Chef con almeno una ricetta

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Antonella Maddaluni da Impruneta (FI)

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Antonella Maddaluni nasce a Firenze il 2 giugno del '77, appena diciassettenne inizia a lavorare come apprendista nella sua prima cucina e da quel momento la sua passione per l'arte culinaria, le sue svariate forme, le tecniche, la storia della cucina del suo territorio e del resto d'Italia e del mondo per l'intaglio vegetale, il visual food e per l'innovazione, diventa inarrestabile, così inizia a fare corsi su corsi a studiare libri su libri a sperimentare ricette su ricette. Oggi è executive chef e Patron, assieme al marito Spartaco, di due ristoranti nella provincia di Firenze. Il ristorante San Martino a Impruneta e il ristorante Antica Posta a San Casciano in Val di Pesa.

Maurizio Madonia da Palermo

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Angelo Madonna da Firenze

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Sono nato a Maddaloni, una cittadina della provincia di Caserta, nel 1976. Conseguito il diploma di maturità presso la scuola alberghiera "IPSSAR" di Teano (CE) nel 1995. Ho avuto il mio vero e primo approccio con la ristorazione nella relativa estate, lavorando senza compenso nella cucina di una tipica trattoria campana. Grazie alla voglia di migliorare, sono riuscito a conoscere Bruno Barbieri, noto chef della gastronomia Italiana di cui ho attinto grandi cose. Dopo diversi ristoranti in Italia, di un certo rilievo che mi hanno aiutato a crescere, venni contattato da una casa Editrice Americana per la pubblicazione di un libro "Whos who international chefs" per la biografia dei migliori 1000 chef nel mondo, ma è l'esperienza più vicina a ciò che attualmente sto facendo, Personal chef. Inaspettatamente arriva un grande avvenimento quello di essere considerato uno tra i 10 migliori chef d'Italia sotto i 30 anni, secondo la rivista mensile Monsieur" Febbraio-Marzo 2006 di Luigi Cremona

Francesco Magliocco da Genk (Belgio)

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Francesco Magliocco, cuoco italiano nato in Belgio il 6/12/1973.
Da bambino sempre con le mani nell'impasto sognava di aprire un ristorante.
All'età di 14 anni accompagnava la sua mamma nel suo lavoro di cuoca in un ristorante italiano.
Dopo 15 anni di esperienze culinarie e diplomato in architettura, decide di aprire la sua prima trattoria, 'L'incontro', e un negozio di generi alimentari italiani.
Nonostante il suo grande successo nel 2009 decide di lasciare entrambi i lavori per buttarsi nel mondo gastronomico aprendo il suo ristorante, 'AL DENTE', che tuttora cura con tanta passione e professionalità, andando sempre in cerca di novità e ottenendo sempre buoni risultati.

Franco Malinverno da Crema (CR)

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Nato nell'allora movimentata Isola Dovarese, il 12 Agosto del 1950. Poco prima dei diciotto anni entra nella cucina della cooperativa dopo-lavoro, a fianco di mamma Elda, nel centro storico del paese. Si inventa cuoco e cameriere. Nel 1969 con la famiglia prende in gestione il Caffè La Crepa, sul lato opposto della gonzaghesca Piazza Matteotti. Poi si inventa l'enoteca, poi la gelateria e poi, via via, la Trattoria, vera e propria.

Massimo Mangano da Palermo

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Massimo Mangano nasce a Palermo nel 1973, consegue il diploma presso l'Istituto Alberghiero di Statodi Palermo e giovanissimo comincia la sua esperienza professionale che lo porta in giro per il mondo, Antilles saint Marteen, Inghilterra, Londra, Germania Norimbergh e Tunisia a Djerba.
A 23 anni, viene ingaggiato da un noto direttore romano, come chef di cucina presso il prestigioso Hotel Centrale Palace 4 stelle, nel cuore della città di Palermo, che diventa una vetrina importante sulla città.
Non rinuncia al altre esperienze di tipo professionale facendo parte del Team Culinary Palermo, partecipando a competizioni tipo Olimpiadi ad Erfurt, campionati del mondo a Basilea 2005. E' componente del Team Regionale Sicilia. Nel 2012 segna un svolta importante, Ristorante Branciforte, a Palermo. Oggi, la ricercatezza della sua cucina è chiara e decisa e cerca tutto ciò che di buono offre terra e territorio.

Andrea Mango da Valderice (TP)

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Antonino Marino da Bologna

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Lo Chef Antonino Marino nasce a Palermo l'11 ottobre 1987, quasi da subito si trasferisce a Bologna con la sua famiglia.
Cresciuto con due influenze gastronomiche porta con sé una passione per la cucina che lo porterà a giocare con prodotti legati a due terre fantastiche.

Stefano Marinucci da Roma

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Dal Mare alla tavola.
Lo chef Stefano Marinucci, classe '69, famoso nel mondo per la creatività e l'eleganza delle sue preparazioni, illustra passo dopo passo ricette sfiziose. Basteranno due fuochi e prodotti di qualità per creare piatti gustosi e facili da preparare.
Negli ultimi anni è stato protagonista in diversi programmi televisivi su reti nazionali, come "A Conti Fatti, Buongiorno Benessere, Buono a Sapersi, La Prova del Cuoco" su RAI 1 e del programma "IL Pesce in Tavola" su SKY.
Plurititolato con risultati in ambito internazionale, ha vinto la medaglia d'oro nel 2014 al Campionato del Mondo di cucina World Culinary Cup in Lussemburgo.
Autore di numerosissimi articoli su riviste specializzate e libri del settore.

Luigi Martino da Villa Literno (CE)

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Rosanna Marziale da Caserta

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Campana nel cuore e nell'anima, che mette completamente nei piatti che prepara dentro e fuori il Ristorante di famiglia, Le colonne di Caserta, Rosanna Marziale è una delle donne chef più conosciute e stimate d'Italia.
Una cucina che prende spunto dalla tradizione locale, i piatti storici campani e, soprattutto, le incredibili materie prime del territorio, per arrivare alla grandezza di ricette apprezzate in tutto il mondo. Mozzarella di Bufala, olio campano, caprese, pasta e pizza si trasformano diventando Palla di Mozzarella, Pizza al Contrario, Bufala cotta alle fragole e Pastiera salata.
Gavetta fatta da Vissani e da Martin Berasategui, oltre che nel ristorante di famiglia, ma soprattutto un grande amore per la propria terra permettono che il gusto pieno della cucina italiana venga migliorato da un uso potente della creatività in cucina. Ricette che hanno il sapore dell'infanzia, ma che non sono mai banali.
E una storia che continua non solo a Caserta ma anche e soprattutto nelle tavole di tutta Italia.

Gennaro Mastantuoni da Napoli

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Gianvito Matarrese da Alberobello (BA)

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Damiano Mattaliano da Palermo

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Sono lo Chef Damiano Mattaliano, nato a Palermo il giorno 1 Dicembre 1958. Il mio primo lavoro l'ho svolto quando avevo 12 anni in una piccola pizzeria. Passando gli anni ho scoperto che la mia vera passione era cucinare, e all'eta di 16 anni sono andato a lavorare come comis di cucina in un ristorante, dove uno chef molto bravo mi ha detto che se volevo imparare l'arte della cucina dovevo girare un bel po'. Seguendo questo consiglio, ho fatto le valige e sono andato in giro per l'Italia. In questo modo con il passare degli anni è aumentata la mia esperienza. Adesso ho 55 anni e qualche ristorante e albergo l'ho girato, e ringrazio i veri maestri di cucina che mi hanno insegnato il mestiere.
Adesso sono nella mia città e faccio lo chef in un ristorante nuovo, e spero tanto che il buon Dio mi dia la salute di lavorare ancora per tanti anni.

Michele Mauri da Origgio (VA)

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Negli anni ho sviluppato una personale e specifica linea di cucina caratterizzata dall'uso intensivo di verdure, erbe e frutta, ricercando altresì soluzioni culinarie nell'abbinamento tra il mondo vegetale e quello animale.
Alla base di questo sviluppo e di questa ricerca c'è stato il recupero e la valorizzazione della tradizione regionale, mediterranea, Italiana e soprattutto del Nord Italia.
Nella messa a punto della ricetta, per selezionare il prodotto considero innanzitutto la stagione in cui mi trovo e la zona geografica nella quale opero.
In omaggio alla nostra cultura, uso sempre un prodotto italiano abbinato ad uno del luogo, per cercare di adeguare il mio stile al contesto.
Quindi considero gli ingredienti a disposizione e i possibili abbinamenti con prodotti italiani, la loro adattabilità, la predisposizione al dialogo e all'incontro.
Penso a colori, profumi, consistenze, maturazioni e vado alla ricerca dell'ingrediente perfetto, quello che ho creato nella mia testa.

Carmine Mazza da Torre del Greco (NA)

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Trasformare la cucina in prosa, con gesti pacati capaci di trasformare il sapore piu' acre in un piatto prelibato. Non con la magia, ma con la passione di chi la materia prima cerca di conoscerla ed interpretarla al meglio. Nasce con queste premesse il ristorante "Il Poeta Vesuviano" di Torre del Greco, con lo chef patron Carmine Mazza e la sua compagna, nella vita e al ristorante, Amalia Guida. I primi passi ai fornelli di Mazza risalgono all'età di 12 anni.
Al diploma seguono tre anni presso l'Hotel "Il Gabbiano" e a 21 anni si trasferisce ai fornelli del Capri Palace per apprendere il piu' possibile dal tedesco Oliver Glowig. Nel 2005 continua il percorso di formazione con gli chef stellati, passando al ristorante Don Alfonso, nella brigata di Alfonso e Ernesto Iaccarino.
E' nel 2007 che Carmine Mazza decide di investire sul proprio territorio di origine: Torre del Greco. Qui nasce il ristorante "Il Poeta Vesuviano".

Stefano Mazzetta da San Vittorino Amiterno (AQ)

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Sono nato a L'Aquila il 15 febbraio 1963; i miei genitori Sandro e Luciana sono figli, a loro volta, di persone semplici che avevano osterie e trattorie. Mio fratello Alessio ed io abbiamo "abitato" nelle attività familiari: una trattoria nella piazza centrale della città di L'Aquila ed il "Bar del Corso". Papà non voleva che proseguissimo nell'attività familiare, tutti noi figli abbiamo intrapreso diverse strade. Ho sempre avuto un pensiero in un angolo della mia testa: avere un locale tutto mio, piccolo, un "soggiorno di casa" dove poter accogliere gli ospiti, pochi. Dopo aver girovagato l'Italia scoprendo nuove ricette,sono rientrato a L'Aquila in occasione del terremoto del 6 aprile 2009. Sfruttando delle normative apposite per la tragedia vissuta, ho potuto "costruire" il mio localino: "l'Osteria i due ladroni" a San Vittorino Amiterno.
Ho mantenuto il rigore dei miei genitori, solo prodotti freschi, niente preparati. A Loro è dedicata la chitarrina con i gamberi di fiume.

Carmen Mazzola da Sorrento (NA)

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Lady Chef Carmen Mazzola, classe 1977, segno della vergine, con un grande amore verso la cucina che nasce cosi per gioco nel 2001 quando dopo aver ideato la scuola di cucina volta ad un mercato americano, serviva il personaggio che avesse un ottima conoscenza culinaria nonché linguistica.
La mia passione però va indietro ai tempi in cui mia madre faceva la cuoca presso il ristorante di famiglia ed è li, osservandola ed ammirandola soprattutto, che dentro di me scatta quella scintilla, quella sorta di "amore a prima vista".
Oggi cio che mi interessa realmente è far conoscere ed apprezzare la vera cucina partenopea, da me personalmente rivisitata valorizzando il territorio con l'utilizzo di prodotti tipici.

Michele Mazzola da Sorrento (NA)

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Sono nato a Sorrento, terra di prodotti gastronomici unici al mondo! Mi definisco un cuoco autodidatta, la mia cucina è prettamente mediterranea, ma amo tantissimo la fusion cioè cucina multietnica. Nella mia cucina non devono mai mancare metodi diversi di cottura degli alimenti, vedi bassa temperatura e sottovuoto. La passione per il mio lavoro mi porta spesso in giro per eventi enogastronomici di ogni genere. Lavoro in cucina da circa 20 anni.
A Sorrento ho lavorato in alberghi e ristoranti rinomati O' Canonico, Donna Sofia, Antica Trattoria, ...! Per circa 15 anni ho fatto la spola tra Italia ed estero. Attualmente lavoro in un ristorante a Sorrento. Da 3 anni faccio anche il personal chef, creando eventi a domicilio e serate gastronomiche in locali. Mi occupo di piccola consulenza per menù per matrimoni inglesi. Il mio punto di forza..? I finger food, di ogni forma, colore e dimensione ...!

Nando Melileo da Salerno

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Estroverso, intrapendente e aperto all'innovazione. Così Nando Melileo, chef e uomo. Dopo svariate esperienze, e una lunga proficua permanenza a La Cantinella sul Mare di Vibonati, oggi è al lavoro in un locale tutto suo: "EmozioNando" a Salerno in via sant'Angelo ,Ogliara (SA) Il ristorante gourmet da 35 coperti, inserito nella bella "Villa Setharè" è un progetto ambizioso nel quale Melileo punta a esprimera al massimo quella " ventata di Mediterraneo senza confine" che è la sua cucina.

Giovanni Melis da Cagliari

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Mi chiamo Giovanni Melis ho 38 anni. Dopo aver concluso gli studi di cucina alla cisl di Oristano, seguito dallo chef di cucina Elia Saba, ho ottenuto la qualifica di cuoco. Ho proseguito gli studi sino a diplomarmi alla scuola alberghiera di Alghero. Negli anni ho continuato a studiare presso diversi istituti in Germania in Irlanda e Spagna dove ho conseguito diversi master.
La passione per la cucina penso di averla sempre avuta, fin da piccolo, quando vedevo i miei nonni (allevatori di bestiame) portare a casa carni, formaggi e salumi fatti da loro. Avevo sempre voglia d' imparare e rimanevo ore a guardarli cucinare. I ricordi dei tempi passati assieme a loro ancora oggi mi danno ispirazione nello sviluppare le mie ricette, e mi donano la voglia di studiarne sempre di nuove,facendo attenzione però alle tradizioni della mia famiglia.
Penso che, molto della mio modo di cucinare provenga proprio dalla disciplina e dalla passione trasmesse dalla mia famiglia. "Fare le cose e farle bene o rifarle sino quando non sono come proprio le vuoi" questo mi diceva mio nonno e questa è diventata la mia arma vincente nella vita.
Definisco la mia cucina estrosa e creativa, naturale e genuina, salutare e diversa.

Francesco Micara da Roma

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Francesco Micara, nato a Roma classe '63, vive ai Castelli Romani dove, figlio d'arte, riprende dai suoi genitori ristoratori, la grande passione per la cucina che, nel tempo, diventa motivo di studio, di lavoro, di vita e di una colorita carriera, durante la quale dirige vari importanti ristoranti di Roma, avvia nuove aperture nel campo alberghiero in tutto il mondo, da New York a Mosca, da Los Angeles a Singapore. Appassionato della cucina italiana e delle sue ricette storiche che, ripropone spesso nei suoi locali assieme a nuove idee che elabora personalmente, dando conferma all'estro ed alla dedizione al lavoro che lo contraddistinguono. Nel Relais Castrum Boccea, oasi di pace e meta di gourmet nella campagna romana, ha trovato la giusta location per unire lavoro, professionalità, arte e cultura dell'espressione culinaria, d'altronde, la cucina è materia infinita e, non si finisce mai di interpretarla.

Antonello Migliore da Roma

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E' uno chef free lance, specializzato in pranzi e cene di rappresentanza, ed Executive Chef alle scuole della Città del Gusto del Gambero Rosso di Roma. Si diploma all'istituto alberghiero di Piedimonte Matese, in provincia di Caserta. Ma subito si trasferisce a Milano, dopo varie esperienze iniziali arriva una grande svolta, viene assunto da una società che gestisce ristoranti di prima categoria denominati "La Galleria". In questi ristoranti impara a decorare, impiattare, rispettare la materia prima e cucinare con la giusta curiosità e voglia di soddisfare il cliente. Quì affiancherà grandi chef . Poi Approda cosi al ristorante La Terrazza dell'hotel Eden di Roma,con lo chef Enrico Derflinger, due metri di chef che in quegli anni risulta essere tra i più bravi d'Europa. Di seguito lavorerà come Sous Chef alla Posta Vecchia, un hotel definito dal New York Times una delle ville più belle del mondo. Così Roma diventa la sua città adottiva, dove il nome di Antonello comincia a far rumore ed a farsi conoscere, fino a portarlo dalle cucine dei grandi alberghi stellati, dove ha creato la sua strada, al coronamento del più grande sogno, il suo ristorante. Nasce cosi il "Papeete", un locale gourmet dove la buona cucina di mare personalizzata da Antonello è affiancata da un servizio di sala ed una cantina di vini nazionali che sfiora le 200 etichette.

Stefania Mion da Padova

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Sono la coordinatrice della ladychef del sodalizio di Padova. Marchio registrato della Federazione Italiana Cuochi e operiamo all'interno della associazione cuochi di Padova e Terme Euganee.

Ferdinando Moia da Novara

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Massimiliano Monaco da Parigi (Francia)

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Sono due anni che vivo a Parigi città stupenda, in questo momento sono lo chef del ristorante "le jaja" che fa parte di un piccolo gruppo di altri ristoranti stesso proprietario giornalista gastronomico, con un concetto unico il territorio e la stagionalità.

Mirko Monteduro da Scorrano (LE)

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Mi sono diplomato nell'istituto alberghiero di Otranto nel 1994. Sin dall'età di 14 anni ho iniziato a vivere questo mondo che mi ha appassionato e mi appassiona tuttora, ho lavorato per anni in varie stutture.
Sono molto legato alla tradizione ma anche molto creativo ed è per questo che in ogni piatto che faccio cerco di amalgamare al meglio le due cose. Ho lavorato per anni in diverse strutture italiane, attualmente sono executive chef presso Alvino Catering e Dolci Fantasie. Ho la passione per il carving e per l'arte in genere.

Sara Morgia da Borgonovo di Mezzanego (GE)

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Nata a Genova ha frequentato la scuola alberghiera Nino Bergese di Sestri Ponente.
Ha lavorato presso alcuni ristoranti di Genova e con un famoso forum di cucina.
Ha partecipato ai corsi di cucina di Luca Montersino e Iginio Massari.
Nel 2013 fonda Pizzapastamandolino ed entra a far parte della European Chef Accademy, collaborando con chef di fama mondiale come Raimondo Mendolia e Luca Barbieri.
Chef presso Hotel Sereno di Sestri Levante e docente presso l'Accademia dei sapori di Lavagna.

Eugenio Moschiano da Viterbo

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Lo Chef Eugenio Moschiano: Nato tra le colline dell'Irpinia, l'amore per la cucina lo porta a muovere i primi passi da giovanissimo nello Chalet del nonno. Dopo l'alberghiero si trasferisce a Bolsena, dove lavora per 15 anni durante l'estate alternando le stagioni invernali in Trentino. Dopo un'esperienza in Francia, lavora a Roma per il Parco dei Principi e per la catena Jolly Hotel. Torna poi in Tuscia, fermandosi a Viterbo dove lavora per molti anni negli hotel termali fino al 2020, quando apre la sua attività di ristorazione da asporto. Attualmente è anche docente presso la scuola di formazione "Ivan Rossi" di Civita Castellana e nell'Istituto Alberghiero "Alessandro Farnese" di Caprarola.

Filippo Mulè da Berna (Svizzera)

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Salvatore Murano da Cirò Marina (KR)

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Classe 1971. Originario di un piccolo borgo marinaro sullo Ionio calabrese, unisce alla sua passione per storia antica e archeologia quella per i prodotti della terra e del mare, divenendo nel tempo uno "chef archeologo", come è stato definito da un giornalista gastronomico.
Ha sempre promosso la cultura gastronomica attraverso la preparazione di pietanze tipiche rivisitate, ma anche attraverso la ricerca di prodotti di alta qualità.
Oggi è chef titolare, insieme al fratello, della Trattoria Enoteca Max che offre una vasta gamma di piatti gustosi sempre caratterizzati dalla semplicità e dalla territorialità.