<- 2017

2019 ->

Luglio 2018


1

Spaghettoni allo scoglio

inserita da:


Annamaria Ieva Andria (Barletta - Andria - Trani)


2

Torta di ricotta siciliana

inserita da:


Gian Maria Le Mura ()


3

Insalata di merluzzo con patate servita con semi di papavero

inserita da:


Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


4

Il mare

inserita da:


Luigi Sorrentino Torre del Greco (Napoli)


5

Babà napoletano rivisto in chiave moderna

inserita da:


Nando Melileo Salerno (Salerno)


6

Sformatino di fave secche al cuore di mozzarella con cicoriella selvatica e crema di pomodorini

inserita da:


Nicola Rosato Roma (Roma)


7

Panna cotta vaniglia e fragole

inserita da:


Saverio Busato Singapore ()


8

TORTINO DI SARTU’ DI RISO RIVISITATO

inserita da:


Andrea Barone Rapolla (Potenza)


9

Parmigiana di melanzane leggera cotta sottovuoto

inserita da:


Pasquale Esposito Milano (Milano)


10

Fagottino di bresaola ripieno con tagliatelle all’arancia e porcini su letto di rucoletta selvatica scaglie di grana e glacee di aceto balsamico ( scring de livign )

inserita da:


Alberto Arcari Livigno (Sondrio)


11

Patè d'anatra e uvetta in terrina, petto d'oca cotto a bassa temperatura

inserita da:


Leonardo Buoso Pogliano Milanese (Milano)


12

Ravioli alla carbonara

inserita da:


Pasquale Esposito Milano (Milano)


13

Cicatelli con grano arso, straccetti di baccalà e cime di rapa

inserita da:


Giuseppe Bellomo Faenza (Ravenna)


14

Cigno d'ananas

inserita da:


Lorenzo Gaglio Saint Maurice - Parigi (Francia)


15

Risotto al radicchio con eruzione di prosecco

inserita da:


Giovanni Micomonaco Treviso (Treviso)


16

Zuppa di verza e castagne

inserita da:


Paolo De Gregorio Sant'Agata sui due Golfi (Massa Lubrense)


17

Trancio di spigola scottata con tortino di riso carnaroli e gamberi, foglie di spinacino croccante e pomodoro confit

inserita da:


Costantino Silvestre Lucera (Foggia)


18

Tortino di zucca di Dorno con olio profumato al rosmarino

inserita da:


Sabatino Nunziata Napoli (Napoli)


19

RISO VENERE CON VERDURINE

inserita da:


Titti Dell'Erba Lecce (Lecce)


20

Sformatino di patate e scarola su fonduta di mozzarella di bufala e ristretto di aglianico Taurasi

inserita da:


Pasquale Esposito Milano (Milano)


21

Ravioli all’Aglianico del Vulture in farcia di Baccalà, Mollica croccante di Pane di Matera DOP, Peperone crusco IGP di Senise e Lamelle di Cacioricotta Lucano su Dressing al Basilico

inserita da:


Andrea Barone Rapolla (Potenza)


22

Praline al cioccolato

inserita da:


Gian Maria Le Mura ()


23

La Regina dei Briganti: riccia larga trafilata al bronzo con cubetti di suino nero al finocchietto selvatico, fondo bruno e croccante di peperone secco IGP di Senise.

inserita da:


Andrea Barone Rapolla (Potenza)


24

tortino di ricotta incamiciato allo speck

inserita da:


Ristorante Pizzeria Much More Pescocostanzo (LAquila)


25

Red Passion : Bisquit con mouse di ricotta e mascarpone con arancie rosse

inserita da:


Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


26

Spaghetti di Gragnano con melanzana nera nostrana, concassè di pomodoro fresco e totani, su pesto di finocchietto, scalogno, e noci

inserita da:


Salvatore Burgio Palermo (Palermo)


27

Sformato di anelletti siciliani in melanzana

inserita da:


Luigi Alioto Lipari (Messina)


28

Caprese al mandarino

inserita da:


Pasquale Vitale Vietri sul Mare (Salerno)


29

Gubana

inserita da:


Pasquale Esposito Milano (Milano)


30

Delizie del Mediterraneo agli agrumi di sicilia e rucola in guscio- Fingerfood

inserita da:


Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


31

Minestra con la zucchina lunga

inserita da:


Luigi Farina Palermo (Palermo)


 

Zuppa di pane di segale e verze

 

Primi - Minestre e zuppe

Primi - Minestre e zuppe

 

inserita da:

Alberto Arcari

Alberto Arcari da Livigno (SO)

 

foto piatto

Ingredienti:

200 g di pane di segale
200 g di casera saporito
120 g di pancetta tesa
100 g di verze surgelate
1 l di brodo di carne
sale q.b.
timo q.b.

 

Esecuzione:

Tagliare il pane di segale a fette, tostarlo in padella oppure al forno.
Rosolare per pochi secondi la pancetta, tagliare a julienne in una padella e tenere da parte.
In una pirofila sistemare a strati alterni il pane, il formaggio casera tagliato a fettine, foglie di verza e striscioline di pancetta.
Ultimare con formaggio casera, ricoprire con brodo profumato al timo e mettere in forno a 150-160°c per venti minuti, quindi servire.

 

Regione: Lombardia

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com