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Marzo 2018


1

Oasi di sapori

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Ida Ladiana Taranto (Taranto)


2

Ziti corti con calamarelle e pomodorini su coulis di fagioli bianchi al profumo di spek e rosmarino

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Fabio Ometo Napoli (Napoli)


3

Tonnarelli neri, aglio ,olio e peperoncino, pressato di tonno e la sua bottarga, uova di salmone e crema di prezzemolo

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Luigi Annunziata Nola (Napoli)


4

Tortino di salmone al cuore cremoso e mela verde

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Salvatore Burgio Palermo (Palermo)


5

Cialda di amaretti con mousse di ricotta e salsa al Mirto

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


6

Spaghetti ai frutti di mare

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Pino Farina Capaci (Palermo)


7

Insalata di ceci di Cicerale, uva e fico bianco del Cilento

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Giovanna Voria Agropoli (Salerno)


8

Torta mimosa

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


9

Anelletti al forno

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


10

Pizza gourmet

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Giuseppe D'Angelo Misilmeri (Palermo)


11

Coscette di coniglio con il suo fegatino su riduzione di vino rosso secco siciliano aromatizzato all'arancia e cannella, con patate fritte al profumo di garofano e cipolla bianca agrodolce

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Girolamo Orlando Bagheria (Palermo)


12

Vortice - Tentacolo di polpo in doppia cottura con patate al prezzemolo e crema di peperoni gialli e pomodorini del piennolo

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Alessandro Tocchetti Pisapia Napoli (Napoli)


13

Pizza fritta con il baccalà (Pasticcio de pesce)

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Enzo Coccia Napoli (Napoli)


14

Fettuccine contadine

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Annamaria Ieva Andria (Barletta - Andria - Trani)


15

Bocconcino di ricciola scottato e crudo di gamberi alla caprese, salsa di bufala e crema di piselli al guanciale

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Fabio Ometo Napoli (Napoli)


16

Fiorone glassato con miele ed anice stellato, crema pasticcera a limone

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Bruno Carotenuto Mavrata (Athens)


17

Gnocchi gratinati, brodo di caffè verde e cozze ripiene

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Marcello Rapisardi Milano (Milano)


18

Filetto di maialino alla liquirizia

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Max Mangano Palermo (Palermo)


19

Sfinci di San Giuseppe palermitane

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


20

Variazione milanese

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Leonardo Buoso Pogliano Milanese (Milano)


21

Millefoglie di melanzane con mozzarella di bufala al basilico

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


22

Alici marinate (all’ammiraglia) alla moda dello chef

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


23

Strangolapreti farciti con spinaci in tempura rivisitati

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Gian Maria Le Mura ()


24

Pizza co è scarole alla napoletana

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Almerindo Santucci San Martino Sannita (Benevento)


25

Maccu di piselli e gambero di Mazara

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Fabio Potenzano ()


26

Filetto di manzo alla birra

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Roberto Lombardo Palermo (Palermo)


27

Muffin di zucca lunga napoletana con salsa al cioccolato

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Sabatino Nunziata Napoli (Napoli)


28

Torzelle e patate

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Nicola Rivieccio Napoli (Napoli)


29

Siciliana al contrario

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Renato Aiello Napoli (Napoli)


30

Tortano salato di Pasqua

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Angela Viola San Giorgio a Cremano (Napoli)


31

Cassata al forno di Loredana Lunetto

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Loredana Lunetto Novellara (Reggio Emilia)


 

Mustazzoli morbidi aromatizzati all’arancia

 

Dolci - Dolci, dolcetti

Dolci - Dolci, dolcetti

 

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Titti Dell'Erba

Titti Dell'Erba da Lecce

 

foto piatto

Ingredienti:

500 g. di farina 00
300 g. di farina di mandorle o mandorle tritate grossolanamente
180 g. di miele di arancio
200 g. di zucchero semolato
150 g. di cacao amaro in polvere
succo e scorza di un’arancia
10 g. di ammoniaca per dolci
1 tazzina di Aralia Ginseng and Coffee Gluten Free
120 ml. d’olio di oliva
1 cucchiaio di cannella
caramello al cioccolato

 

Esecuzione:

Macinate grossolanamente le mandorle e inseritele nella farina disposta a fontana insieme all’ammoniaca, al miele di arancio, allo zucchero, al succo d’arancia e alla scorza, alla tazzina di caffè, all’olio d’oliva, alla cannella e a 50 g di cacao amaro. Impastate tutti gli ingredienti formando una palla morbida ma soda. Con un mattarello, stendete l’impasto di uno spessore di circa 3 cm, ritagliando con un tagliapasta tanti mustazzoli da infornare a 180° C per 8 minuti.
Preparate il caramello al cacao nel quale i mustazzoli verranno tuffati per la copertura.
In una pentola fate bollire 100 g di acqua con 500 g di zucchero semolato, girate con un cucchiaio di legno e lasciate sul fuoco sino a quando non si formano delle bolle; spegnete e mettete 100 g di cacao amaro in polvere, mescolate e inseritevi i mustazzoli. Continuate a girare finchè il composto non si stacca dalle pareti della pentola. Fate raffreddare, i mostazzoli, su carta forno, almeno un giorno.

 

Regione: Puglia

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com