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Luglio 2018


1

Spaghettoni allo scoglio

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Annamaria Ieva Andria (Barletta - Andria - Trani)


2

Torta di ricotta siciliana

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Gian Maria Le Mura ()


3

Insalata di merluzzo con patate servita con semi di papavero

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


4

Il mare

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Luigi Sorrentino Torre del Greco (Napoli)


5

Babà napoletano rivisto in chiave moderna

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Nando Melileo Salerno (Salerno)


6

Sformatino di fave secche al cuore di mozzarella con cicoriella selvatica e crema di pomodorini

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Nicola Rosato Roma (Roma)


7

Panna cotta vaniglia e fragole

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Saverio Busato Singapore ()


8

TORTINO DI SARTU’ DI RISO RIVISITATO

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


9

Parmigiana di melanzane leggera cotta sottovuoto

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


10

Fagottino di bresaola ripieno con tagliatelle all’arancia e porcini su letto di rucoletta selvatica scaglie di grana e glacee di aceto balsamico ( scring de livign )

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Alberto Arcari Livigno (Sondrio)


11

Patè d'anatra e uvetta in terrina, petto d'oca cotto a bassa temperatura

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Leonardo Buoso Pogliano Milanese (Milano)


12

Ravioli alla carbonara

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


13

Cicatelli con grano arso, straccetti di baccalà e cime di rapa

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Giuseppe Bellomo Faenza (Ravenna)


14

Cigno d'ananas

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Lorenzo Gaglio Saint Maurice - Parigi (Francia)


15

Risotto al radicchio con eruzione di prosecco

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Giovanni Micomonaco Treviso (Treviso)


16

Zuppa di verza e castagne

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Paolo De Gregorio Sant'Agata sui due Golfi (Massa Lubrense)


17

Trancio di spigola scottata con tortino di riso carnaroli e gamberi, foglie di spinacino croccante e pomodoro confit

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Costantino Silvestre Lucera (Foggia)


18

Tortino di zucca di Dorno con olio profumato al rosmarino

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Sabatino Nunziata Napoli (Napoli)


19

RISO VENERE CON VERDURINE

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Titti Dell'Erba Lecce (Lecce)


20

Sformatino di patate e scarola su fonduta di mozzarella di bufala e ristretto di aglianico Taurasi

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


21

Ravioli all’Aglianico del Vulture in farcia di Baccalà, Mollica croccante di Pane di Matera DOP, Peperone crusco IGP di Senise e Lamelle di Cacioricotta Lucano su Dressing al Basilico

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


22

Praline al cioccolato

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Gian Maria Le Mura ()


23

La Regina dei Briganti: riccia larga trafilata al bronzo con cubetti di suino nero al finocchietto selvatico, fondo bruno e croccante di peperone secco IGP di Senise.

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


24

tortino di ricotta incamiciato allo speck

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Ristorante Pizzeria Much More Pescocostanzo (LAquila)


25

Red Passion : Bisquit con mouse di ricotta e mascarpone con arancie rosse

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


26

Spaghetti di Gragnano con melanzana nera nostrana, concassè di pomodoro fresco e totani, su pesto di finocchietto, scalogno, e noci

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Salvatore Burgio Palermo (Palermo)


27

Sformato di anelletti siciliani in melanzana

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Luigi Alioto Lipari (Messina)


28

Caprese al mandarino

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Pasquale Vitale Vietri sul Mare (Salerno)


29

Gubana

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


30

Delizie del Mediterraneo agli agrumi di sicilia e rucola in guscio- Fingerfood

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


31

Minestra con la zucchina lunga

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


 

Tortel di patate con speck (Rösti)

 

Antipasti - Antipasti caldi

Antipasti - Antipasti caldi

 

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Pasquale Esposito

Pasquale Esposito da Milano

 

foto piatto

Dosi per: 4

500 g di patate a pasta gialla
erbe aromatiche
grana padano
olio di semi di arachide
100 g di speck
sale

 

Esecuzione:

Grattugiare le patate crude pelate. Strizzare molto bene per eliminare l’acqua e poi condire con delle erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo), sale e pepe.
Compattare con le mani, o con un coppapasta, e formare dei cerchi, e cuocere in padella antiaderente con poco olio.
Si possono preparare ottimi rösti anche con patate sbollentate per pochi minuti. Utilizzare una grattugia a fori larghi e procedere sempre allo stesso modo.
Accompagnare con salumi e formaggi trentini.

 

Regione: Trentino Alto Adige

 

Vino abbinato:

Trento spumante rosato DOC

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com