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Luglio 2018


1

Spaghettoni allo scoglio

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Annamaria Ieva Andria (Barletta - Andria - Trani)


2

Torta di ricotta siciliana

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Gian Maria Le Mura ()


3

Insalata di merluzzo e patate servita con semi di papavero

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


4

Il mare

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Luigi Sorrentino Torre del Greco (Napoli)


5

Babà napoletano rivisto in chiave moderna

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Nando Melileo Salerno (Salerno)


6

Sformatino di fave secche al cuore di mozzarella con cicoriella selvatica e crema di pomodorini

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Nicola Rosato Roma (Roma)


7

Panna cotta vaniglia e fragole

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Saverio Busato Singapore ()


8

Tortino di sartù di riso rivisitato

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


9

Parmigiana di melanzane leggera cotta sottovuoto

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


10

Fagottino di bresaola ripieno con tagliatelle all’arancia e porcini su letto di rucoletta selvatica scaglie di grana e glacee di aceto balsamico ( scring de livign )

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Alberto Arcari Livigno (Sondrio)


11

Patè d'anatra e uvetta in terrina, petto d'oca cotto a bassa temperatura

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Leonardo Buoso Pogliano Milanese (Milano)


12

Ravioli alla carbonara

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


13

Cicatelli con grano arso, straccetti di baccalà e cime di rapa

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Giuseppe Bellomo Faenza (Ravenna)


14

Cigno d'ananas

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Lorenzo Gaglio Saint Maurice - Parigi (Francia)


15

Risotto al radicchio con eruzione di prosecco

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Giovanni Micomonaco Treviso (Treviso)


16

Insalata di kiwi e noci

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


17

Trancio di spigola scottata con tortino di riso carnaroli e gamberi, foglie di spinacino croccante e pomodoro confit

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Costantino Silvestre Lucera (Foggia)


18

Tortino di zucca di Dorno con olio profumato al rosmarino

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Sabatino Nunziata Napoli (Napoli)


19

Riso venere con verdurine

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Titti Dell'Erba Lecce (Lecce)


20

Sformatino di patate e scarola su fonduta di mozzarella di bufala e ristretto di aglianico Taurasi

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


21

Ravioli all’Aglianico del Vulture in farcia di Baccalà, Mollica croccante di Pane di Matera DOP, Peperone crusco IGP di Senise e Lamelle di Cacioricotta Lucano su Dressing al Basilico

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


22

Praline al cioccolato

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Gian Maria Le Mura ()


23

Madre perla

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Vito Zizzo Altavilla Milicia (Palermo)


24

Tortino di ricotta incamiciato allo speck

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Ristorante Pizzeria Much More Pescocostanzo (LAquila)


25

Red Passion: Bisquit con mouse di ricotta e mascarpone con arancie rosse

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


26

Spaghetti di Gragnano con melanzana nera nostrana, concassè di pomodoro fresco e totani, su pesto di finocchietto, scalogno, e noci

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Salvatore Burgio Palermo (Palermo)


27

Sformato di anelletti siciliani in melanzana

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Luigi Alioto Lipari (Messina)


28

Caprese al mandarino

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Pasquale Vitale Vietri sul Mare (Salerno)


29

Gubana

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


30

Delizie del Mediterraneo agli agrumi di sicilia e rucola in guscio - Fingerfood

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


31

Minestra con la zucchina lunga

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


 

Sorbetto ai frutti di bosco

 

Gelati - Sorbetti

Gelati - Sorbetti

 

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Giovanni Fortugno

Giovanni Fortugno da Malta

 

foto piatto

Dosi per: 6

500 g di frutti di bosco freschi 
il succo e la scorza grattugiata di 1 arancia
2-3 cucchiai di liquore all'arancia 
175 ml d'acqua 
2 albumi 
100 g di zucchero 

 

Esecuzione:

Mettete la frutta, il succo e la scorza dell'arancia, il liquore e l'acqua in un mixer e frullate finché il composto sarà liscio. Se avete una gelatiera, sbattete il composto finché inizia a congelarsi. In alternativa, versate il composto in un contenitore rigido e mettetelo in freezer, rigirandolo ogni 30 minuti circa, finché incominceranno a formarsi i cristalli di ghiaccio e la consistenza sarà cremosa. Montate gli albumi a neve ben ferma, poi aggiungete gradualmente lo zucchero, sbattendo ancora finché il composto sarà fermo e lucido. Aggiungete senza mescolare il composto di meringa a quello di frutta e lasciate congelare ancora, rimestando finché sarà completamente ghiacciato. Se lo preparate in anticipo, trasferite il composto nel frigorifero 30 minuti prima di servire.

 

Regione: Calabria

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com