<- 2017

2019 ->

Dicembre 2018


1

Flan di parmigiana di melanzana, provola ed emulsione di pomodorino del Vesuvio

inserita da:


Enzo Pirone Villaricca (Napoli)


2

Tortelli di Zucca

inserita da:


Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


3

Cacio e pepe ubriaco al Cesanese del Piglio

inserita da:


Stefano Bartolucci Valmontone (Roma)


4

Uova sode alla mimosa

inserita da:


Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


5

BaccalÓ in umido con patate Silane e Olive Ogliastre nostrane

inserita da:


Gerardo Del Duca Torre Orsaia (Salerno)


6

Cacio e pepe

inserita da:


Giovanni Micomonaco Treviso (Treviso)


7

Hamburger di ricotta aromatizzata agli agrumi con pomodorini confit

inserita da:


Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


8

Calamaro imbottito

inserita da:


Nunzio Asilo Torre del Greco (Napoli)


9

Trasparenza di BaccalÓ con olive taggiasche, pomodori secchi e origano

inserita da:


Fulvio Siccardi Torino (Torino)


10

Emozioni di settembre

inserita da:


Maison Milady Napoli (Napoli)


11

Risotto al Trevigiano con crema di capra e crostini di parmigiano

inserita da:


Nicola Rosato Roma (Roma)


12

Cozze della riviera ligure

inserita da:


Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


13

Cuccia

inserita da:


Luigi Farina Palermo (Palermo)


14

Seppiolina arrosto profumata con zeste di limone, sfusato amalfitano candito su crema di patate, cipollotto nocerino e cialda di pane croccante

inserita da:


Giovanni Pastore Sant'Egidio di Monte Albino (Salerno)


15

Piccante ma non troppo

inserita da:


Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


16

Spaghetti alla crema di caffŔ

inserita da:


Giuseppe Esposito Foligno (Perugia)


17

IntensitÓ della terra e del mare

inserita da:


Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


18

Pan Cacao

inserita da:


Renato Aiello Napoli (Napoli)


19

Fragole con panna natalizie

inserita da:


Gian Maria Le Mura ()


20

Filetto di sgombro in oliocottura su crema di fagioli, spinaci e gocce di crauto viola

inserita da:


Pasquale Esposito Milano (Milano)


21

Gelato al pecorino dei Monti Sibillini con gelatina di grappa di Verdicchio e semi di canapa caramellati della Vallesina

inserita da:


Paolo Brunelli Agugliano (Ancona)


22

BuslÓn con crema al vino

inserita da:


Daniela Sippi Piacenza (Piacenza)


23

Struffoli della Tradizione

inserita da:


Antonella Orsini Napoli (Napoli)


24

Cartellate pugliesi

inserita da:


Nicoletta Semeraro Martina Franca (Taranto)


25

Il Peperone natalizio

inserita da:


Alfonso Crisci San Gennaro Vesuviano (Napoli)


26

Minestra maritata

inserita da:


Gerardo Del Duca Torre Orsaia (Salerno)


27

Fettine di vitello al forno a modo mio

inserita da:


Luigi Farina Palermo (Palermo)


28

Buccellato

inserita da:


Roberto Lombardo Palermo (Palermo)


29

Amaretti Siciliani

inserita da:


Loredana Lunetto Novellara (Reggio Emilia)


30

Raviolini farciti con gamberi e scamorza affumicata al profumo di limone in guazzetto di frutti di mare

inserita da:


Fabio Ometo Napoli (Napoli)


31

Sfincione in teglia

inserita da:


Daniele Vaccarella Palermo (Palermo)


 

Coniglio alla catalana

 

Secondi - Coniglio, selvaggina

Secondi - Coniglio, selvaggina

 

inserita da:

Associazione Spaghettitaliani

Associazione Spaghettitaliani da San Giorgio a Cremano (NA)

 

Dosi per: 4

1 coniglio giovane del peso di circa 1,200 kg
1 bustina di zafferano
200 grammi di peperoni
5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
4 cucchiai di aceto di vino bianco
1 foglia di alloro
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe q.b.

 

Esecuzione:

Pulite bene il coniglio, dividete la polpa in piccoli pezzi, lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli bene con un telo.
Private i peperoni dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavateli per bene e tagliateli a pezzetti. Sbucciata la cipolla e tagliatela finalmente.
Fare appassire la cipolla in un tegame con due cucchiai d'olio, senza lasciarla colorire, unite i pezzi di peperoni e fateli rosolare per 5 minuti.
Sbucciate l'aglio e fatelo imbiondire in un tegame con il rimanente l'olio con la foglia di alloro e il rosmarino. Unitevi i pezzi di coniglio, salati e pepati, e fateli dorare da tutte le parti a fuoco vivace. Quindi versatevi l'aceto bianco e fatelo lavorare.
Aggiungete lo zafferano sciolto in 2 cucchiai di acqua calda, il composto di peperoni e cipolla, e continuate la cottura per circa 20 minuti a fuoco moderato e a tegame coperto. Insaporire a gusto con sale e pepe.
A cottura ultimata eliminate l'aglio e la foglia di alloro, disponete il coniglio sul piatto alla portata, cospargetelo con il prezzemolo, lavato e tritato in precedenza, e servite caldo.

 

Regione: Spagna

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com