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Gennaio 2019


1

Cardi in pastella

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


2

Caciocavallo all'argentiera

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


3

Carciofi a cotoletta

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


4

Anelletti al forno

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


5

Astice in busara

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


6

Involtini di pesce spada palermitani

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


7

Cipollata siciliana

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


8

Polpette di sarde al sugo

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


9

Sarde a beccafico

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


10

Gnocchetti al profumo di mare

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


11

Caponata di melanzane

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


12

Panelle palermitane

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


13

Crocchè di patate (cazzilli)

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


14

Insalata di kiwi e noci

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


15

Pasta con i broccoli arriminata

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


16

Baccalà in tempura... scarola ripassata alla napoletana e riduzione di vino rosso

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Antonio Potenza Napoli (Napoli)


17

Chitarra, pallottine cace e ovo

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Santino Strizzi Chieti (Chieti)


18

Cilindri di patata ripieni di creme brûlé di parmigiano, uovo di quaglia caramellato, champignon disidratati, farina di porcini e champignon, brunoise di tartufo nero glassato

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Gaetano Simonato Milano (Milano)


19

L'Oro di Norcia

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Giuseppe Esposito Foligno (Perugia)


20

Lo spaghetto e la cernia con burrata pugliese

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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ME Restaurant Pizzo Calabro (Vibo Valentia)


21

Mosaico di gamberi viola con laccattura di olio evo di Massa Lubrense e sfusato di Massa Lubrense con le sue spume a sifone (spuma di mandarino vesuviano, spuma di alga disidratata, spuma di bufala aversana, spuma con ristretto di pomodorino del piennolo DOP vesuviano)

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Nunzio Riviello Portici (Napoli)


22

Mousse di pistacchio con salsa inglese agrumata

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Maurizio Urso Parigi (Francia)


23

Orecchiette con coulis di broccoli e salsiccia sarda

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


24

Pastiera di tagliolini

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Pinarosa Fabozzi Trentola Ducenta (Caserta)


25

Pomodoro ripieno affumicato su crema di lattuga, ricotta forte, lampascioni e pan biscottato

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Nicola Rosato Roma (Roma)


26

Pizza in teglia

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Pizzeria Rodolfo Sorbillo Salerno (Salerno)


27

Plumcake alla ricotta e cioccolato fondente del Perù con mandarini canditi e vaniglia Bourbon

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Ida Ladiana Taranto (Taranto)


28

Risotto all'arancia

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Nicoletta Semeraro Martina Franca (Taranto)


29

Risotto con fichi neri battuto di gamberi e yogurt al caffè

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Fabio Armanno Palermo (Palermo)


30

Rotolini croccanti di Sfoglia con Broccoli e Rana Pescatrice

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Gerardo Del Duca Torre Orsaia (Salerno)


31

Salmone dell’Alaska marinato al lime e calamondini con formaggio fresco di yogurt profumato all’achillea millefoglie, corbezzolo e semi d’ortica

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Giacomo Nogara Lecco (Lecco)


 

Carpaccio di funghi e pere

 

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

 

Dosi per: 4

2 pere
200 g di funghi freschi o coltivati
200 g di insalata assortita
40 g di formaggio grana a scaglie
1 dl di olio d'oliva extra-vergine
3 cucchiai di succo di limone
sale e pepe q.b.

 

Esecuzione:

In una piccola ciotola mescolare 2 cucchiai di succo di limone con un pizzico di sale e di pepe, aggiungere l'olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata.
Pulire i funghi privandoli della parte terrosa, lavarli in acqua fredda, asciugarli e tagliarli a fette sottili. Privare l'insalata delle foglie più verdi, lavarla, asciugarla delicatamente e spezzettarla.
Sbucciare le pere, dividerle a metà, eliminare il torsolo, dividerle a fette e spalmarle nel succo di limone rimasto.
Disporre l'insalata sul piatto di portata, distribuirvi sopra le fette di pere e di funghi, irrorarle con la salsa all'olio e limone e cospargerle con il formaggio a scaglie.

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com