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Gennaio 2018


1

Spaghetti con Vongole, Cape Tonde e Calamaretti

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Romeo Marcon Vittorio Veneto (Treviso)


2

Bocconcini di gattuccio in caponata leggera di verdure

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Sabino Cangialosi Sassari (Sassari)


3

Vitello in salsa di mandorle (ternera en salsa de almendra)

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Giuseppe Esposito Foligno (Perugia)


4

Lumache di terra al sugo piccante

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


5

Involtini di verza

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


6

L'anatra e la sua dolcezza

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Luigi Sorrentino Torre del Greco (Napoli)


7

Budino della nonna - ricetta vecchia Genova

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


8

La russa, il tonnato e la mousse

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Valentina Pighi Orta San Giulio (Novara)


9

Turbante di branzino alle erbette di salina in crosta di pasta brisé su insalata tiepida di farro e piccole verdure con patate al sale di Cervia

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Marco Zugliani Milano Marittima (Cervia) (Ravenna)


10

Zuppa d’astice con tubetti e ceci

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Marco Valletta Castelfranco Vento (Treviso)


11

Cinghiale, funghi porcini, more e fichi

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Davide Picariello Benevento (Benevento)


12

Carne salata e affumicata con uovo scomposto, asparagi e aria di cipolla

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Luigi Sorrentino Torre del Greco (Napoli)


13

Semifreddo all'amarena con biscuit di pan di spagna

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Ugo Vittorio Ettore Giordano Bagheria (Palermo)


14

Pomodorino Pachino ripieno di Tonno Rosso

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Gianfranco Pulina Bortigiadas (Olbia - Tempio)


15

Tonnarelli al pesto di rucola, pomodorini secchi e pistacchi

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Stefano Bartolucci Valmontone (Roma)


16

Torta di mele renetta

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Renato Aiello Napoli (Napoli)


17

Il pesce, il caffè e la sua riduzione.

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Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


18

Parmigianina di pesce spada e melanzane

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Ristorante da Giulia Milano (Milano)


19

Mousse ai tre cioccalati con crumble speziato

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


20

Filetto di maialino dei Nebrodi su julienne di peperoni e perle di cipolline al semi di papavero

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


21

Orata a modo dello chef

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


22

Arancini di riso

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eleonora rosina lavagna ()


23

Losanga di patata bolognese con gamberi rossi di Mazara e lampuga, scampo alla plancia, macedonia di ortaggi al timo limonato, quenelle di cipolla rossa in agrodolce, bisquè ai gamberi

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Gioacchino Sensale Capaci (Palermo)


24

Tagliata d'anatra con zucca, zucchine e zuccotto

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Gian Maria Le Mura ()


25

Sfincione palermitano scomposto

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Gaetano Rumbo Palermo (Palermo)


26

Fregola con astice e bisque di gamberi servita con bottarga di muggine grattugiata

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


27

Rigatoni con polpa di ostriche, branzino e calamaretti su purea di fagioli

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Marco Valletta Castelfranco Vento (Treviso)


28

Carbonara tartufata al maialino nero dei monti lepini

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Stefano Bartolucci Valmontone (Roma)


29

Semifreddo di pistacchi con nutella al cioccolato bianco e frutti di bosco

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Bryan Gerlini Durlinghurst (Sydney)


30

Baccalà in tempura di ceci aromatizzata con mentuccia e scalogno su ratatouille di verdure croccanti in cristallo d'agrodolce

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Giuseppe Bondì Palermo (Palermo)


31

il Tonno a 43° all'iinfuso di finocchietto selvatico con crema di provola affumicata e basilico, uovo di quaglia a 62° con tartufo nero, burro di bufala e sorbetto alla melissa

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Giovanni De Vivo Angri (Angri)


 

Canapes di asparagi

 

Antipasti - Antipasti caldi

Antipasti - Antipasti caldi

 

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Associazione Spaghettitaliani

Associazione Spaghettitaliani da San Giorgio a Cremano (NA)

 

Dosi per: 4

punte di asparagi 600 gr.
parmigiano 30 gr.
pancarrè 8 fette
burro 50 gr.

 

Esecuzione:

Scottare in acqua bollente per circa 10' le punte di asparagi, scolarle e farle stufare nel burro per altri 10'.
Friggere leggermente nel burro le fette di pancarrè.
Sistemare sopra ad ognuna fetta di pancarrè gli asparagi, cospargere con il formaggio grattugiato, innaffiare con il burro di cottura degli asparagi e fare gratinare in forno caldo.

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com