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Maggio 2020


1

Tortino di fave e fonduta di pecorino

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Stefano Borrelli Avellino (Avellino)


2

Bon bon di baccalŗ marinato al earl grey tea in zafferano gelly e maionese alla vaniglia

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Marco Cefalo Napoli (Napoli)


3

Hamburger di maialino da latte, salsa di fichi e patata viola croccante

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Vito Deliso Bari (Bari)


4

Sarde alla Beccafico

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Carmelo Carnevale Londra (UK)


5

Costolette d'agnello con tortino di carciofi

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Damiano Mattaliano Palermo (Palermo)


6

Pesce bandiera e panzanella siciliana servita su panella morbida

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Gioacchino Di Maio Gratteri (Palermo)


7

Magret profumata all'arancia su salsa al caffŤ

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Valentina Pighi Orta San Giulio (Novara)


8

Mezze lune cacio e pepe con vellutata di pere e riduzione al vino rosso

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Daniele Frioni Fiuggi (Frosinone)


9

Spaghettone con vongole veraci selvatiche, sarde marinate, lattuga di mare e tarallo

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Salvatore Gargiulo Castagneto Carducci (Livorno)


10

Insalatina di spinacio giovane primaverile

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Domenica Vagnarelli Giulianova (Teramo)


11

Cannellone di tacchino cotto e affumicato con briciole di cigliegio e mousse di robiola al pepe sichuan su zoccolo di cetrioli marinati al lime e brisighello, accompagnato con toast di pane alle noci, sfilacci di cavallo e riduzione di Sangiovese riserva

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Marco Zugliani Milano Marittima (Cervia) (Ravenna)


12

Ciriole con branzino, pomodori secchi e zucchine

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Diego Vezzaro Vicenza (Vicenza)


13

Raviolacci neri farciti con seppie e bieta costa in salsa di pomodoro datterino su crema vellutata di zucca e menta

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Gioacchino Trapani Casteldaccia (Palermo)


14

Filettino di maiale bordato al prosciutto di Parma, crema di zucca mantovana e tripudio contorni nostrani

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Antonio Danise Vigeevano (Pavia)


15

Carciofo Bianco di Pertosa al crudo del mediterraneo

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Nando Melileo Salerno (Salerno)


16

Bucatini al coniglio

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Rosaria Spadaro Certosa di Pavia (Pavia)


17

Millefoglie di lasagna con astice e pomodorino marinato ai ricci di mare

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Nicola Limitone Santa Maria di Leuca (Castrignano del Capo) (Lecce)


18

Il meglio dei due mondi (pesce spada con olive, zafferano e limoni confit, racchiusi in uno scrigno di limone)

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Shamira Gatta Livorno (Livorno)


19

Creste di gallo al nero ripiene di orata e patate su julienne di seppie e scarola

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Mauro Improta Napoli (Napoli)


20

Linguine al nero di seppia con pesto di rucola, pomodorini cotti al forno ed emulsione di ricotta al limone

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Elia Frascella Foggia (Foggia)


21

Risotto con frutti di mare cedro e zenzero

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Francesco Micara Roma (Roma)


22

Tortino di baccalŗ e patate foderato in pasta strudel con salsa mornay e aromi metiterranei

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Tommaso De Rosa Torre del Greco (Napoli)


23

Tortino di alici con zucchine novelle e provola di Agerola

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Vincenzo Galizia Napoli (Napoli)


24

Sformato di ricotta con marmellata di olive e pomodorini, pane di Genzano e gelatina di Frascati superiore

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Dario Tornatore Roma (Roma)


25

Hamburger d'astice con trilogia di parmigianine

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Carlo Cacciottolo Eboli (Salerno)


26

Spaghetti trafilati al bronzo, aglio di Cervia, mosto d'olio e peperoncino ligure con dadolata di tonno Marsala

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Claudio Sordi Bologna (Bologna)


27

Tagliatelle con gamberoni cucinati con olio extra vergine d'oliva, peperoncini rossi calabresi, aglio, limone siciliano e pomodori rossi

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Stefano Iacono Zacatecas (Messico)


28

Lombetto di coniglio con misticanza di campo e porcini

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Giovanni Pastore Sant'Egidio di Monte Albino (Salerno)


29

Collo di agnello bianco delle Dolomiti Lucane laccato al miele e timo su una fonduta di patata rossa del Pollino, ortaggi di stagione (piselli, fagiolini, favette) e olive infornate di Ferrandin

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Massimo Carleo Potenza (Potenza)


30

Paccheri ripieni di ricotta ed alghe marine su letto di carciofi e lupini

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


31

Capesante in crosta aromatizzate su vellutata di porri e piselli

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Luca Giordano buccinasco (Milano)


 

Tagliatelle con gamberoni cucinati con olio extra vergine d'oliva, peperoncini rossi calabresi, aglio, limone siciliano e pomodori rossi

 

Primi - Pastasciutte

Primi - Pastasciutte

 

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Stefano Iacono

Stefano Iacono da Zacatecas (Messico)

 

foto piatto

Ingredienti:

300 gr di tagliatelle
400 gr di gamberoni
mezzo cucchiaio di aglio
mezzo cucchiaio di peperoncino rosso calabrese
4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
1 limone siciliano congelato
sale
prezzemolo
20 gr di pomodori secchi

 

Esecuzione:

Pulire bene i gamberoni e metterli nella padella con 4 cucchiai d'olio d'oliva, cucinarli per circa 4 minuti, passati i 4 minuti mettere l'aglio e il peperoncino rosso. Nel frattempo in una pentola cucinare le tagliatelle per circa 6 minuti, una volta che sono pronti li scoliamo e li mettiamo nella padella, aggiungiamo il prezzemolo, i pomodori secchi e un po' d'olio d'oliva, sale e mescoliamo bene tutti gli ingredienti, cucinare per circa 2 minuti e giŠ sono pronti per servire.
Mettiamo la pasta in un piatto e grattugiamo sopra il limone siciliano congelato, un po' di prezzemolo e giŗ sono pronti da mangiare.

 

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 27/05.
Per acquistare il libro:
http://www.spaghettitaliani.com/Ricette2013/PrenotaLibro.php


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com