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Ottobre 2018


1

Risotto Don Pedro

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Costantino Colonna Pozzuoli (Napoli)


2

Risotto allo zafferano con baccalà mantecato ed elisir di carrube

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Pino Farina Capaci (Palermo)


3

Risotto ai finferli

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Gaetano Borda Bolzano (Bolzano)


4

Ravioli Croccanti con gamberi e limone candito

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Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


5

Risotto con zucca rossa, filangè di cipolla rossa, straccetti di quaglia, aghi di rosmarino e croccante di grana

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Salvatore Burgio Palermo (Palermo)


6

Paccheri all'Amatriciana di gamberi

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Nino Antonio Figus Timber Lake (South Dakota) (USA)


7

Soufflè monoporzione con fave, pecorino e miele

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Giuseppe Esposito Foligno (Perugia)


8

Carpaccio e bottarga al profumo di lime su maionese ai capperi

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Andrea Triolo Terrasini (Palermo)


9

Croccante di mandorla

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


10

Bruschette alla ligure

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


11

Lombetto di Agnello delle Dolomiti Lucane con cuore di Uva Rosa di Pisticci Caramellata su Schiacciatina di Patate, Concassée di Fico Rosa di Pisticci Caramellato, Dripping al Ficotto, Erbette Campestri al Salto, Funghi Cardoncelli, Vela di Pane e Croccante di Matera IGP

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


12

Gelato di Torta di Ceci

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Shamira Gatta Livorno (Livorno)


13

Cestino di funghetti

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Lorenzo Gaglio Saint Maurice - Parigi (Francia)


14

Tartar di cernia agli agrumi e taralli sbriciolato

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Antonio Di Somma Napoli (Napoli)


15

Tagliolini all'astice

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Celeste Ferrari ()


16

Padellata di calamari e carciofi

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Leonardo Buoso Pogliano Milanese (Milano)


17

Sarde a becca fico

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


18

Scialatielli amalfitani con carciofi guancialino di Agerola e ricotta di bufala stagionata.

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Gioacchino Nocera Pompei (Napoli)


19

Fagottino di Don Peppino

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Luigi Martino Villa Literno (Caserta)


20

Uova "bazzotte" con miscelanza di sesamo su letto di panelle, bacon croccante e crema di piselli

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Fabio Armanno Palermo (Palermo)


21

Insalata di kiwi e noci

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


22

Bavarese di Fichi D'india pinoli e ricotta.

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Gian Maria Le Mura ()


23

Spaghetti di Patate con Alici Marinate e Puntarelle

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


24

Spadellata di funghi con polenta

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Alberto Arcari Livigno (Sondrio)


25

Spaghetti pop Art

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


26

tirati su classico con caffè d'orzo

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


27

Nuova caprese rivisitata e Pinzimonio di primavera

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


28

Carciofi alla giudia

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Borgo Antico Montefiascone (Viterbo)


29

Finger di panna cotta con salsa alle fragole e crumblè salato al cioccolato

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


30

Cupoletta di cernia con zucchinette e pistacchi di Bronte su vellutata di pesce allo Zafferano

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Pino Farina Capaci (Palermo)


31

#Spaghettiquadratigarofalo alla bava con crema di broccolo pinoli tostati polvere di pane profumata ai semi di finocchio

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Salvatore Burgio Palermo (Palermo)


 

Zuppa di pane di segale e verze

 

Primi - Minestre e zuppe

Primi - Minestre e zuppe

 

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Alberto Arcari

Alberto Arcari da Livigno (SO)

 

foto piatto

Ingredienti:

200 g di pane di segale
200 g di casera saporito
120 g di pancetta tesa
100 g di verze surgelate
1 l di brodo di carne
sale q.b.
timo q.b.

 

Esecuzione:

Tagliare il pane di segale a fette, tostarlo in padella oppure al forno.
Rosolare per pochi secondi la pancetta, tagliare a julienne in una padella e tenere da parte.
In una pirofila sistemare a strati alterni il pane, il formaggio casera tagliato a fettine, foglie di verza e striscioline di pancetta.
Ultimare con formaggio casera, ricoprire con brodo profumato al timo e mettere in forno a 150-160°c per venti minuti, quindi servire.

 

Regione: Lombardia

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com