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Giugno 2018


1

Rollò di ricotta

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


2

Caprese

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I Fili d'Oro Napoli (Napoli)


3

Margherita

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Pizzeria Da Luca Caserta (Caserta)


4

Cacio all'argentiera

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


5

Il mio concetto di cubismo , delizie del mare su vellutata di patate con aceto balsamico e pesto di erbette selvatiche

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


6

Risotto al Tè Nero affumicato al Pino, Vongole, Carpaccio di Gamberi Rossi, Fiori Eduli e Riduzione di Soja

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Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


7

Trancio di Salmone su purè di fave, funghi chiodini aromatizzati al finocchietto selvatico

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Salvatore Burgio Palermo (Palermo)


8

Polpo croccante su crema di patate dolci e paprika forte con salsa al prezzemolo

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


9

Caprese

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


10

Sarde a beccafico

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


11

Biancomangiare alle mandorle

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Renato Aiello Napoli (Napoli)


12

Pasta con le sarde rivisitata

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Fabio Armanno Palermo (Palermo)


13

Cappuccino di baccalà

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Fabio Castiglioni Cerro Maggiore (Milano)


14

Rotoli di Scarola con caprino, crudo e passata di pomodoro

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Gerardo Del Duca Torre Orsaia (Salerno)


15

Semifreddo di Fichi d’India

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Roberto Lombardo Palermo (Palermo)


16

Bocconi di capra pastellati

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Antonio Di Somma Napoli (Napoli)


17

Aspic di salmone affumicato (o di prosciutto cotto)

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Lorenzo Gaglio Saint Maurice - Parigi (Francia)


18

Sogliole impanate alle erbe

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Anthony Andaloro ()


19

Raviolo aperto allo zafferano, ricotta di bufala campana e porcini

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Stefano Borrelli Avellino (Avellino)


20

Cicoria selvatica all'aglio su crema di fave e filetto di maiale nero al salto

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


21

Bigoli carciofi e vongole

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


22

Fianchetto di marchigiana con scarole e caciocavallo podolico, ristretto di aglianico e pancetta croccante

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Enzo Pirone Villaricca (Napoli)


23

Chitarrine all’uovo al gusto di un tempo su cialda di parmigiano

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Fabio Cipriani Porto Recanati (Macerata)


24

Mousse di cernia su porcini trifolati con crostini e dadolata di pomodoro fresco

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Nicola Rosato Roma (Roma)


25

Tartare di manzo " fassone" alle erbe coulis di peperoni rossi e gialli

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Leonardo Buoso Pogliano Milanese (Milano)


26

Triglia di scoglio alle verdure con salsa ai pomodorini gialli del piennolo e guanciale di maiale nero casertano

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Giuseppe Ferola Breuil-Cervinia (Valtournenche) (Aosta)


27

Filettino di branzino aromatizzato ai cereali, verdurine croccanti, su crema delicata di fagioli neri

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Salvatore Burgio Palermo (Palermo)


28

O' Tatiello

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Vincenzo D'Ambrosio Quarto (Napoli)


29

Spaghetti con Radici e Fasoi (Radicchio e Fagioli)

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Romeo Marcon Vittorio Veneto (Treviso)


30

L'abbraccio tra mare e terra - Pappardelle al pesto di basilico con guanciale croccante, polvere di tartufo nero, Gamberone Reale saltato al limone e granella di pistacchio di Bronte

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Alessandro Tocchetti Pisapia Napoli (Napoli)


 

Sorbetto ai frutti di bosco

 

Gelati - Sorbetti

Gelati - Sorbetti

 

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Giovanni Fortugno

Giovanni Fortugno da Malta

 

foto piatto

Dosi per: 6

500 g di frutti di bosco freschi 
il succo e la scorza grattugiata di 1 arancia
2-3 cucchiai di liquore all'arancia 
175 ml d'acqua 
2 albumi 
100 g di zucchero 

 

Esecuzione:

Mettete la frutta, il succo e la scorza dell'arancia, il liquore e l'acqua in un mixer e frullate finché il composto sarà liscio. Se avete una gelatiera, sbattete il composto finché inizia a congelarsi. In alternativa, versate il composto in un contenitore rigido e mettetelo in freezer, rigirandolo ogni 30 minuti circa, finché incominceranno a formarsi i cristalli di ghiaccio e la consistenza sarà cremosa. Montate gli albumi a neve ben ferma, poi aggiungete gradualmente lo zucchero, sbattendo ancora finché il composto sarà fermo e lucido. Aggiungete senza mescolare il composto di meringa a quello di frutta e lasciate congelare ancora, rimestando finché sarà completamente ghiacciato. Se lo preparate in anticipo, trasferite il composto nel frigorifero 30 minuti prima di servire.

 

Regione: Calabria

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com