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Maggio 2018


1

Busiati con tonno sott'olio di tonnara, zucchine, pomodorini di Pachino e petali di mandorle di Avola

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Carla Teodori Roma (Roma)


2

Capesante Picasso

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Gian Maria Le Mura ()


3

Dissonanze mediterranee

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Sabatino Nunziata Napoli (Napoli)


4

Bignè con crema chantilly, salsa al pistacchio e coulis di fragole

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


5

Polipetti in umido

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


6

Risotto vialone nano lodigiana, broccoli, acciughe del cantabrico e caffè

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Alessandro Parisi Napoli (Napoli)


7

Zuppa cuata con gamberi e bottarga di muggine su crema di pecorino e coulis di pomodoro camone di Sardegna

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Simone De Stefano Cicciano (Napoli)


8

Cannolo salato gluten free

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Luca Giannone Ragusa (Ragusa)


9

Tronchetto di Chianina

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Luca Borghini Arezzo (Arezzo)


10

Cassata al forno

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Giuseppe Deiana Palermo (Palermo)


11

Filetto di dentice con pistacchi di Bronte su passatine di ceci

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Pino Farina Capaci (Palermo)


12

Merluzzo in crosta, torretta di patate e melanzane su vellutata al basilico

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Francesco Magliocco Genk (Belgio)


13

Braciola di maiale scaloppata con olive verdi e capperi

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Romeo Marcon Vittorio Veneto (Treviso)


14

Macheroncini con cipollotti, pomodorini, salsiccia e cozze.

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Michele Celentano Pruszcz Gdański (Polonia)


15

Risotto carnaroli, asparagi, maionese di calamaro, crudo di gamberi rossi e tartufi di mare

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Carlo Spina Napoli (Napoli)


16

Crostoncini ai semi di papavero con San Daniele e fichi

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


17

Cipollata siciliana

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


18

Filetto di baccalà, su lasagnetta di verdure mediterranee, pomodoro grillè e julienne di porro fritto

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Giuseppe Fasulo Tufino (Napoli)


19

Cappuccino di mare

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Nando Melileo Salerno (Salerno)


20

Fagottino di pasta fillo ai frutti di bosco

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Giovanni Fortugno Malta (Malta)


21

Triglia rossa in crosta di pane con fregola risottata al nero di seppia e salsa di mozzarella affumicata

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Carlo Spina Napoli (Napoli)


22

Zuppa di pane di segale e verze

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Alberto Arcari Livigno (Sondrio)


23

Spaghetti Aglio, Olio, Peperoncino, Speck e Funghi

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Romeo Marcon Vittorio Veneto (Treviso)


24

Gnocchi alla vecchia Puteoli

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Nicola D'Ambrosio Quarto (Napoli)


25

Mousse al cioccolato e cannella con gelatina di pera

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Fabio Potenzano ()


26

Fantasia di filetti di spatola con zucchine genovesi

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


27

Macarons

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Anthony Andaloro ()


28

Branzino all'arancia e scalogno

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Renato Aiello Napoli (Napoli)


29

Pizza fritta aperta

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


30

Ravioli di anatra glassati all’arancia e salvia

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


31

Risotto al radicchio trevigiano con gamberi rossi di Mazara del Vallo in colatura di provola di bufala

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


 

Filetto di sugherello su crema di cipolla di vatolla, mollica, mirtilli e semi di zucca con erbe selvatiche

 

Secondi - Pesce

Secondi - Pesce

 

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Giovanna Voria

Giovanna Voria da Cicerale (SA)

 

foto piatto

Dosi per: 4

4 filetti di sugherello
2 cipolle di vatolla
1 kg di erbe selvatiche
100 g di mollica di pane tostato
1 cucchiaio di semi di zucca
1 cucchiaio di mirtilli secchi
olio extravergine di oliva
aglio
sale

 

Esecuzione:

Pulire e lavare le erbe selvatiche lessandole in acqua.
A parte in una padella con l'olio rosolare l'aglio e unire le verdure già lessate, salare e lasciar cuocere per 10 minuti..
Lavare e tagliare sottilmente le cipolle, versarle in una padella con olio e lasciarle cuocere dolcemente per circa un'ora, infine salare.
Versare la crema di cipolla in una teglia, adagiarvi sopra i filetti di sugherello ben lavati, salare leggermente, unire la mollica di pane tostata, i semi di zucca, i mirtilli e infornare per 10 minuti a 180°.
Sistemare il sugherello su di un piatto da portata accompagnandolo con le verdure selvatiche.

 

Regione: Campania

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com