata di 1 arancia
2-3 cucchiai di liquore all'arancia 
175 ml d'acqua 
2 albumi 
100 g di zucchero 

 

Esecuzione:

Mettete la frutta, il succo e la scorza dell'arancia, il liquore e l'acqua in un mixer e frullate finché il composto sarà liscio. Se avete una gelatiera, sbattete il composto finché inizia a congelarsi. In alternativa, versate il composto in un contenitore rigido e mettetelo in freezer, rigirandolo ogni 30 minuti circa, finché incominceranno a formarsi i cristalli di ghiaccio e la consistenza sarà cremosa. Montate gli albumi a neve ben ferma, poi aggiungete gradualmente lo zucchero, sbattendo ancora finché il composto sarà fermo e lucido. Aggiungete senza mescolare il composto di meringa a quello di frutta e lasciate congelare ancora, rimestando finché sarà completamente ghiacciato. Se lo preparate in anticipo, trasferite il composto nel frigorifero 30 minuti prima di servire.

 

Regione: Calabria

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com