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Dicembre 2018


1

Flan di parmigiana di melanzana, provola ed emulsione di pomodorino del Vesuvio

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Enzo Pirone Villaricca (Napoli)


2

Tortelli di Zucca

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Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


3

Cacio e pepe ubriaco al Cesanese del Piglio

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Stefano Bartolucci Valmontone (Roma)


4

Uova sode alla mimosa

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


5

Baccalà in umido con patate Silane e Olive Ogliastre nostrane

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Gerardo Del Duca Torre Orsaia (Salerno)


6

Cacio e pepe

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Giovanni Micomonaco Treviso (Treviso)


7

Hamburger di ricotta aromatizzata agli agrumi con pomodorini confit

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


8

Calamaro imbottito

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Nunzio Asilo Torre del Greco (Napoli)


9

Trasparenza di Baccalà con olive taggiasche, pomodori secchi e origano

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Fulvio Siccardi Torino (Torino)


10

Emozioni di settembre

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Maison Milady Napoli (Napoli)


11

Risotto al Trevigiano con crema di capra e crostini di parmigiano

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Nicola Rosato Roma (Roma)


12

Cozze della riviera ligure

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


13

Cuccia

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


14

Seppiolina arrosto profumata con zeste di limone, sfusato amalfitano candito su crema di patate, cipollotto nocerino e cialda di pane croccante

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Giovanni Pastore Sant'Egidio di Monte Albino (Salerno)


15

Piccante ma non troppo

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


16

Spaghetti alla crema di caffè

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Giuseppe Esposito Foligno (Perugia)


17

Intensità della terra e del mare

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


18

Pan Cacao

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Renato Aiello Napoli (Napoli)


19

Fragole con panna natalizie

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Gian Maria Le Mura ()


20

Filetto di sgombro in oliocottura su crema di fagioli, spinaci e gocce di crauto viola

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


21

Gelato al pecorino dei Monti Sibillini con gelatina di grappa di Verdicchio e semi di canapa caramellati della Vallesina

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Paolo Brunelli Agugliano (Ancona)


22

Buslàn con crema al vino

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Daniela Sippi Piacenza (Piacenza)


23

Struffoli della Tradizione

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Antonella Orsini Napoli (Napoli)


24

Cartellate pugliesi

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Nicoletta Semeraro Martina Franca (Taranto)


25

Il Peperone natalizio

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Alfonso Crisci San Gennaro Vesuviano (Napoli)


26

Minestra maritata

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Gerardo Del Duca Torre Orsaia (Salerno)


27

Fettine di vitello al forno a modo mio

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


28

Buccellato

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Roberto Lombardo Palermo (Palermo)


29

Amaretti Siciliani

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Loredana Lunetto Novellara (Reggio Emilia)


30

Raviolini farciti con gamberi e scamorza affumicata al profumo di limone in guazzetto di frutti di mare

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Fabio Ometo Napoli (Napoli)


31

Sfincione in teglia

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Daniele Vaccarella Palermo (Palermo)


 

Crèpes ai funghi

 

Primi - Crèpes, crespelle

Primi - Crèpes, crespelle

 

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Associazione Spaghettitaliani

Associazione Spaghettitaliani da San Giorgio a Cremano (NA)

 

Dosi per: 6

[b]Per le Crèpes:[/b]
farina di grano nero 125 g
latte 1/4 l
acqua 1/8 l
uova 1
olio 1 cucchiaino
sale un pizzico

[b]Per il ripieno:[/b]
funghi freschi 300 g
cipolla 1
burro 50 g
prezzemolo 1 mazzetto
succo di limone 1 cucchiaino
sale e pepe q.b.

 

Esecuzione:

Setacciate la farina e ponetela in una terrina, rompetevi l'uovo, aggiungete il sale, quindi girate con un cucchiaio di legno. Diluite prima con l'acqua poi con il latte, poi versate nell'impasto l'olio.

Lasciate riposare per circa 90 minuti.

Oliate leggermente la piastra in ghisa per preparare le crèpes e servendovi di un mestolo, versate piccole quantità di preparato, allargate in modo da coprire tutta la superficie della piastra e fate cuocere la crèpes. Toglietela dalla piastra e mettetela da parte.

Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela con un canovaccio, quindi tritatela.

Lavate sotto acqua corrente il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo.

Pulite i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine.

Mettete in una padella i 50 g di burro e fatevi rosolare la cipolla tritata, aggiungete i funghi e lasciateli cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato. Condite con sale, pepe e con il succo di limone.

Farcite le crèpes, arrotolatele e servitele subito, ben calde.

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com