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Le Ricette d'Autore:

Le Ricette d'Autore

dalle Ricette d'Autore:

foto piatto

Cosciotto di pollo ripieno, servito con salsa demi-glace e salsa alla puttanesca

Secondi - Pollame

Regione: Sardegna

Dosi per: 10

10 n° cosciotti di pollo
150 mirepoix
10 gr amido
80 ml olio evo
500 gr salsa alla puttanesca
50 gr petali di pomodoro disidratati
100 ml vino bianco secco

farcia per cosciotti:
150 gr carne mista macinata
50 gr mortadella o prosciutto cotto (macinato)
80 gr pan grattato
2 n° uova
2 gr pepe
5 gr prezzemolo (tritato)
40 gr pecorino sardo
20 gr olio evo
5 gr sale

Esecuzione:

Con gli ingredienti della farcia creare un composto compatto e morbido.
Disossare i cosciotti di pollo.
Farcire i cosciotti con il composto fatto in precedenza.
Mettere ogni cosciotto nella rete per arrosti, oppure chiudere le estremità di ogni cosciotto con degli stuzzicadenti.
Nella padella rosolare il mirepoix con l'olio.
Aggiungere i cosciotti e fare rosolare bene.
Bagnare con vino bianco.
Lasciare evaporare.
Trasferire il tutto su una teglia ed aggiungere un po' di acqua.
Infornare a 180°C per circa 20 min.
Togliere le cosce di pollo dalla teglia e trasferire il fondo del pollo in una casseruola.
Mixare il fondo ed aggiungere l'amido diluito con acqua.
Portare a riduzione e filtrare il fondo di pollo.
Al centro del piatto predisporre la salsa alla puttanesca tiepida.
Adagiare il cosciotto di pollo scaloppato sulla salsa alla puttanesca.
Completare con la demi-glace di pollo e petali di pomodoro disidratato.

inserita da:
Pasquale Franzese

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Cannoli cilentani, fotografia inserita da Giovanna Voria il 26/10/2021

Le Foto del Giorno

Per partecipare bisognerà farci pervenire 7 fotografie di pietanze o raffiguranti prodotti, che inseriremo una per ogni giorno della settimana, partendo dal lunedì fino ad arrivare alla domenica.

Alla fine della settimana verrà anche prodotto un filmato con la sequenza delle fotografie pubblicate.

Le fotografie e il filmato verranno pubblicati su spaghettitaliani, sul Blog di chi ha inserito le fotografie e sui nostri canali social (Facebook, Instagram, Pinterest, LinkedIn).

Per partecipare a questa rubrica bisogna essere registrati a spaghettitaliani.

Chi è interessato a partecipare ci può contattare su WhatsApp al numero 393 874 4749.


Dal Magazine - Articoli del mese
Ultimo Articolo inserito:

25 Ottobre giornata mondiale della pasta
immagine in primo piano

Articolo inserito il 25/10/2021 alle ore 20.17.55 da Prodotti Italiani



25 OTTOBRE GIORNATA MONDIALE DELLA PASTA

LOPA:
Il primato della pasta campana e nazionale ha radici profonde ed di forte identità territoriale


Il primato della pasta italiana non si esprime solo attraverso i numeri: è Made in Italy il 30% dell'intera produzione mondiale di pasta ed il 75% della produzione nei Paesi dell'Unione europea...
La celebrazione ha un sapore particolare per noi campani napoletani, infatti, in questa giornata Internazionale della pasta sottolineiamo la necessità di combattere l'agro pirateria.
Così il portavoce della consulta nazionale dell'.....




Le Foto del Giorno, settimana dal 18 al 24 Ottobre, dedicata a Pirò Restaurant di Pozzuoli (NA)

Le Foto del Giorno di Pirò Restaurant di Pozzuoli (NA), con i piatti preparati dallo Chef proprietario del Ristorante Enzo Pirone.
Lunedì 18 Ottobre: Pasta mista, selezione Gragnoro, con tonno pinna gialla, peperoncini verdi, corbarino giallo e uvetta passa
Martedì 19 Ottobre: Tartare di tonno pinna gialla, con maionese al limone e croccante di mela verde
Mercoledì 20 Ottobre: Gnocco alle alghette marine con taratufi di mare e crudo di gamberi rossi
Giovedì 21 Ottobre: Arancino di mare con guazzetto alla pescatora
Venerdì 22 Ottobre: Spaghettone con polpa di riccio e cremoso al datterino
Sabato 23 Ottobre: Tortelloni fatti in casa con cremoso di patate e baccalà su passatina di scarole
Domenica 24 Ottobre: Tartare di gamberi, ricotta di capra agli agrumi e pera cristallizzata

Montaggio del filmato di Luigi Farina

Nota sulla rubrica:
Nella rubrica "Le Foto del Giorno" dedicheremo ogni settimana ad un'attività, ad un'azienda, ad un professionista, ...
Per partecipare bisognerà farci pervenire 7 fotografie di pietanze o raffiguranti prodotti, che inseriremo una per ogni giorno della settimana, partendo dal lunedì fino ad arrivare alla domenica.
Sarà anche possibile realizzare degli speciali dedicati ad una ricorrenza o ad un territorio. In questo ultimo caso sarà possibile, se necessario, occupare 2 settimane con 14 fotografie.
Alla fine della settimana verrà anche prodotto un filmato con la sequenza delle fotografie pubblicate.
Le fotografie e il filmato verranno pubblicati su spaghettitaliani, sul Blog di chi ha inserito le fotografie e sui nostri canali social (Facebook, Instagram, Pinterest, LinkedIn).
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il sito di Gaetano Basile, Palermitano D.O.C., esperto di cultura popolare e gastronomica siciliana

Luigi Farina

Gastronomia in pillole

a cura di Luigi Farina

La Gastronomia nella storia e nella letteratura

Laura Gambacorta

Il Regno delle due Sicilie a Tavola

a cura di Laura Gambacorta

curiosità, eccellenze, personaggi, luoghi ed eventi legati all'enogastronomia del Mezzogiorno

Ultimo commento inserito fino al 26/10/2021 alle ore 07.24.00:

26/10/2021 - 07.08.01 - giovannavoria

La Foto del Giorno del 26 Ottobre 2021 - Cannoli cilentani

commento inserito nel Blog di giovannavoria



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Anna Maria Aresta

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Mesagne (Brindisi)