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1

Battuta di manzo, zucchine al limone, salsa al prezzemolo e tartufo

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Alessandro Parisi Napoli (Napoli)


2

Risotto del salinaro

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Salvatore Riontino Margherita di Savoia (Barletta Andria Trani)


3

Trancio di pancetta in CBT con ortaggi al naturate e torcione di patata dorata

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


4

BabÓ

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Raffaella Nastro Palermo (Palermo)


5

Variazione milanese

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Leonardo Buoso Pogliano Milanese (Milano)


6

IntensitÓ della terra e del mare

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


7

Baguette

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Saverio Busato Singapore ()


8

Fico d'India, mousse di Ragusano D.O.P. e Guanciale croccante di Maialino Nero

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Roberto Lombardo Palermo (Palermo)


9

Crostata al cioccolato e vaniglia con meringa dorata

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


10

Carbonara tartufata al maialino nero dei monti lepini

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Stefano Bartolucci Valmontone (Roma)


11

Risotto con broccoli, provola di Agerola e guanciale croccante

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Costantino Colonna Pozzuoli (Napoli)


12

Riso in rosso, porri, radicchio e soppressata

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Antonio Amico Firenze (Firenze)


13

Fettine di vitello al forno a modo mio

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


14

Fregola al nero di seppia con battuto di asparagi e nocciole tostate

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


15

Insalata di Pera "lardara" con peperoni all'aceto, acciughe salate e arance del Cilento.

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Luciano Petrizzo Padula (Salerno)


16

Hamburger insolito (Hamburger di agnello, laccato al miele, quinoa aromatica, tortelli alla curcuma e patate di Rotzo, schiuma al vino rosso)

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Marco Salin San Martino di Lupari (Padova)


17

Chitarra con le pallottine

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Santino Strizzi Chieti (Chieti)


18

Tagliatelle in fiore

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


19

Mousse ovina servita con cialda di pecorino Dop, carciofo spinoso sardo e colatura di pomodoro saporita

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


20

La Regina dei Briganti: riccia larga trafilata al bronzo con cubetti di suino nero al finocchietto selvatico, fondo bruno e croccante di peperone secco IGP di Senise.

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


21

Dissonanze mediterranee

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Sabatino Nunziata Napoli (Napoli)


22

Ravioli di pasta fresca con ripieno all'amatriciana, pomodorini appassiti e pesto di prezzemolo al pecorino

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Giuseppe D'Anna Roma (Roma)


23

Penne strascicate al polpo ubriaco

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Antonella Maddaluni Impruneta (Firenze)


24

Il Libum di Catone, un pane dell'antica Roma

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


25

Puntine di maiale con purea di finocchio

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Paolo Francesco Pinna Domusnovas (Carbonia - Iglesias)


26

Frittelline di gianchetti con cipolle ripiene alla ligure e focaccia di Recco

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


27

Rettangolo di triglia su crema di mais, spuma di avocado, maionese di mare impreziosita con corallo alimentare, prezzemolo croccante, olive nere di Gaeta disidratata e polvere di mandorle tostate

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Daniele Unione Napoli (Napoli)


28

Trofie con crema di zucca, crema al parmigiano, pancetta affumicata, salsiccia e pistacchio di Raffadali

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


29

Cestino di pasta tarallo con broccoletti, acciughe e datterini confit su stracciatella di burrata

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Nicola Rosato Roma (Roma)


30

Gnocchi gratinati, brodo di caffŔ verde e cozze ripiene

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Marcello Rapisardi Milano (Milano)



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