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Agosto 2018


1

Tortelli Baccalagro - Tortelli di pasta all’uovo ripieni di baccalà e patate su salsa di peperone rosso varietà “Nocera” e acciughe di Cetara sottolio, cipolla di Tropea con salsa di soia, broccolo romanesco con bottarga di tonno, spuma di caprino e cialda di fagioli cannellini

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Sabatino Nunziata Napoli (Napoli)


2

Caprese Art di pomodoro e mozzarella di bufala con capesante marinate al Ginger

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Luigi Sorrentino Torre del Greco (Napoli)


3

La Regina dei Briganti: riccia larga trafilata al bronzo con cubetti di suino nero al finocchietto selvatico, fondo bruno e croccante di peperone secco IGP di Senise.

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


4

Orecchiette integrali con capocollo di Martina Franca, zucchine, ceci neri della murgia, pesto pugliese e cialda croccante di caciocavallo

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Francesco Cavallo Ostuni (Brindisi)


5

Sagne a pez' ... al sugo di festa

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Santino Strizzi Chieti (Chieti)


6

Maccheroni al ferretto di grano Senatore Cappelli con SanMarzano marinati, pesto di rucola e friggitelli

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Anna Maria Di Gregorio Massafra (Taranto)


7

Flan di friarielli fonduta di provolone e sbriciolata di salsiccia

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Antonio Di Somma Napoli (Napoli)


8

Pizzoccheri valtellinesi

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Alberto Arcari Livigno (Sondrio)


9

Cannelloni al ragù bianco e tartufo nero

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Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


10

Pizza Zucca e Noci

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Enzo Coccia Napoli (Napoli)


11

Tortino caldo di cioccolato al bacio

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Roberto Lombardo Palermo (Palermo)


12

Orata dorata allo zafferano su letto di carciofi con patate in crosta di pane alle erbe mediterranee e peperoncino

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Gianfranco Pulina Bortigiadas (Olbia - Tempio)


13

Millefoglie di pasta sfoglia con crema pasticcera e salsa ai frutti di bosco

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Ugo Vittorio Ettore Giordano Bagheria (Palermo)


14

Finger food - patate con mouse di caprino ai semi di papavero, confagiolino, e filetto di pomodoro

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


15

Gnocchi dello Chef

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Anthony Andaloro ()


16

Sorbetto ai frutti di bosco

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Giovanni Fortugno Malta (Malta)


17

Penne spada e melanzane

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Anthony Andaloro ()


18

Linguine con gallinella di mare e pomodorini pachino e broccoli

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Simone Nistri Colle di Val d'Elsa (Siena)


19

Filetto di sugherello su crema di cipolla di vatolla, mollica, mirtilli e semi di zucca con erbe selvatiche

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Giovanna Voria Agropoli (Salerno)


20

Tortini con cuore caldo

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Renato Aiello Napoli (Napoli)


21

Culurgiones Ogliastrini fritti "versione street-food o entrèe""

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


22

Spaghetto integrale con triglie e crema di cavolfiore

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Salvatore Burgio Palermo (Palermo)


23

Tagliatelle al ragù di faraona e suo petto grigliato su crema di fave novelle

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


24

Cozze ripiene al tonno

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Anthony Andaloro ()


25

Ravioli al cioccolato con liquirizia e noci tostate

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


26

Geometria di duetto di riso e verza su salsa di peperone rosso prufumata al basilico, spuma di ricotta di bufala ai sentori di agrumi e cuore di stinco di annutolo scottato alle erbe aromatiche

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Gastronomia Arfè Napoli (Napoli)


27

Fico d’India, mousse di Ragusano D.O.P. e Guanciale croccante di Maialino Nero

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Roberto Lombardo Palermo (Palermo)


28

Ricotta e pere

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


29

Margherita con melanzane, tonno, capperi e pomodorino

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Luigi Alioto Lipari (Messina)


30

Rollè di branzino con gamberi rossi e pistacchi in foglia di lattughina su vellutata di patate al limone e capperetti di Pantelleria con bavarese di melanzane

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Enzo Pirone Villaricca (Napoli)


31

Petto di pollo con verdure croccanti e salsa allo yogurt

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


 

Zuppa di verza e castagne

 

Antipasti - Antipasti caldi

Antipasti - Antipasti caldi

 

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Paolo De Gregorio

Paolo De Gregorio da Sant'Agata sui due Golfi (NA)

 

foto piatto

Dosi per: 4

200 gr. di castagne spezzate
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di peperoncino
2 etti di crostini di pane
2 kg. di verza
olio extra vergine di oliva
sale
un pizzico di finocchietto
2 o 3 foglioline di alloro

 

Esecuzione:

Ammollare le castagne per circa 7-8 ore, quindi lessatele in abbondante acqua insieme a due massimo tre foglioline di alloro. Cuocete per circa un’ora, finchè avranno raggiunto il loro punto di cottura.
In un’ampia pentola soffriggere in olio extra vergine d’oliva uno spicchio di aglio appena rosolato, togliere l’aglio e aggiungere la verza con un poco di acqua. Farla cuocere per circa 40 minuti a fuoco lento. A questo punto unite alla verza le castagne, precedentemente cotte, e aggiungete dei semi di finocchietto selvatico di San Costanzo (zona tipica di Massa Lubrense ).
Servite la zuppa calda in ciotole di ceramica, eventualmente aggiungendo crostini di pane ed un filo d’olio extra vergine di oliva.

 

Regione: Campania

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com