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Luglio 2018


1

Spaghettoni allo scoglio

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Annamaria Ieva Andria (Barletta - Andria - Trani)


2

Torta di ricotta siciliana

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Gian Maria Le Mura ()


3

Insalata di merluzzo e patate servita con semi di papavero

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


4

Il mare

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Luigi Sorrentino Torre del Greco (Napoli)


5

Babà napoletano rivisto in chiave moderna

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Nando Melileo Salerno (Salerno)


6

Sformatino di fave secche al cuore di mozzarella con cicoriella selvatica e crema di pomodorini

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Nicola Rosato Roma (Roma)


7

Panna cotta vaniglia e fragole

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Saverio Busato Singapore ()


8

Tortino di sartù di riso rivisitato

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


9

Parmigiana di melanzane leggera cotta sottovuoto

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


10

Fagottino di bresaola ripieno con tagliatelle all’arancia e porcini su letto di rucoletta selvatica scaglie di grana e glacee di aceto balsamico ( scring de livign )

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Alberto Arcari Livigno (Sondrio)


11

Patè d'anatra e uvetta in terrina, petto d'oca cotto a bassa temperatura

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Leonardo Buoso Pogliano Milanese (Milano)


12

Ravioli alla carbonara

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


13

Cicatelli con grano arso, straccetti di baccalà e cime di rapa

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Giuseppe Bellomo Faenza (Ravenna)


14

Cigno d'ananas

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Lorenzo Gaglio Saint Maurice - Parigi (Francia)


15

Risotto al radicchio con eruzione di prosecco

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Giovanni Micomonaco Treviso (Treviso)


16

Insalata di kiwi e noci

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


17

Trancio di spigola scottata con tortino di riso carnaroli e gamberi, foglie di spinacino croccante e pomodoro confit

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Costantino Silvestre Lucera (Foggia)


18

Tortino di zucca di Dorno con olio profumato al rosmarino

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Sabatino Nunziata Napoli (Napoli)


19

Riso venere con verdurine

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Titti Dell'Erba Lecce (Lecce)


20

Sformatino di patate e scarola su fonduta di mozzarella di bufala e ristretto di aglianico Taurasi

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


21

Ravioli all’Aglianico del Vulture in farcia di Baccalà, Mollica croccante di Pane di Matera DOP, Peperone crusco IGP di Senise e Lamelle di Cacioricotta Lucano su Dressing al Basilico

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


22

Praline al cioccolato

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Gian Maria Le Mura ()


23

Madre perla

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Vito Zizzo Altavilla Milicia (Palermo)


24

Tortino di ricotta incamiciato allo speck

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Ristorante Pizzeria Much More Pescocostanzo (LAquila)


25

Red Passion: Bisquit con mouse di ricotta e mascarpone con arancie rosse

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


26

Spaghetti di Gragnano con melanzana nera nostrana, concassè di pomodoro fresco e totani, su pesto di finocchietto, scalogno, e noci

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Salvatore Burgio Palermo (Palermo)


27

Sformato di anelletti siciliani in melanzana

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Luigi Alioto Lipari (Messina)


28

Caprese al mandarino

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Pasquale Vitale Vietri sul Mare (Salerno)


29

Gubana

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


30

Delizie del Mediterraneo agli agrumi di sicilia e rucola in guscio - Fingerfood

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


31

Minestra con la zucchina lunga

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


 

Spaghetti di Patate con Alici Marinate e Puntarelle

 

Primi - Gnocchi

Primi - Gnocchi

 

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Simone Pezzulla

Simone Pezzulla da Cogliate (MB)

 

foto piatto

Dosi per: 4

Per la Pasta:
Patate 500 g
Farina 200 g
Uova intere 2
Noce moscata 1 pizzico
sale 15 g

Per il condimento:
Alici 12
Puntarelle 200
Parmigiano Reggiano grattugiato 30 g
Vino bianco 10 g
Aglio in camicia 1 spicchio
Olio extravergine di oliva 30 g
sale q.b.

 

Esecuzione:

Aprite le alici a metà, sfilettatele e marinare per 2 ore al fresco con 20 g di olio
extravergine di oliva, vino bianco e poco sale, su una placca coperta di pellicola da
cucina.
Lessate le patate, sbucciatele e riducetele in purea con lo schiacciapatate. Impastatele
con la farina, uova, parmigiano reggiano, sale e noce moscata.
Tirate delle sfoglie dello spessore di ½ cm, lunghe 10 cm. Tagliate con un coltello
delle fettuccine della larghezza di ½ cm e arrotolatele con le mani su un piano, in
modo da formare degli spaghetti.
Mondate le puntarelle. Staccate le cimette più piccole.
Spadellate le puntarelle con un goccio di olio, lo spicchio d’aglio in camicia e 1
pizzico di sale per 3 minuti; cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata per due
minuti, scolateli e saltateli nel condimento preparato. Completate il piatto disponendo
in cima le alici tagliate a metà e un filo di marinatura.

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com