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Ottobre 2018


1

Risotto Don Pedro

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Costantino Colonna Pozzuoli (Napoli)


2

Risotto allo zafferano con baccalà mantecato ed elisir di carrube

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Pino Farina Capaci (Palermo)


3

Risotto ai finferli

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Gaetano Borda Bolzano (Bolzano)


4

Ravioli Croccanti con gamberi e limone candito

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Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


5

Risotto con zucca rossa, filangè di cipolla rossa, straccetti di quaglia, aghi di rosmarino e croccante di grana

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Salvatore Burgio Palermo (Palermo)


6

Paccheri all'Amatriciana di gamberi

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Nino Antonio Figus Timber Lake (South Dakota) (USA)


7

Soufflè monoporzione con fave, pecorino e miele

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Giuseppe Esposito Foligno (Perugia)


8

Carpaccio e bottarga al profumo di lime su maionese ai capperi

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Andrea Triolo Terrasini (Palermo)


9

Croccante di mandorla

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


10

Bruschette alla ligure

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


11

Lombetto di Agnello delle Dolomiti Lucane con cuore di Uva Rosa di Pisticci Caramellata su Schiacciatina di Patate, Concassée di Fico Rosa di Pisticci Caramellato, Dripping al Ficotto, Erbette Campestri al Salto, Funghi Cardoncelli, Vela di Pane e Croccante di Matera IGP

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


12

Gelato di Torta di Ceci

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Shamira Gatta Livorno (Livorno)


13

Cestino di funghetti

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Lorenzo Gaglio Saint Maurice - Parigi (Francia)


14

Tartar di cernia agli agrumi e taralli sbriciolati

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Antonio Di Somma Napoli (Napoli)


15

Tagliolini all'astice

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Celeste Ferrari ()


16

Padellata di calamari e carciofi

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Leonardo Buoso Pogliano Milanese (Milano)


17

Sarde a beccafico

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


18

Scialatielli amalfitani con carciofi guancialino di Agerola e ricotta di bufala stagionata

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Gioacchino Nocera Pompei (Napoli)


19

Fagottino di Don Peppino

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Luigi Martino Villa Literno (Caserta)


20

Uova "bazzotte" con miscelanza di sesamo su letto di panelle, bacon croccante e crema di piselli

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Fabio Armanno Palermo (Palermo)


21

Zuppa di verza e castagne

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Paolo De Gregorio Sant'Agata sui due Golfi (Massa Lubrense)


22

Bavarese di Fichi d'India pinoli e ricotta

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Gian Maria Le Mura ()


23

Spaghetti di patate con alici marinate e puntarelle

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


24

Spadellata di funghi con polenta

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Alberto Arcari Livigno (Sondrio)


25

Spaghetti pop Art

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


26

tirati su classico con caffè d'orzo

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


27

Nuova caprese rivisitata e Pinzimonio di primavera

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


28

Carciofi alla giudia

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Borgo Antico Montefiascone (Viterbo)


29

Finger di panna cotta con salsa alle fragole e crumblè salato al cioccolato

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


30

Cupoletta di cernia con zucchinette e pistacchi di Bronte su vellutata di pesce allo Zafferano

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Pino Farina Capaci (Palermo)


31

#Spaghettiquadratigarofalo alla bava con crema di broccolo pinoli tostati polvere di pane profumata ai semi di finocchio

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Salvatore Burgio Palermo (Palermo)


 

Spaghetti di patate con alici marinate e puntarelle

 

Primi - Gnocchi

Primi - Gnocchi

 

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Simone Pezzulla

Simone Pezzulla da Cogliate (MB)

 

foto piatto

Dosi per: 4

[b]Per la Pasta:[/b]
Patate 500 g
Farina 200 g
Uova intere 2
Noce moscata 1 pizzico
sale 15 g

[b]Per il condimento:[/b]
Alici 12
Puntarelle 200
Parmigiano Reggiano grattugiato 30 g
Vino bianco 10 g
Aglio in camicia 1 spicchio
Olio extravergine di oliva 30 g
sale q.b.

 

Esecuzione:

Aprite le alici a metà, sfilettatele e marinare per 2 ore al fresco con 20 g di olio extravergine di oliva, vino bianco e poco sale, su una placca coperta di pellicola da cucina.
Lessate le patate, sbucciatele e riducetele in purea con lo schiacciapatate. Impastatele con la farina, uova, parmigiano reggiano, sale e noce moscata.
Tirate delle sfoglie dello spessore di ½ cm, lunghe 10 cm. Tagliate con un coltello delle fettuccine della larghezza di ½ cm e arrotolatele con le mani su un piano, in modo da formare degli spaghetti.
Mondate le puntarelle. Staccate le cimette più piccole.
Spadellate le puntarelle con un goccio di olio, lo spicchio d’aglio in camicia e un pizzico di sale per 3 minuti; cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata per due minuti, scolateli e saltateli nel condimento preparato. Completate il piatto disponendo in cima le alici tagliate a metà e un filo di marinatura.

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com