Chef Amici del Cuochino

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Gaetano Borda

da Bolzano


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Luglio 2021


1

Cannolo salato gluten free

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Luca Giannone Ragusa (Ragusa)


2

Linguine alle vongole sgusciate con pesto di melanzane e cubetti di pomodoro

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Daniele Unione Napoli (Napoli)


3

Mille foglie di gamberi con crema al burro di ricci di mare, con gocce di bisque di aragosta

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Costantino Silvestre Lucera (Foggia)


4

Insalata di ceci di Cicerale, uva e fico bianco del Cilento

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Giovanna Voria Agropoli (Salerno)


5

Nel mio orto profumi di bosco - Spaghetto di Gragnano trafilato al bronzo risottato in infusione di porcini con verdure dell'orto, cime di broccolo romano croccante, mela granny smith, petali di marroni e polvere di porcino

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Daniela Mariposa Perrone Roma (Roma)


6

Triglia di scoglio alle verdure con salsa ai pomodorini gialli del piennolo e guanciale di maiale nero casertano

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Giuseppe Ferola Breuil-Cervinia (Valtournenche) (Aosta)


7

Cartoccio sardo con coulis di spinaci e ravanelli al naturate

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


8

Taglilolini di segale al profumi di sottobosco

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Alberto Arcari Livigno (Sondrio)


9

Turbante di branzino alle erbette di salina in crosta di pasta brisé su insalata tiepida di farro e piccole verdure con patate al sale di Cervia

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Marco Zugliani Milano Marittima (Cervia) (Ravenna)


10

Lasagnetta al cacao con farcia di suino nero al finocchietto selvatico su pesto al basilico e coulis di pachino

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


11

Vermicelli con melanzane fritte

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


12

Padellata di paccheri "allo spada" con melanzane, pomodorini e scaglie di pecorino

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Francesco Alessio Zappala Duociange (Lussenburgo)


13

Tagliatelle con saumon fumè

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Santino Strizzi Chieti (Chieti)


14

Paccheri e mezzi paccheri ai sapori di Sicilia

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Fabio Armanno Palermo (Palermo)


15

Carpaccio di spigole con emulsione di olio, lime e pepe rosa

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Samuel Mervyn Rainey Iglesias (Carbonia - Iglesias)


16

Alici tra estate e autunno

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Diego Savino Napoli (Napoli)


17

Gamberoni agli agrumi alla moda dello chef

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


18

Spaghetti alla chitarra viola con stracciatella e gambero rosso crudo

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


19

Giochiamo di crudo: Cannolo di spigola con ricotta al lime, con spuma di bufala e riduzione di soia

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Daniele Unione Napoli (Napoli)


20

Cous cous e pollo al limone

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Gian Maria Le Mura ()


21

Carne salata e affumicata con uovo scomposto, asparagi e aria di cipolla

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Luigi Sorrentino Torre del Greco (Napoli)


22

Tagliatelle fatte in casa ai porcini con crema alla ricotta e noci e pratomagno

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Gaetano Borda Bolzano (Bolzano)


23

Linguine trafilate al bronzo con ragù di scorfano e pomodorini confit

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Salvatore Veneruso Scafati (Salerno)


24

Riso, asparagi e porcini

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Francesco Cicala Canosa di Puglia (Barletta - Andria - Trani)


25

Spaghetto integrale con triglie e crema di cavolfiore

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Salvatore Burgio Palermo (Palermo)


26

Spaghetti marrucinum

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Santino Strizzi Chieti (Chieti)


27

Spaghetti quadrati con ragù di polpo, porro croccante e mentuccia

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Prodotti Italiani San Giorgio a Cremano (Napoli)


28

Pizza Cetarese

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Prodotti Italiani San Giorgio a Cremano (Napoli)


29

Polpetti al pomodoro con tapenadè e trucioli di pane alla mandorla

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Prodotti Italiani San Giorgio a Cremano (Napoli)


30

Linguine alla Nerano con vongole sgusciate e tarallo sbriciolato

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Prodotti Italiani San Giorgio a Cremano (Napoli)


31

Panna cotta con gelée di polpa di fragola

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Prodotti Italiani San Giorgio a Cremano (Napoli)



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