<- 2018

2020 ->

Dicembre 2019


1

Bruschette alla bottarga


2

Farfalline agli asparagi


3

Gnocchi alla vesuviana


4

Gamberoni reali alla spagnola


5

Riso al basilico


6

Carpaccio di bresaola


7

Panzarotti al salame


8

Filetto saporito


9

Cavolfiore ai funghi


10

Pappardelle con piselli e prosciutto


11

Rombo al formaggio grigliato


12

Cardi e carote con fonduta leggera di taleggio


13

Arancinette con carne


14

Trota salmonata in salsa di zenzero


15

Gratin di frutta


16

Crostini al salmone


17

Rolatine di vitello


18

Tagliolini ai funghi al formaggio di fossa


19

Pomodori al gratin


20

Frittata dolce


21

Anello di raviolini con salsa di carote


22

Panettone


23

Pastiera napoletana


24

Spaghetti alle vongole


25

Pandoro con semifreddo


26

Tartufi al cioccolato bianco


27

Soufflé al prosciutto


28

Mousse all'astice


29

Carciofi in pastella


30

Ravioli alla ricotta


31

Panettone allo zabaione


 

Tagliata di pesce spada su crema d'asparagi

 

Secondi - Pesce

Secondi - Pesce

 

inserita da:

Danilo Balsano

Danilo Balsano da Palermo

 

foto piatto

Dosi per: 4

4 fette alte di pesce spada da 150 grammi l'una
4 pomodorini
12 ciuffetti di broccoletti
20 fili di asparagi
gr 30 burro
sale e pepe q.b.,
olio extravergine d'oliva q.b.

 

Esecuzione:

Lessare gli asparagi e appena cotti tagliare e selezionare 12 punte.
Con le restanti punte e con i gambi creare una crema frullando tutto e montando con il burro. A parte lessare leggermente e saltare con un profumo d'aglio i ciuffettini di broccoletti, scottare il pesce spada da ambo i lati lasciandolo morbido e alla lacrima al centro con una spolverata di sale e un po' di pepe. Disporre in un piatto la crema di asparagi come un letto, mettervi la fetta di pesce spada tagliata senza staccarla in cinque parti e disporre le fettine di pomodorini a intercalare tra un pezzo e l'altro. Guarnire con i ciuffetti di broccoletti. Dopo un filo d'olio decorare con del sale al nero di seppia e fiori commestibili.

 

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 24/01.
Per acquistare il libro:
http://www.spaghettitaliani.com/Ricette2013/PrenotaLibro.php


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com