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Giugno 2018


1

Rollo di ricotta

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


2

Fico d’India mousse di Ragusano D.O.P Guanciale croccante di Maialino Nero

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Roberto Lombardo Palermo (Palermo)


3

Margherita

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Pizzeria Da Luca Caserta (Caserta)


4

Cacio all'argentiera

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


5

Il mio concetto di cubismo , delizie del mare su vellutata di patate con aceto balsamico e pesto di erbette selvatiche

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


6

Risotto al Tè Nero affumicato al Pino, Vongole, Carpaccio di Gamberi Rossi, Fiori Eduli e Riduzione di Soja

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Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


7

Trancio di Salmone su purè di fave funghi chiodini aromatizzati al finocchietto selvatico

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Salvatore Burgio Palermo (Palermo)


8

Polpo croccante su crema di patate dolci e paprika forte con salsa al prezzemolo

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


9

Caprese

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


10

Sarde a beccafico

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


11

BIANCOMANGIARE ALLE MANDORLE

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Renato Aiello Napoli (Napoli)


12

Pasta con le sarde rivisitata

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Fabio Armanno Palermo (Palermo)


13

Cappuccino di baccalà

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Fabio Castiglioni Cerro Maggiore (Milano)


14

Rotoli di Scarola con caprino, crudo e passata di pomodoro

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Gerardo Del Duca Torre Orsaia (Salerno)


15

Semifreddo Fichi d’India

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Roberto Lombardo Palermo (Palermo)


16

Bocconi di capra pastellati

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Antonio Di Somma Napoli (Napoli)


17

Aspic di salmone affumicato (o di prosciutto cotto)

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Lorenzo Gaglio Saint Maurice - Parigi (Francia)


18

SOGLIOLE IMPANATE ALLE ERBE

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Anthony Andaloro ()


19

Raviolo aperto allo zafferano, ricotta di bufala campana e porcini

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Stefano Borrelli Avellino (Avellino)


20

CICORIA SELVATICA ALL'AGLIO SU CREMA DI FAVE E FILETTO DI MAIALE NERO AL SALTO.

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


21

bigoli carciofi e vongole

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


22

Fianchetto di marchigiana con scarole e caciocavallo podolico, ristretto di aglianico e pancetta croccante

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Enzo Pirone Villaricca (Napoli)


23

Chitarrine all’uovo al gusto di un tempo su cialda di parmigiano

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Fabio Cipriani Porto Recanati (Macerata)


24

Mousse di Cernia su Porcini Trifolati con Crostini e dadolata di Pomodoro Fresco

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Nicola Rosato Roma (Roma)


25

Tartare di manzo " fassone" alle erbe coulis di peperoni rossi e gialli

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Leonardo Buoso Pogliano Milanese (Milano)


26

Triglia di scoglio alle verdure con salsa ai pomodorini gialli del piennolo e guanciale di maiale nero casertano

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Giuseppe Ferola Breuil-Cervinia (Valtournenche) (Aosta)


27

Filettino di branzino aromatizzato ai cereali, verdurine croccanti, su crema delicata di fagioli neri

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Salvatore Burgio Palermo (Palermo)


28

O' Tatiello

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Vincenzo D'Ambrosio Quarto (Napoli)


29

Spaghetti con Radici e Fasoi (Radicchio e Fagioli)

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Romeo Marcon Vittorio Veneto (Treviso)


30

L'abbraccio tra mare e terra - Pappardelle al pesto di basilico con guanciale croccante, polvere di tartufo nero, Gamberone Reale saltato al limone e granella di pistacchio di Bronte

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Alessandro Tocchetti Pisapia Napoli (Napoli)


 

Tortel di patate con speck (Rösti)

 

Antipasti - Antipasti caldi

Antipasti - Antipasti caldi

 

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Pasquale Esposito

Pasquale Esposito da Milano

 

foto piatto

Dosi per: 4

500 g di patate a pasta gialla
erbe aromatiche
grana padano
olio di semi di arachide
100 g di speck
sale

 

Esecuzione:

Grattugiare le patate crude pelate. Strizzare molto bene per eliminare l’acqua e poi condire con delle erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo), sale e pepe.
Compattare con le mani, o con un coppapasta, e formare dei cerchi, e cuocere in padella antiaderente con poco olio.
Si possono preparare ottimi rösti anche con patate sbollentate per pochi minuti. Utilizzare una grattugia a fori larghi e procedere sempre allo stesso modo.
Accompagnare con salumi e formaggi trentini.

 

Regione: Trentino Alto Adige

 

Vino abbinato:

Trento spumante rosato DOC

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com