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Febbraio 2019


1

Spaghetto integrale cozze e patate

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Salvatore Burgio Palermo (Palermo)


2

Stinco all'Aglianico e porcini

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Almerindo Santucci San Martino Sannita (Benevento)


3

Dolci e Capricci - Tagliata di Pesce Spada

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Gian Maria Le Mura ()


4

Tagliatelle fatte in casa ai porcini con crema alla ricotta e noci e pratomagno

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Gaetano Borda Bolzano (Bolzano)


5

Torta con pinoli e mandorle

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Pino Farina Capaci (Palermo)


6

Tortino di patate e baccalà.. gambero arancia e basilico

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Cristian Oliviero Napoli (Napoli)


7

Tortino di alici e patate con cuore fondente di scamorza su carpaccio di pomodori e maggiorana

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


8

Treccia di orata aromatizzata con nastri di verdura

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Samuel Mervyn Rainey Iglesias (Carbonia - Iglesias)


9

Vellutata di ceci al rosmarino con polpo arrostito

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

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Costantino Colonna Pozzuoli (Napoli)


 

L'Oro di Norcia

La Ricetta partecipa al Trofeo Cuochino d'Oro 2018

 

Primi - Pastasciutte

Primi - Pastasciutte

 

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Giuseppe Esposito

Giuseppe Esposito da Foligno (PG)

 

foto piatto

Dosi per: 1

Tartufo nero di Norcia 30 grammi
Aglio uno spicchio
2 filetti di acciuga sotto sale
Olio extravergine di oliva di pura qualità
Sale q.b.
Tagliatelle all uovo 80 grammi
Un pizzico di Curcuma in polvere

 

Esecuzione:

Mettere a bollire l'acqua in una pentola capiente e salare a gusto.
A parte in una padella di rame mettere l'olio extravergine di oliva, i filetti di acciuga in precedenza dissalati, e lo spicchio d'aglio in camicia leggermente scacciato.
Mettere sul fuoco lento e scaldare parzialmente finché si amalgama il connubio tra i filetti di acciuga e l'aglio.
Togliere dal fuoco e togliere lo spicchio di aglio.
Aggiungete un pizzico di Curcuma in polvere.
A parte, pulite il tartufo e tagliatelo sottile. Aggiungerlo nell'olio tiepido.
Nel frattempo dopo la cottura delle tagliatelle, circa 6 minuti, scolarle in un passino, e metterle nella padella, quindi amalgamarle con la salsa al tartufo.

 

Regione: Umbria

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com