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Gennaio 2019


1

Cardi in pastella

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


2

Caciocavallo all'argentiera

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


3

Carciofi a cotoletta

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


4

Anelletti al forno

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


5

Astice in busara

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


6

Involtini di pesce spada palermitani

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


7

Cipollata siciliana

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


8

Polpette di sarde al sugo

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


9

Sarde a beccafico

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


10

Gnocchetti al profumo di mare

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


11

Caponata di melanzane

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


12

Panelle palermitane

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


13

Crocchè di patate (cazzilli)

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


14

Insalata di kiwi e noci

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


15

Pasta con i broccoli arriminata

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


16

Baccalà in tempura... scarola ripassata alla napoletana e riduzione di vino rosso

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Antonio Potenza Napoli (Napoli)


17

Chitarra, pallottine cace e ovo

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Santino Strizzi Chieti (Chieti)


18

Cilindri di patata ripieni di creme brûlé di parmigiano, uovo di quaglia caramellato, champignon disidratati, farina di porcini e champignon, brunoise di tartufo nero glassato

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Gaetano Simonato Milano (Milano)


19

L'Oro di Norcia

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Giuseppe Esposito Foligno (Perugia)


20

Lo spaghetto e la cernia con burrata pugliese

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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ME Restaurant Pizzo Calabro (Vibo Valentia)


21

Mosaico di gamberi viola con laccattura di olio evo di Massa Lubrense e sfusato di Massa Lubrense con le sue spume a sifone (spuma di mandarino vesuviano, spuma di alga disidratata, spuma di bufala aversana, spuma con ristretto di pomodorino del piennolo DOP vesuviano)

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Nunzio Riviello Portici (Napoli)


22

Mousse di pistacchio con salsa inglese agrumata

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Maurizio Urso Parigi (Francia)


23

Orecchiette con coulis di broccoli e salsiccia sarda

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


24

Pastiera di tagliolini

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Pinarosa Fabozzi Trentola Ducenta (Caserta)


25

Pomodoro ripieno affumicato su crema di lattuga, ricotta forte, lampascioni e pan biscottato

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Nicola Rosato Roma (Roma)


26

Pizza in teglia

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Pizzeria Rodolfo Sorbillo Salerno (Salerno)


27

Plumcake alla ricotta e cioccolato fondente del Perù con mandarini canditi e vaniglia Bourbon

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Ida Ladiana Taranto (Taranto)


28

Risotto all'arancia

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Nicoletta Semeraro Martina Franca (Taranto)


29

Risotto con fichi neri battuto di gamberi e yogurt al caffè

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Fabio Armanno Palermo (Palermo)


30

Rotolini croccanti di Sfoglia con Broccoli e Rana Pescatrice

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Gerardo Del Duca Torre Orsaia (Salerno)


31

Salmone dell’Alaska marinato al lime e calamondini con formaggio fresco di yogurt profumato all’achillea millefoglie, corbezzolo e semi d’ortica

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Giacomo Nogara Lecco (Lecco)


 

Nasello all'acqua pazza

 

Secondi - Pesce

Secondi - Pesce

 

foto piatto

Dosi per: 4

600 g di filetti di nasello
200 g di pomodori
4 scalogni
1 mazzetto di basilico
4 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
150 g di fagiolini
3 cucchiai di vino bianco secco
sale e pepe q.b.

 

Esecuzione:

Lavate in acqua fredda il basilico, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi spezzettate le foglie.

Spuntate i fagiolini, togliete gli eventuali filamenti, lavateli, asciugateli delicatamente con un canovaccio e tagliateli a pezzetti. Fateli scottare in abbondante acqua salata in ebollizione per circa 5 minuti, quindi scolateli.

Pulite gli scalogni, togliendo le parti più dure, lavateli, asciugateli delicatamente con un canovaccio e tagliateli a rondelle. Fateli scottare in abbondante acqua salata in ebollizione per circa 7 minuti, quindi scolateli.

Fateli scottare in acqua in ebollizione per qualche minuto i pomodori, scolateli, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi tagliateli a pezzetti.

Lavate i filetti di nasello, tagliateli a pezzi, insaporiteli quindi con un pizzico di sale e di pepe.

Versate l'olio in una pirofila, aggiungete i fagiolini, gli scalogni, il pomodoro, un po' di basilico, il vino e mezzo bicchiere d'acqua. Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180°. Appena il liquido comincerà a sobbollire fate passare qualche minuto, ponetevi sopra i pezzetti di nasello, quindi lasciate cuocere per circa 5 minuti, irrorando il pesce di tanto in tanto con il liquido di cottura.

Sfornate la pirofila, cospargete con il basilico rimasto, quindi servite caldo.

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com