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Febbraio 2019


1

Spaghetto integrale cozze e patate

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Salvatore Burgio Palermo (Palermo)


2

Stinco all'Aglianico e porcini

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Almerindo Santucci San Martino Sannita (Benevento)


3

Dolci e Capricci - Tagliata di Pesce Spada

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Gian Maria Le Mura ()


4

Tagliatelle fatte in casa ai porcini con crema alla ricotta e noci e pratomagno

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Gaetano Borda Bolzano (Bolzano)


5

Torta con pinoli e mandorle

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Pino Farina Capaci (Palermo)


6

Tortino di patate e baccalà.. gambero arancia e basilico

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Cristian Oliviero Napoli (Napoli)


7

Tortino di alici e patate con cuore fondente di scamorza su carpaccio di pomodori e maggiorana

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


8

Treccia di orata aromatizzata con nastri di verdura

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Samuel Mervyn Rainey Iglesias (Carbonia - Iglesias)


9

Vellutata di ceci al rosmarino con polpo arrostito

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Costantino Colonna Pozzuoli (Napoli)


10

Fagottini di verza saporiti


11

Pomodorini farciti


12

Maccheroni al sugo di tonno


13

Ditaloni rigati all'ortolana


14

Riso con i carciofi


15

Raviolini al bacon


16

Gnocchi alla boscaiola


17

Sformato di riso


18

Crèpes ai funghi


19

Crostata con spinaci e scamorza


20

Polenta al formaggio


21

Pizza integrale all'ortolana


22

Spaghetti di zucchine al pomodoro


23

Bocconcini di manzo alla birra


24

Spezzatino di agnello ai funghi


25

Filetto di maiale alle noci


26

Fusi di pollo con piselli


27

Coniglio in agrodolce con le mele


28

Trippa al formaggio di fossa


 

Lombetto di coniglio con misticanza di campo e porcini

 

Secondi - Coniglio, selvaggina

Secondi - Coniglio, selvaggina

 

inserita da:

Giovanni Pastore

Giovanni Pastore da Sant’Egidio di Monte Albino (SA)

 

foto piatto

Dosi per: 4

1 coniglio
pancetta stagionata 200 gr
rucola 2 fascetti
lardo di Colonnata 100 gr
misticanza 2 fascetti
funghi porcini 200 gr
frutti di bosco 1 vaschetta
pane in cassetta da affettare 1 confezione
rosmarino q.b.
sale e pepe q.b.
aceto di mele q.b.
cipolla q.b.
salvia q.b.
timo q.b.
aglio q.b.
caramello balsamico q.b.

 

Esecuzione:

Disossare il coniglio. Con i fegatini preparare un paté: saltare la carne con olio, cipolla, pezzetti di mela, sale e pepe. Frullare con un po' d'olio e mettere da parte. Battere il lombo. Cospargerlo di un intingolo preparato con lardo precedentemente tritato aromatizzato con erbe aromatiche. Coprire il lombetto con la pancetta stagionata affettata e la rucola tritata. Arrotolare il lombetto, chiudere con la pellicola e affettare. Scottare in padella e finire la cottura in forno a 180° per un paio di minuti. Tagliare sottili e scottare i funghi porcini. Condire la misticanza con olio, sale e aceto di mele. Tagliare fettine sottile di pane in cassetta e passare in forno a 170° per un minuto. Spalmare il paté precedentemente preparato.

[b]Assemblaggio nel piatto:[/b]
Lombetti intervallati da funghi porcini, misticanza di verdure di campo su cui è adagiato il crostino di pane tostato spalmato di paté di fegato di coniglio, frutti di bosco. Decorare con caramello balsamico.

 

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 28/05.
Per acquistare il libro:
http://www.spaghettitaliani.com/Ricette2013/PrenotaLibro.php


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com