<- 2017

2019 ->

Ottobre 2018


1

Risotto Don Pedro

inserita da:


Costantino Colonna Pozzuoli (Napoli)


2

Risotto allo zafferano con baccalà mantecato ed elisir di carrube

inserita da:


Pino Farina Capaci (Palermo)


3

Risotto ai finferli

inserita da:


Gaetano Borda Bolzano (Bolzano)


4

Ravioli Croccanti con gamberi e limone candito

inserita da:


Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


5

Risotto con zucca rossa, filangè di cipolla rossa, straccetti di quaglia, aghi di rosmarino e croccante di grana

inserita da:


Salvatore Burgio Palermo (Palermo)


6

Paccheri all'Amatriciana di gamberi

inserita da:


Nino Antonio Figus Timber Lake (South Dakota) (USA)


7

Soufflè monoporzione con fave, pecorino e miele

inserita da:


Giuseppe Esposito Foligno (Perugia)


8

Carpaccio e bottarga al profumo di lime su maionese ai capperi

inserita da:


Andrea Triolo Terrasini (Palermo)


9

Croccante di mandorla

inserita da:


Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


10

Bruschette alla ligure

inserita da:


Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


11

Lombetto di Agnello delle Dolomiti Lucane con cuore di Uva Rosa di Pisticci Caramellata su Schiacciatina di Patate, Concassée di Fico Rosa di Pisticci Caramellato, Dripping al Ficotto, Erbette Campestri al Salto, Funghi Cardoncelli, Vela di Pane e Croccante di Matera IGP

inserita da:


Andrea Barone Rapolla (Potenza)


12

Gelato di Torta di Ceci

inserita da:


Shamira Gatta Livorno (Livorno)


13

Cestino di funghetti

inserita da:


Lorenzo Gaglio Saint Maurice - Parigi (Francia)


14

Tartar di cernia agli agrumi e taralli sbriciolato

inserita da:


Antonio Di Somma Napoli (Napoli)


15

Tagliolini all'astice

inserita da:


Celeste Ferrari ()


16

Padellata di calamari e carciofi

inserita da:


Leonardo Buoso Pogliano Milanese (Milano)


17

Sarde a becca fico

inserita da:


Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


18

Scialatielli amalfitani con carciofi guancialino di Agerola e ricotta di bufala stagionata.

inserita da:


Gioacchino Nocera Pompei (Napoli)


19

Fagottino di Don Peppino

inserita da:


Luigi Martino Villa Literno (Caserta)


20

Uova "bazzotte" con miscelanza di sesamo su letto di panelle, bacon croccante e crema di piselli

inserita da:


Fabio Armanno Palermo (Palermo)


21

Zuppa di verza e castagne

inserita da:


Paolo De Gregorio Sant'Agata sui due Golfi (Massa Lubrense)


22

Bavarese di Fichi D'india pinoli e ricotta.

inserita da:


Gian Maria Le Mura ()


23

Spaghetti di Patate con Alici Marinate e Puntarelle

inserita da:


Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


24

Spadellata di funghi con polenta

inserita da:


Alberto Arcari Livigno (Sondrio)


25

Spaghetti pop Art

inserita da:


Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


26

tirati su classico con caffè d'orzo

inserita da:


Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


27

Nuova caprese rivisitata e Pinzimonio di primavera

inserita da:


Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


28

Carciofi alla giudia

inserita da:


Borgo Antico Montefiascone (Viterbo)


29

Finger di panna cotta con salsa alle fragole e crumblè salato al cioccolato

inserita da:


Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


30

Cupoletta di cernia con zucchinette e pistacchi di Bronte su vellutata di pesce allo Zafferano

inserita da:


Pino Farina Capaci (Palermo)


31

#Spaghettiquadratigarofalo alla bava con crema di broccolo pinoli tostati polvere di pane profumata ai semi di finocchio

inserita da:


Salvatore Burgio Palermo (Palermo)


 

Sorbetto ai frutti di bosco

 

Gelati - Sorbetti

Gelati - Sorbetti

 

inserita da:

Giovanni Fortugno

Giovanni Fortugno da Malta

 

foto piatto

Dosi per: 6

500 g di frutti di bosco freschi 
il succo e la scorza grattugiata di 1 arancia
2-3 cucchiai di liquore all'arancia 
175 ml d'acqua 
2 albumi 
100 g di zucchero 

 

Esecuzione:

Mettete la frutta, il succo e la scorza dell'arancia, il liquore e l'acqua in un mixer e frullate finché il composto sarà liscio. Se avete una gelatiera, sbattete il composto finché inizia a congelarsi. In alternativa, versate il composto in un contenitore rigido e mettetelo in freezer, rigirandolo ogni 30 minuti circa, finché incominceranno a formarsi i cristalli di ghiaccio e la consistenza sarà cremosa. Montate gli albumi a neve ben ferma, poi aggiungete gradualmente lo zucchero, sbattendo ancora finché il composto sarà fermo e lucido. Aggiungete senza mescolare il composto di meringa a quello di frutta e lasciate congelare ancora, rimestando finché sarà completamente ghiacciato. Se lo preparate in anticipo, trasferite il composto nel frigorifero 30 minuti prima di servire.

 

Regione: Calabria

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com