Chef con almeno una ricetta

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Alberto Faccani da Cesenatico (FC)

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Alberto Faccani ha 32 anni, svolge la professione di cuoco dal 1999, è sposato da 4 anni. Autodidatta, Faccani non ha frequentato istituti alberghieri, ma la sua passione per la cucina l'ha portato ben presto fra i fornelli. A 23 anni ha deciso di fare il cuoco, e ha vissuto importanti esperienze professionali: 2 anni al Ristorante La Frasca a Castrocaro Terme (2 stelle Michelin), 2 anni alla mitica Enoteca Pinchiorri di Firenze, 1 anno tra Ristorante La Pernice e la Gallina a Bologna, ed Il Sole a Trebbo di Reno (BO). All'età di 27 anni, il 1 aprile 2003 ha aperto il suo Ristorante Magnolia, a Cesenatico (FC). Nel novembre 2005 ha ottenuto la stella Michelin ed è entrato a far parte dell'associazione di JRE (Jeunes Restauraters d'Europe). Nel maggio 2007 è entrato a far parte dello staff del programma "La prova del cuoco" su RAI 1.

Armando Falco da Massa (MC)

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Ho 25 anni, nato a Massa in ottobre, in quella che considero la stagione più bella di tutte, l'autunno. Dopo aver conseguito il diploma presso l'istituto alberghiero G. Minuto di Marina di Massa ho iniziato a lavorare in vari ristoranti e alberghi della zona, come Commis, avendo come maestri di vita e di cucina Rolando Paganini, Angelo Mazza, Adamo Malvone, Aessandro Sodini, poi successivamente ho assunto posizioni più importanti...
Dal 2011 ho iniziato a frequentare nel poco tempo libero corsi di formazione professionale presso la scuola Dolce e Salato di Beppe Daddio. Il mio obiettivo? Migliorare sempre di più... ogni giorno di più!
...Vorrei ringraziare i miei collaboratori, la mia metà e lo chef Daniele Angelini che ogni giorno collaborano con me e mi aiutano a crescere...

Pino Farina da Capaci (PA)

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Giuseppe Fasulo da Tufino (NA)

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Fabio Fauraz da Genova

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Fabio Fauraz, nasce a Genova nel 1977, frequenta l'Istituto Alberghiero Marco Polo.
Nel 1997, apre a Genova il suo primo ristorante, pizzeria,"IL 12".....
Poi, l'apertura del ristorante "Violino Rosso", nel 2002 che diventa subito meta di "gourmand" e cultori del "buongusto". Importanti riviste del settore, lo recensiscono, ottimi i punteggi sulle principali guide Italiane.
Premiato come migliore Chef Emergente Italiano, da Gualtiero Marchesi alla importante Scuola di Cucina Alma, affina le sue tecniche presso alcuni dei maggiori Chef Italiani, come Andrea Sarni, Luciano Tona, Massimo Bottura, ricercando un proprio stile di cucina tra tradizione, innovazione e territorialità.
Nel 2006, è tra i Dieci Emergenti Italiani under 30, scelto da Luigi Cremona e Paolo Marchi.
Nella sua scuola, dal 2010, Fabio Fauraz, riunisce attorno a sé un team di docenti in grado di trasmettere il "piacere", la "passione", per la cucina...... abbinando interesse e divertimento.

Giuseppe Ferola da Breuil-Cervinia (AO)

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Nato a Sorrento nel Luglio del 1964. Definito da molti un cuoco personaggio, è in realtà una persona timida e riservata ma incredibilmente motivato e perfettamente in grado di mettersi in mostra per le sue innate doti culinarie. La sua cucina privilegia la nitidezza del sapore dell'ingrediente principale del piatto, senza fare tecniche eccessivamente difficile e senza abusare di ingredienti eccessivamente nobili. La sua cucina è caratterizzata da un mix di esperienza e territorio che malgrado qualche minima contaminazione mantiene sempre una precisa e decisa identità culturale. Tutti i suoi piatti si rifanno alla tradizioni e ai colori della terra sorrentina a seconda della stagionalità dei prodotti.

Alessandro Ferrara da Tursi (MT)

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Lo Chef Alessandro Ferrara: Classe 1997, nasce a Tursi, in Basilicata. Frequenta l'Istiuto Alberghiero di Matera e, in parallelo, inizia la sua collaborazione come aiuto cuoco presso l’Hotel Villa Cirigliano di Tursi con lo chef Mario Demuro, suo maestro. Abbraccia fin da subito la filosofia del suo mentore: valorizzazione della territorialità e riscoperta dei sapori della Basilicata. Fa parte dell'Associazione Culturale ed Enogastronomica Lucania Food Experience e prosegue la sua "ricerca" gastronomica nel laboratorio–cucina dell'Hotel Villa Cirigliano.

Michele Ferrara da Roma

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Mi chiamo Michele Ferrara e sono lo chef del JK Place a Roma.
Sono nato in Sardegna e ho lasciato i miei studi in Economia per seguire la mia vera passione: la cucina.
Ho iniziato la mia carriera a Parigi come commis di cucina presso un bistrot italiano. Dopo numerose esperienze presso diversi ristoranti e hotel 5 stelle in Sardegna, ho deciso di ripartire e andare all'estero, prima in Francia e poi in UK, per ampliare le mie conoscenze. Sono poi tornato in Sardegna come secondo chef del White Luna Restaurant presso Chia Laguna Resort.
Attualmente sono l'Executive Chef dell'Hotel 5 stelle lusso JK Place Roma.

Fofò Ferriere e Giovanni Garofalo da San Giorgio a Cremano (NA)

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Fofò Ferriere, patron, insieme ai fratelli Ciro e Salvatore, del Tallioo di San Giorgio a Cremano (NA), ha profuso il suo impegno nella ricerca e nella valorizzazione delle tipicità di nicchia, anche con il suo Gruppo Eventi, puntando sull'alimentazione sana, divulgandola oltre che nel suo locale anche in tutte le manifestazioni curate dal suo gruppo, sin dal 2000 con il Pastashow fino ai giorni d'oggi con Casa Sanremo, diventando il "Ristorattore" più famoso d'Italia, visto che oltre alla cucina si è dedicato anche al Cabaret, alternando appunto queste due forme d'arte, la cucina e la recitazione.

Francesco Fichera da Roma

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Nasco il 2 aprile del '77. Ho vissuto in una casa dove la cucina è sempre stata il fulcro di tutto. Fin da piccolo preferivo passare del tempo in cucina con la nonna, la mamma e la zia, piuttosto che andare a giocare. Il gusto, l'olfatto, le consistenze, lo sfrigolio delle pietanze in cottura, la sensazione viscerale di avere le mani immerse nella farina o nella selezione dei vari tagli di carne o pesce sono sensazioni che mi hanno sempre dominato e formato, ricordi indelebili resi concreti nel tempo. Il mio percorso di crescita è stato formato da tappe importanti in Italia e all'estero che mi hanno fatto unire la mia grande passione con la storia, lo studio dell'evoluzione sociale e la cucina, specializzandomi e diventando un'esponente raro delle tecniche di cottura Primordiale, sulle quali curo un blog settimanale in una mia rubrica su paginafood.it tema sul quale sto sviluppando per una importante casa editrice anche un libro. Da ormai un'anno divido il mio tempo tra studi e cucina con il piacere di raccontare la mia visione ad una telecamera, per Italia1, conducendo un programma dal nome Street Food Heroes.

Nino Antonio Figus da Timber Lake (South Dakota - USA)

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Inizia questa avventura ad Iglesias (sua citta' natale) nel 1968, poco più di un bambino. Si forma nel ristorante Italia della stessa città sotto l'espertaguida della Sigra Carlot Marcella.
La crescita avviene attraverso viaggi e confronti con il mondo internazionale della grande gastronomia. Partecipa agli stage più rappresentativi nell'ambito nazionale confrontandosi con i maggiori esponenti della cucina creativa.
L'esempio che segue è quello del grande maestro di cucina Gualtiero Marchesi, e su questa falsa riga traccia la propria impronta gastronomica, disegnando un modello di gastronomia regionale molto seguita ed apprezzata.
Scrive per la Biblioteca culinaria di Lodi, partecipa alle più rappresentative trasmissioni nazionali e regionali, nel proprio ristorante Hibiscus forma i suoi secondi di cucina.
Il ristorante Hibiscus, locale ricavato da civile abitazione del 1908 completamente affrescata in stile liberty, con i loggiati che si affacciano sui giardini fioriti. Nella vecchia cantina del vino si eseguono menu di carne cotte alla brace di carbone.

Andrea Finocchiaro da Catania

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Andrea Finocchiaro, nato a Catania il 25 Giugno 1986, inizia la sua carriera come aiuto pasticciere in una famosa e prestigiosa pasticceria di Misterbianco in provincia di Catania, dove apprende al meglio l'antica "Arte Bianca" siciliana. Continua il suo percorso formativo presso l'istituto alberghiero di Catania, alternando studio e lavoro. Finita la scuola entra al 100% nel mondo lavorativo iniziando a girare l' Italia e l'estero per ampliare la propria conoscenza nel campo della ristorazione. E' il presidente fondatore l'Associazione RistoworldItaly che ad oggi è una delle grandi realtà a livello Internazionale sulla valorizzazione e la salvaguardia del territorio in materia Enogastronomica, artistica ed architettonica d'Italia.

Enrico Fiorentini da Milano

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Classe 1973, mi avvicino al mondo food ancora molto giovane nella cucina di casa. Senza il minimo dubbio mi lancio nell'avventura dell'Istituto Alberghiero "A. Vespucci" di Milano che mi aiuta in brevissimo tempo a capire che si tratta di un lavoro meticoloso e faticoso che richiede impegno concentrazione e che allo stesso tempo regala immense soddisfazioni. Sono molte le esperienze durante il ciclo degli studi e dopo, ristoranti, alberghi, catering, Milano, Sardegna, Toscana e Londra. Poi intraprendo le mie peripezie all'estero con e non solo il gruppo Starwood, Egitto, Emirati Arabi, Siria, Bahrain, Milano, Slovenia, UK alcuni dei Pin sul planisfero. Dopo 15 anni fuori dall'Italia, la decisione di tornare nella mia città natale per motivi di natura personale, con l'importante opportunità ancora una volta con Starwood per l'ultimo dei loro alberghi in Italia, una struttura assolutamente "Dinamica", che ritengo essere anche una delle mie qualità!

Roberto Folcia da Limone sul Garda (BS)

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Roberto Folcia nasce a Milano il 25 settembre 1968. All'età di quattro anni si trasferisce con la famiglia a Limone sul Garda (BS). Dai primissimi anni di scuola, affidato dai genitori (volenterosi lavoratori) ad una vicina, padrona di una locanda sul lago, passa i suoi pomeriggi seduto al tavolo della cucina, ad ammirare con stupore l'incessante lavorio della donna, la sua cura nella preparazione dei piatti. Per seguire la sua grande passione, si iscrive alla scuola alberghiera di Gardone Riviera. In questi anni Roberto inizia con determinazione la sua attività in cucina, aiutando la vecchia padrona della locanda, spiandone e memorizzandone i migliori segreti. Dopo qualche anno, il desiderio di fare nuove esperienze lo spinge a girare in Italia e all'Estero.

Matthieu Fontaine da Bagnols (Francia)

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Nato nel 1967, sposato con due figli, Matthieu Fontaine è un cuoco giovane, ma vanta già una lunga e importante esperienza, cominciata all'età di 17 anni.
Dopo l'apprendistato al ristorante La Mandarine a Rouen, dal 1984 al 1986, la sua carriera di cuoco lo porta a Parigi, dove si specializza in alcuni dei ristoranti più rinomati della capitale francese: al Ferme Saint Simon, al Le Manoir de Paris, al Ristorante Amphycles (2 macaron Michelin), dove diventa per la prima volta Chef de cuisine nel 1992. Nel 1993 Mattieu Fontaine si trasferisce a Lione, dove, sotto la sua guida, il ristorante Leon de Lyon ottiene il sua secondo macaron Michelin nel 1994. Nel 1998 passa al ristorante Chateau de Divenne, a Divenne-les-Bains (1 macaron Michelin), per poi approdare nel 2003 alla guida della cucina del prestigioso Ristorante Chateau de Bagnols, Hotel 4 stelle di lusso, membro della catena Realis Chateau, 1 macaron Michelin, 2 assiettes sulla guida Pudlo 2007.

Giovanni Fortugno da Malta

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Lo chef Giovanni Fortugno nato a Caserta (CE ) il 29 maggio 1973 è uno chef di cucina e sommelier, e svolge questa professione con amore e passione. E' molto attento sia i piatti della tradizione che ricette modernissime. E' molto meticoloso nella scelta delle materie prime nella zona dove lavora per portare in tavola piatti gustosi e sani in un ambiente confortevole. Giovanni giorno dopo giorno non rinuncia mai al suo appuntamento quotidiano abbinando la sua cucina d'autore e le migliori tradizioni gastronomiche che offre ai suoi commensali. Nominato dalla Accademia italiana di gastronomia storica Console per Malta, da Ristoworld Italy Ambasciatore Internazionale e da Cuisine la prima Associacao Chef's do Litoral Do Parana, Ambasciatore della associazione e responsabile di Malta per lo sviluppo della cultura gastronomica della cucina italiana nel mondo. Membro del cim e del club del piatto d'oro. Dopo il distacco dai ristoranti ha creato il Chefat Home a Malta il primo vero personal chef italiano nello stato maltese dove organizza eventi per tutti alla portata di tutti, dalla cena per due in poi e organizzando corsi di cucina.

Nicholas Franciosi

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Lo Chef Nicholas Franciosi: Classe 1992, originario di in un paese situato tra la Liguria e la Toscana, fra mare e collina. La sua passione smisurata per la cucina e il valore della stagionalità delle materie prime nasce durante l'infanzia, così come la passione per la pesca ereditata dal nonno. Accompagnato ed istruito dal suo mentore, ha deciso di intraprendere la carriera del cuoco e, ancora adesso, con la voglia e l'umiltà di imparare accettando nuove sfide, Nicholas insegue il sogno di lasciare un'impronta del suo passaggio nella continua evoluzione della cucina.

Pasquale Franzese da Iglesias (CI)

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Docente di cucina e ristorazione all'IPSIA "G. Ferrarsi" di Iglesias CI, specializzato nel settore dell'arte bianca, decorazioni vegetali e sommelier, tiene corsi di ristorazione ed effettua consulenze nelle strutture ricettive. Negli ultimi anni ha pubblicato diversi libri, un libro di pasticceria "la grammatica della pasticceria" e un libro di pizzeria "i segreti del pizzaiolo". Attualmente collabora anche con enti di formazione professionale.

Angelo Franzò da Castelvetrano (TP)

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executive chef siciliano Angelo Franzò, attuale chef di cucina al Cave Bianche Hotel di Favignana, che con la sua cucina fusion. Palermitano, classe 1974, è un figlio d'arte. Il padre era ristoratore, in questi anni e stato menzionato più volte, da riconoscimenti nel settore della ristorazione. Da Escoffier il cuoco dei Re Francesi alle svariate recensioni da giornali e web enogastronomiche rinomate e alle manifestazioni alla difesa e alla rivalutazione dei prodotti Siciliani.

Elia Frascella da Foggia

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Meliadus Frascella per gli amici Elia nato il 13/05/82. Nel 1996 comincio l'esperienza della scuola alberghiera di Roccaraso (AQ). Da qui parte il mio tour gastronomico, comincio la mia prima esperienza nel 1997 nel ristorante Reale con lo chef Niko Romito attualmente 2 stelle michelin e miglior chef d'Italia 2013. Nel corso degli anni ho lavorato in varie regioni dell'Italia per approfondire la mia conoscenza gastronomica: Toscana, Marche, Emilia Romagna, Veneto, Abruzzo e Puglia, la mia regione ricca di prodotti fantastici. Poi ci sono state l'esperienze estere Canada, Francia e l'Inghilterra, quest'ultima Londra in particolare è stata molto bella sia per un fattore linguistico che professionale presso il ristorante Al Duca zona my Fair centro di Londra. Fra un po' mi inserirò nella brigata di Agostino Iacobucci chef del ristorante " I Portici" di Bologna. Sono innamorato del mio lavoro e mi piace trasmettere la mia passione nei piatti che creo.

Mario Fraschini dalla Libia

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Nato a Gardone Val Trompia (BS) 41 anni fa fin da piccolo appassionato di cucina inizio subito a lavorare in cucina nei fine settimana durante il periodo scolastico all'istituto alberghiero Caterina de Medici.
Dopo varie esperienze in Italia ho deciso di provare l'estero e riscuotendo un buon riscontro decido di potare con me la cultura della cucina italiana semplice, pulita e tradizionale.
L'utilizzo della materia prima nel pieno rispetto dei suoi sapori e nella sua semplicità è diventato il mio stile. È l'utilizzo dell'innovazione nel pieno rispetto della tradizione e degli insegnamenti dei "vecchi" che segnano il mio stile di cucina.
Dopo aver lavorato in Francia, Russia, Thailandia ora sono in Libia per una nuova avventura... Si un'avventura perché come dico sempre: la cucina è una fantastica avventura!!!!

Gianfranco Frau da Tortona (AL)

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Daniele Frioni da Fiuggi (FR)

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Chef de cuisine e pasticcere con molteplici abilità artistiche, come nella panificazione artistica, realizzazione piatti per concorso, realizzazione pièce in zucchero colato, tirato e soffiato, Pralineria.
Docente presso Istituti alberghieri Statali e centri di formazione.
Partecipazione a molteplici concorsi: Expo Gast 2006 - Internazionali d'Italia 2011 - Spaghetto D'Oro 2009

Francesco Fusco da Avella (AV)

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Interpreto la mia cucina con creatività in un oceano di passione, manipolando non troppo i prodotti del mio territorio lasciandoli nella loro essenzialità.
Sono lo Chef-Patron del Ristorante Il Moera di Avella in provincia di Avellino.