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Maggio 2018


1

Busiati con tonno sott'olio di tonnara, zucchine, pomodorini di Pachino e petali di mandorle di Avola

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Carla Teodori Roma (Roma)


2

Capesante Picasso

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Gian Maria Le Mura ()


3

Dissonanze mediterranee

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Sabatino Nunziata Napoli (Napoli)


4

Bignè con crema chantilly, salsa al pistacchio e coulis di fragole

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


5

Polipetti in umido

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


6

Risotto vialone nano lodigiana, broccoli, acciughe del cantabrico e caffè

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Alessandro Parisi Napoli (Napoli)


7

Zuppa cuata con gamberi e bottarga di muggine su crema di pecorino e coulis di pomodoro camone di Sardegna

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Simone De Stefano Cicciano (Napoli)


8

Cannolo salato gluten free

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Luca Giannone Ragusa (Ragusa)


9

Tronchetto di Chianina

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Luca Borghini Arezzo (Arezzo)


10

Cassata al forno

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Giuseppe Deiana Palermo (Palermo)


11

Filetto di dentice con pistacchi di Bronte su passatine di ceci

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Pino Farina Capaci (Palermo)


12

Merluzzo in crosta, torretta di patate e melanzane su vellutata al basilico

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Francesco Magliocco Genk (Belgio)


13

Braciola di maiale scaloppata con olive verdi e capperi

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Romeo Marcon Vittorio Veneto (Treviso)


14

Macheroncini con cipollotti, pomodorini, salsiccia e cozze.

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Michele Celentano Pruszcz Gdański (Polonia)


15

Risotto carnaroli, asparagi, maionese di calamaro, crudo di gamberi rossi e tartufi di mare

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Carlo Spina Napoli (Napoli)


16

Crostoncini ai semi di papavero con San Daniele e fichi

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


17

Cipollata siciliana

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


18

Filetto di baccalà, su lasagnetta di verdure mediterranee, pomodoro grillè e julienne di porro fritto

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Giuseppe Fasulo Tufino (Napoli)


19

Cappuccino di mare

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Nando Melileo Salerno (Salerno)


20

Fagottino di pasta fillo ai frutti di bosco

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Giovanni Fortugno Malta (Malta)


21

Triglia rossa in crosta di pane con fregola risottata al nero di seppia e salsa di mozzarella affumicata

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Carlo Spina Napoli (Napoli)


22

Zuppa di pane di segale e verze

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Alberto Arcari Livigno (Sondrio)


23

Spaghetti Aglio, Olio, Peperoncino, Speck e Funghi

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Romeo Marcon Vittorio Veneto (Treviso)


24

Gnocchi alla vecchia Puteoli

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Nicola D'Ambrosio Quarto (Napoli)


25

MOUSSE AL CIOCCOLATO E CANNELLA CON GELATINA DI PERA

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Fabio Potenzano ()


26

Fantasia di filetti di spatola con zucchine genovesi

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


27

Macarons

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Anthony Andaloro ()


28

BRANZINO ALL’ARANCIA E SCALOGNO

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Renato Aiello Napoli (Napoli)


29

Pizza fritta aperta

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


30

Ravioli di anatra glassati all’arancia e salvia

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


31

RISOTTO AL RADICCHIO TREVIGIANO CON GAMBERI ROSSI DI MAZARA DEL VALLO IN COLATURA DI PROVOLA DI BUFALA

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


 

Zuppa di pane di segale e verze

 

Primi - Minestre e zuppe

Primi - Minestre e zuppe

 

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Alberto Arcari

Alberto Arcari da Livigno (SO)

 

foto piatto

Ingredienti:

200 g di pane di segale
200 g di casera saporito
120 g di pancetta tesa
100 g di verze surgelate
1 l di brodo di carne
sale q.b.
timo q.b.

 

Esecuzione:

Tagliare il pane di segale a fette, tostarlo in padella oppure al forno.
Rosolare per pochi secondi la pancetta, tagliare a julienne in una padella e tenere da parte.
In una pirofila sistemare a strati alterni il pane, il formaggio casera tagliato a fettine, foglie di verza e striscioline di pancetta.
Ultimare con formaggio casera, ricoprire con brodo profumato al timo e mettere in forno a 150-160°c per venti minuti, quindi servire.

 

Regione: Lombardia

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com