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Ottobre 2018


1

Risotto Don Pedro

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Costantino Colonna Pozzuoli (Napoli)


2

Risotto allo zafferano con baccalà mantecato ed elisir di carrube

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Pino Farina Capaci (Palermo)


3

Risotto ai finferli

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Gaetano Borda Bolzano (Bolzano)


4

Ravioli Croccanti con gamberi e limone candito

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Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


5

Risotto con zucca rossa, filangè di cipolla rossa, straccetti di quaglia, aghi di rosmarino e croccante di grana

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Salvatore Burgio Palermo (Palermo)


6

Paccheri all'Amatriciana di gamberi

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Nino Antonio Figus Timber Lake (South Dakota) (USA)


7

Soufflè monoporzione con fave, pecorino e miele

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Giuseppe Esposito Foligno (Perugia)


8

Carpaccio e bottarga al profumo di lime su maionese ai capperi

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Andrea Triolo Terrasini (Palermo)


9

Croccante di mandorla

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


10

Bruschette alla ligure

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


11

Lombetto di Agnello delle Dolomiti Lucane con cuore di Uva Rosa di Pisticci Caramellata su Schiacciatina di Patate, Concassée di Fico Rosa di Pisticci Caramellato, Dripping al Ficotto, Erbette Campestri al Salto, Funghi Cardoncelli, Vela di Pane e Croccante di Matera IGP

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


12

Gelato di Torta di Ceci

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Shamira Gatta Livorno (Livorno)


13

Cestino di funghetti

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Lorenzo Gaglio Saint Maurice - Parigi (Francia)


14

Tartar di cernia agli agrumi e taralli sbriciolato

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Antonio Di Somma Napoli (Napoli)


15

Tagliolini all'astice

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Celeste Ferrari ()


16

Padellata di calamari e carciofi

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Leonardo Buoso Pogliano Milanese (Milano)


17

Sarde a becca fico

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


18

Scialatielli amalfitani con carciofi guancialino di Agerola e ricotta di bufala stagionata.

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Gioacchino Nocera Pompei (Napoli)


19

Fagottino di Don Peppino

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Luigi Martino Villa Literno (Caserta)


20

Uova "bazzotte" con miscelanza di sesamo su letto di panelle, bacon croccante e crema di piselli

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Fabio Armanno Palermo (Palermo)


21

Insalata di kiwi e noci

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


22

Bavarese di Fichi D'india pinoli e ricotta.

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Gian Maria Le Mura ()


23

Spaghetti di Patate con Alici Marinate e Puntarelle

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


24

Spadellata di funghi con polenta

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Alberto Arcari Livigno (Sondrio)


25

Spaghetti pop Art

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


26

tirati su classico con caffè d'orzo

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


27

Nuova caprese rivisitata e Pinzimonio di primavera

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


28

Carciofi alla giudia

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Borgo Antico Montefiascone (Viterbo)


29

Finger di panna cotta con salsa alle fragole e crumblè salato al cioccolato

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


30

Cupoletta di cernia con zucchinette e pistacchi di Bronte su vellutata di pesce allo Zafferano

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Pino Farina Capaci (Palermo)


31

#Spaghettiquadratigarofalo alla bava con crema di broccolo pinoli tostati polvere di pane profumata ai semi di finocchio

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Salvatore Burgio Palermo (Palermo)


 

Tortel di patate con speck (Rösti)

 

Antipasti - Antipasti caldi

Antipasti - Antipasti caldi

 

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Pasquale Esposito

Pasquale Esposito da Milano

 

foto piatto

Dosi per: 4

500 g di patate a pasta gialla
erbe aromatiche
grana padano
olio di semi di arachide
100 g di speck
sale

 

Esecuzione:

Grattugiare le patate crude pelate. Strizzare molto bene per eliminare l’acqua e poi condire con delle erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo), sale e pepe.
Compattare con le mani, o con un coppapasta, e formare dei cerchi, e cuocere in padella antiaderente con poco olio.
Si possono preparare ottimi rösti anche con patate sbollentate per pochi minuti. Utilizzare una grattugia a fori larghi e procedere sempre allo stesso modo.
Accompagnare con salumi e formaggi trentini.

 

Regione: Trentino Alto Adige

 

Vino abbinato:

Trento spumante rosato DOC

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com