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Novembre 2018


1

Caponata di melanzane

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


2

Pizza Spaghettitaliani

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Associazione Spaghettitaliani San Giorgio a Cremano (Napoli)


3

Pardulas Iglesiente in guazzetto con crumblè al cioccolato salato

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


4

RISO E VERZA

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Nicola D'Ambrosio Quarto (Napoli)


5

Gazpaco Di Melone e Prosciutto Croccante

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Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


6

spaghetti alla bottarga rivisitata

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


7

Paccheri e mezzi paccheri ai sapori di Sicilia

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Fabio Armanno Palermo (Palermo)


8

Polpette di sarde al sugo

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


9

Crema di ceci con zuppa di fregola e calamaro scottato

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


10

3 Cioccolati ai 3 gemelli… Anna al bianco, Manuel al latte, Mattia al Fondente

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Alessandro Romano Napoli (Napoli)


11

Souffle ghiacciato all'arancia, olio evo e mandorle

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Antonio Montalto Polesine Parmense (Parma)


12

Sformatino di spigola con intingolo di crostacei e mosaico di verdurine al salto

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Ugo Vittorio Ettore Giordano Bagheria (Palermo)


13

Ravioli ai crostacei, guazzetto di mare

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Leonardo Buoso Pogliano Milanese (Milano)


14

Spaghetti chitarra con gambero rosso, capesante e ricci

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Roberto Lombardo Palermo (Palermo)


15

La Zuppetta o Diplomatica

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Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


16

Mustazzoli morbidi aromatizzati all’arancia

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Titti Dell'Erba Lecce (Lecce)


17

Millefoglie di chianina, chips di zucca disidratata, rucola e fungo garfagnano

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Armando Falco Massa (Massa Carrara)


18

RISOTTO ALL’AGLIANICO DEL VULTURE DOC, FUNGHI CARDONCELLI ED ERBETTE CAMPESTRI SU CREMA DI ZUCCA

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


19

Insalata di pere “lardar” con peperoni all’aceto, acciughe salate e arance del Cilento

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Luciano Petrizzo Padula (Salerno)


20

Trofie con crema di zucca, crema al parmigiano , pancetta affumicata , salsiccia e pistacchio di Raffadali

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


21

Pizza carbonara

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Marco Di Pietro Roma (Roma)


22

Sella di capriolo in crosta di pistacchi e cacao con tortino di mele e gocce di cioccolato con salsa di cioccolato fondente e zenzero

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Alberto Arcari Livigno (Sondrio)


23

Maltagliati con Asparagi alla Carbonara

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Romeo Marcon Vittorio Veneto (Treviso)


24

Sformatino di zucca rossa con salsa d’uva nera

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Pino Farina Capaci (Palermo)


25

Ricetta del giorno Spaghetti allo Scoglio

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I Fili d'Oro Napoli (Napoli)


26

Rollatine di melanzane 4 caci

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Roberto Lombardo Palermo (Palermo)


27

Cuscus e pollo al limone

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Gian Maria Le Mura ()


28

Maccaronara al ragù di coniglio e cappone imbottiti

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Tenuta Monte Laura Forino (Avellino)


29

Spaghetto Diverso con Pomodorini del piennolo

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Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


30

Battuta di manzo , zucchine al limone, salsa al prezzemolo e tartufo

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Alessandro Parisi Napoli (Napoli)


 

Tortel di patate con speck (Rösti)

 

Antipasti - Antipasti caldi

Antipasti - Antipasti caldi

 

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Pasquale Esposito

Pasquale Esposito da Milano

 

foto piatto

Dosi per: 4

500 g di patate a pasta gialla
erbe aromatiche
grana padano
olio di semi di arachide
100 g di speck
sale

 

Esecuzione:

Grattugiare le patate crude pelate. Strizzare molto bene per eliminare l’acqua e poi condire con delle erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo), sale e pepe.
Compattare con le mani, o con un coppapasta, e formare dei cerchi, e cuocere in padella antiaderente con poco olio.
Si possono preparare ottimi rösti anche con patate sbollentate per pochi minuti. Utilizzare una grattugia a fori larghi e procedere sempre allo stesso modo.
Accompagnare con salumi e formaggi trentini.

 

Regione: Trentino Alto Adige

 

Vino abbinato:

Trento spumante rosato DOC

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com