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Agosto 2019


 

Collo di agnello bianco delle Dolomiti Lucane laccato al miele e timo su una fonduta di patata rossa del Pollino, ortaggi di stagione (piselli, fagiolini, favette) e olive infornate di Ferrandina

 

Secondi - Agnello, montone

Secondi - Agnello, montone

 

inserita da:

Massimo Carleo

Massimo Carleo da Potenza

 

foto piatto

Ingredienti:

2 collo d'agnello
miele
timo
patata rossa del Pollino

[b]Ortaggi:[/b]
piselli
fagiolini
favette
olive infornate di Ferrandina

 

Esecuzione:

[b]Preparazione del collo di agnello:[/b]
Il collo di agnello, dopo essere stato disossato, viene fatto cuocere prima sottovuoto per 3 ore a 72° C e infine viene rosolato in padella. Dieci minuti prima di terminare la cottura, viene laccato con una salsa al miele e al timo, preparata semplicemente sciogliendo in padella il miele e sfumata poi con vino bianco; infine viene aggiunto il timo.

[b]Preparazione della fonduta di patata rossa del Pollino:[/b]
Una volta mondate le patate, vengono tagliate a cubetti, cotte sottovuoto a 100° C per 25 minuti con qualche ml di latte; infine vengono frullate fino ad ottenere una crema densa.

[b]Ortaggi di stagione:[/b]
I piselli, i fagiolini e le favette vengono sbianchiti, tuffati poi successivamente in acqua e ghiaccio così da bloccare la cottura e mantenere intatta la clorofilla del vegetale; dei tre ortaggi solo le favette e i piselli vengono spellati mentre i fagiolini vengono lasciati intatti.

 

Regione: Basilicata

 

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 29/05.
Per acquistare il libro:
http://www.spaghettitaliani.com/Ricette2013/PrenotaLibro.php


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com