Chef Amici del Cuochino

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Guglielmo Vuolo

da Casalnuovo (NA)


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1

Baccalà fritto con carciofi di Cerda

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Luigi Alioto Lipari (Messina)


2

Pomodorini e bocconcini di mozzarella

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Lucrezia Dolce ()


3

Largo9

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Carlo Dutto Roma (Roma)


4

Risotto ai funghi con bacon e lacrime di zafferano

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


5

Spaghetti al burro di caffè, capperi essiccati e limone IGP

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Salvatore Veneruso Scafati (Salerno)


6

Involtini di pesce spada palermitani

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


7

Lingue di gatto

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


8

Speghettoni con crema di melanzane

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Gian Francesco Capogrossi Colonna (Roma)


9

Carciofi alla giudia

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Gian Francesco Capogrossi Colonna (Roma)


10

Polpette di baccalà

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


11

Boccoli alla crema, meringa dorata con crema al cioccolato fondente aromatizzata al grand-marnier

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


12

Negroni Roots

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Carlo Dutto Roma (Roma)


13

Supplì classico (supplì al telefono)

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Gian Francesco Capogrossi Colonna (Roma)


14

Pancake alla curcuma senza uova

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


15

Dessert con yogurt, lamponi e biscotti digestive

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Bruno Carotenuto Mavrata (Athens)


16

Filetto di maiale con formaggio Stelvio, speck Alto Adige IGP e mele Alto Adige IGP

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


17

Tortino di patate e baccalà.. gambero arancia e basilico

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Cristian Oliviero Napoli (Napoli)


18

Fregola al nero di seppia mantecata alla cipolla PAT sarda servita con uovo marinato

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


19

Rosone di grani antichi la saragolla lucana con foglie di rapa rossa e datterini gialli e rossi

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Silvana Felicetta Colucci Rionero in Vulture (Potenza)


20

Ricciola al vapore e spuma di patate

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Antonio Di Somma Napoli (Napoli)


21

Risotto allo champagne con crema di broccoli baresi e croccante di patate paglia

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Daniele Unione Napoli (Napoli)


22

Risotto al cavolo rosso con julienne marinata all'arancio, granelle di mandorla tostate e polvere di cavolo cappuccio viola

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


23

Tagliatelle al ragù di faraona e suo petto grigliato su crema di fave novelle

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


24

Polpo al thè di lamponi su coulis di pomodorino, gelatina di cetriolo, spugna all'olio di oliva e maionese di polpo

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Fabio Armanno Palermo (Palermo)


25

Budino di Crema alla Vaniglia e Ventaglio di Pera al Lambrusco

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Nicola Rosato Roma (Roma)


26

Negroni Roots

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Carlo Dutto Roma (Roma)


27

Baccalà in umido con patate Silane e Olive Ogliastre nostrane

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Gerardo Del Duca Torre Orsaia (Salerno)


28

Risotto carnaroli, asparagi, maionese di calamaro, crudo di gamberi rossi e tartufi di mare

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Carlo Spina Napoli (Napoli)


29

Pangoccioli

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


30

Crostata che passione

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Pasticceria Apollo 16 San Giorgio a Cremano (Napoli)


31

Quaglie in salsa di prugne

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Salvatore Burgio Palermo (Palermo)


 

Signori si nasce

 

Bevande - Cocktail alcolici

Bevande - Cocktail alcolici

 

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foto piatto

Ingredienti:

7 cl Scortese Ginger Beer Bio
4 cl N.3 London Dry Gin
2 cl Liquore Saint Germain
2 cl succo di lime
1 cl sciroppo di cetriolo

Bicchiere: tumbler
Garnish: cetriolo, lamponi e menta

 

Esecuzione:

Versare tutti gli ingredienti in uno shaker, shakerare vigorosamente con del ghiaccio e servire, filtrando il tutto in un bicchiere tumbler.
Colmare con la Scortese Ginger Beer Bio e decorare con cetriolo, lamponi e menta.

 

Note:

Un drink che trae ispirazione dal momento che tutti stiamo vivendo nel mondo, per un cocktail fresco da bere in ogni momento della giornata, perchè '[i]un vincitore non è altro che un sognatore che non si è mai arreso[/i]'.
Il [i]Signori si nasce[/i] di Leandro Serra, bar manager del The Duke Cocktail Lounge Bar de La Maddalena prende spunto dal nome dalla famosa frase di Totò nell'omonimo film e si caratterizza per la sua eterogeneità, con le note dolci del liquore ai fiori di sambuco, la nota acida del lime per il giusto equilibrio e un corpo strutturato come quello del N.3 London Dry Gin, distribuito in Italia da Pallini. Il tutto chiuso con un generoso top di Scortese Ginger Beer Bio con le note piccanti e speziate della radice di zenzero, in una bibita naturale e biologica creata da Bevande Futuriste per il brand Cortese, con due blend di pepi e peperoncino. La preparazione di Scortese Ginger Beer Bio riprende e reinterpreta tutte le procedure che, nel XVIII° Secolo, avevano portato alla nascita di questa bevanda, con lo zenzero messo a fermentazione naturale e lenta. Alla base, oggi, ci sono tutti ingredienti raffinati e puri: zucchero di canna grezzo, pepe asiatico - conosciuto anche come pepe fiorito - peperoncino, anidride carbonica e succo di zenzero biologico.

[i]Fotografia del drink di Antonio Lobrano[/i]


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