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Dicembre 2019


1

Bruschette alla bottarga


2

Farfalline agli asparagi


3

Gnocchi alla vesuviana


4

Gamberoni reali alla spagnola


5

Riso al basilico


6

Carpaccio di bresaola


7

Panzarotti al salame


8

Filetto saporito


9

Cavolfiore ai funghi


10

Pappardelle con piselli e prosciutto


11

Rombo al formaggio grigliato


12

Cardi e carote con fonduta leggera di taleggio


13

Arancinette con carne


14

Trota salmonata in salsa di zenzero


15

Gratin di frutta


16

Crostini al salmone


17

Rolatine di vitello


18

Tagliolini ai funghi al formaggio di fossa


19

Pomodori al gratin


20

Frittata dolce


21

Anello di raviolini con salsa di carote


22

Panettone


23

Pastiera napoletana


24

Spaghetti alle vongole


25

Pandoro con semifreddo


26

Tartufi al cioccolato bianco


27

Soufflé al prosciutto


28

Mousse all'astice


29

Carciofi in pastella


30

Ravioli alla ricotta


31

Panettone allo zabaione


 

Pasta reale alle mazzancolle in brodo di funghi porcini

 

Antipasti - Antipasti caldi

Antipasti - Antipasti caldi

 

inserita da:

Cinzia Serva

Cinzia Serva da Padova

 

foto piatto

Dosi per: 4

[b]Per il brodo di funghi porcini:[/b]
2 scalogni
40 gr di funghi porcini secchi ammollati
brodo vegetale
coriandolo
salsa di soia
pepe nero
zenzero fresco
sale
olio

[b]Per la pasta reale alle mazzancolle:[/b]
20 mazzancolle sgusciate
6 albumi
4 cucchiai di farina
1 cipollotto
coriandolo fresco
½ cipolla bianca
½ carota
salsa di soia
1 peperoncino fresco
sale

 

Esecuzione:

[b]Per preparare il brodo di funghi:[/b]
Appassire leggermente gli scalogni tagliati sottili in una pentola con un po' di olio, aggiungere i funghi reidratati, il brodo vegetale, il coriandolo, lo zenzero fresco grattugiato, il pepe nero macinato al momento. Aggiustare il sapore con il sale e la salsa di soia. Lasciare bollire per 10 minuti e filtrare con una garza.

[b]Per la pasta reale alle mazzancolle:[/b]
Tagliare sottilmente il cipollotto, il peperoncino, la cipolla e grattugiare la carota; riporre le mazzancolle sgusciate, il cipollotto, il coriandolo fresco, la cipolla bianca, la carota, la salsa di soia, 1 peperoncino fresco e il sale in un mixer e frullare. Mettere gli albumi in una terrina, aggiungere il composto frullato e la farina a pioggia, e amalgamare bene con una frusta. Avvolgere il tutto in un sacco di tela, richiuderlo bene con spago da cucina ed immergerlo in acqua bollente per 25-30 minuti, a pentola coperta. Fare raffreddare il composto e tagliarlo a cubetti. Prima di servire riscaldare i cubetti immergendoli in brodo bollente per qualche minuto.

 

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 25/01.
Per acquistare il libro:
http://www.spaghettitaliani.com/Ricette2013/PrenotaLibro.php


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com