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Febbraio 2018


1

Cartoccio mare e Monti

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Vito Zizzo Altavilla Milicia (Palermo)


2

Risotto scomposto con Guanciale sfumato all'Aceto Balsamico di Modena, Rucola e Pachino

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Stefano Bartolucci Valmontone (Roma)


3

Pizza con broccoli, fior di latte, peperone crusco e formaggio mandarone

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Michele Leo Nola (Napoli)


4

Le Maruzze: Pasta con cozze, pomodorini confit e peperoncini di fiume

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Michele Mazzola Piano di Sorrento (Napoli)


5

Millefoglie di tonno con radicchio e scaglie di cacio cavallo in salsa di pere all’aglio

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Luigi Alioto Lipari (Messina)


6

Friggitelli con salsiccia

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


7

Medaglioni di peperoni al profumo di salvia

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Giuseppe Esposito Foligno (Perugia)


8

Parmigiana di Melanzane

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Gian Maria Le Mura ()


9

Spaghetti risottati aglio e olio evo Principe del Vulture DOP su crema di pane di Matera, polvere di peperone secco IGP di Senise e prezzemolo fritto.

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


10

Pesce spada in farina di olive, o granella, adagiato su passatina di ceci, prezzemolo croccante, con polpettine di verdurine e gocce di zucca con fiori di campo essiccati

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Costantino Silvestre Lucera (Foggia)


11

Tortello ricotta e spinaci al burro e salvia

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Gian Maria Le Mura ()


12

Torta di pesche

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Renato Aiello Napoli (Napoli)


13

La Lasagna di Carnevale

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Simonetta Savino Napoli (Napoli)


14

Pesce all'acqua pazza

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


15

Crostata alla crema per celiaci

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Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


16

Arcobaleno Mediterraneo, con filettino di spatola farcito con cipolla in agrodolce e caponatina di verdure

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


17

Canonsei alla bergamasca

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


18

Tortel di patate con speck (Rösti)

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


19

Girelli e di pasta bignè con crema pasticcerà

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


20

Crema bruciata/Crème brûlée/Crema catalana/Burnt cream

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


21

Risottino all’arancia con tonno scottato all’arabica

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


22

Umos Bouche Ravioli

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Gian Maria Le Mura ()


23

Raviolo di grano saraceno con pistacchio di bronte, gamberi rossi di Mazzara e burrata su fonduta di taleggio, riduzione di arancia tarocco di Sicilia, schiuma di salvia e limone sfusato d’Amalfi

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Sabatino Nunziata Napoli (Napoli)


24

Alici ripiene alla Cilentana

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Gerardo Del Duca Torre Orsaia (Salerno)


25

Mille foglie di gamberi con crema al burro di ricci di mare, con gocce di bisque di aragosta

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Costantino Silvestre Lucera (Foggia)


26

Pasta Pesce spada e Melanzane

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Anthony Andaloro ()


27

Tonnarelli fave e pecorino

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Mirco Di Trizio Roma (Roma)


28

Code di gamberi in bella vista , marinati ai limoni di Sorrento su letto di zucchine genovesi ,con una sinfonia di verdurine

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


 

Tortel di patate con speck (Rösti)

 

Antipasti - Antipasti caldi

Antipasti - Antipasti caldi

 

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Pasquale Esposito

Pasquale Esposito da Milano

 

foto piatto

Dosi per: 4

500 g di patate a pasta gialla
erbe aromatiche
grana padano
olio di semi di arachide
100 g di speck
sale

 

Esecuzione:

Grattugiare le patate crude pelate. Strizzare molto bene per eliminare l’acqua e poi condire con delle erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo), sale e pepe.
Compattare con le mani, o con un coppapasta, e formare dei cerchi, e cuocere in padella antiaderente con poco olio.
Si possono preparare ottimi rösti anche con patate sbollentate per pochi minuti. Utilizzare una grattugia a fori larghi e procedere sempre allo stesso modo.
Accompagnare con salumi e formaggi trentini.

 

Regione: Trentino Alto Adige

 

Vino abbinato:

Trento spumante rosato DOC

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com