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Giugno 2018


1

Rollò di ricotta

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


2

Caprese

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I Fili d'Oro Napoli (Napoli)


3

Margherita

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Pizzeria Da Luca Caserta (Caserta)


4

Cacio all'argentiera

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


5

Il mio concetto di cubismo , delizie del mare su vellutata di patate con aceto balsamico e pesto di erbette selvatiche

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


6

Risotto al Tè Nero affumicato al Pino, Vongole, Carpaccio di Gamberi Rossi, Fiori Eduli e Riduzione di Soja

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Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


7

Trancio di Salmone su purè di fave, funghi chiodini aromatizzati al finocchietto selvatico

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Salvatore Burgio Palermo (Palermo)


8

Polpo croccante su crema di patate dolci e paprika forte con salsa al prezzemolo

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


9

Caprese

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


10

Sarde a beccafico

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


11

Biancomangiare alle mandorle

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Renato Aiello Napoli (Napoli)


12

Pasta con le sarde rivisitata

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Fabio Armanno Palermo (Palermo)


13

Cappuccino di baccalà

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Fabio Castiglioni Cerro Maggiore (Milano)


14

Rotoli di Scarola con caprino, crudo e passata di pomodoro

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Gerardo Del Duca Torre Orsaia (Salerno)


15

Semifreddo di Fichi d’India

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Roberto Lombardo Palermo (Palermo)


16

Bocconi di capra pastellati

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Antonio Di Somma Napoli (Napoli)


17

Aspic di salmone affumicato (o di prosciutto cotto)

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Lorenzo Gaglio Saint Maurice - Parigi (Francia)


18

Sogliole impanate alle erbe

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Anthony Andaloro ()


19

Raviolo aperto allo zafferano, ricotta di bufala campana e porcini

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Stefano Borrelli Avellino (Avellino)


20

Cicoria selvatica all'aglio su crema di fave e filetto di maiale nero al salto

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


21

Bigoli carciofi e vongole

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


22

Fianchetto di marchigiana con scarole e caciocavallo podolico, ristretto di aglianico e pancetta croccante

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Enzo Pirone Villaricca (Napoli)


23

Chitarrine all’uovo al gusto di un tempo su cialda di parmigiano

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Fabio Cipriani Porto Recanati (Macerata)


24

Mousse di cernia su porcini trifolati con crostini e dadolata di pomodoro fresco

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Nicola Rosato Roma (Roma)


25

Tartare di manzo " fassone" alle erbe coulis di peperoni rossi e gialli

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Leonardo Buoso Pogliano Milanese (Milano)


26

Triglia di scoglio alle verdure con salsa ai pomodorini gialli del piennolo e guanciale di maiale nero casertano

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Giuseppe Ferola Breuil-Cervinia (Valtournenche) (Aosta)


27

Filettino di branzino aromatizzato ai cereali, verdurine croccanti, su crema delicata di fagioli neri

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Salvatore Burgio Palermo (Palermo)


28

O' Tatiello

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Vincenzo D'Ambrosio Quarto (Napoli)


29

Spaghetti con Radici e Fasoi (Radicchio e Fagioli)

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Romeo Marcon Vittorio Veneto (Treviso)


30

L'abbraccio tra mare e terra - Pappardelle al pesto di basilico con guanciale croccante, polvere di tartufo nero, Gamberone Reale saltato al limone e granella di pistacchio di Bronte

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Alessandro Tocchetti Pisapia Napoli (Napoli)


 

Canapes di asparagi

 

Antipasti - Antipasti caldi

Antipasti - Antipasti caldi

 

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Associazione Spaghettitaliani

Associazione Spaghettitaliani da San Giorgio a Cremano (NA)

 

Dosi per: 4

punte di asparagi 600 gr.
parmigiano 30 gr.
pancarrè 8 fette
burro 50 gr.

 

Esecuzione:

Scottare in acqua bollente per circa 10' le punte di asparagi, scolarle e farle stufare nel burro per altri 10'.
Friggere leggermente nel burro le fette di pancarrè.
Sistemare sopra ad ognuna fetta di pancarrè gli asparagi, cospargere con il formaggio grattugiato, innaffiare con il burro di cottura degli asparagi e fare gratinare in forno caldo.

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com