Secondi - Pesce
Dosi per: 4
Per il tournedos di pesce spada:
pesce spada gr 600, 8 foglie di menta
olio extra vergine d'oliva
aglio gr 2
sale
pepe
Per la patata duchessa:
patate gr 400
pepe nero gr 2
sale gr 8
Per le verdure:
zucchine gr 100
carote gr 100
olio extra vergine d'oliva
sale gr 4
pepe gr 2
timo gr 4
Per la salsa:
fumetto di pesce lt 0,5
capperi dissalati gr 32
olive denocciolate gr 50
pomodorino gr 120
prezzemolo tritato gr 10
Esecuzione:
Tournedos di pesce spada:
Parare il pesce spada e ricavarne i tournedos da 6 cm di diametro, picchiettarli con l'aglio la menta il sale ed il pepe. Su una padella al teflon scottare da entrambi i lati il tournedos, sfumare con vino bianco, aggiungere i pomodorini preventivamente tagliati a metà, addizionare il fumetto ed ultimare la cottura.
Patata duchessa:
Lessare le patate, passarle, salarle e peparle. Realizzare su carta forno delle coroncine del diametro di 8 cm. Cuocere in forno a 190° fino a doratura.
Verdure:
Ricavare le tagliatelle dagli ortaggi con l'ausilio della mandolina, saltarli in padella insaporendo con il sale, il pepe ed il timo.
Assemblaggio:
Disporre al centro del piatto la coroncina di patate, adagiare il tournedos nappando con la sua salsa. Disporre le tagliatelle in cima al tournedos e guarnire con il grissino ai semi di papavero.
Gioacchino Sensale
San Giorgio a Cremano (NA)
Email: biennale@spaghettitaliani.com
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A Rosario Lopa riconoscimento UNICEF Campania
Articolo inserito il 11/08/2023 alle ore 08.03.51 da Luigi Farina
A ROSARIO LOPA RICONOSCIMENTO UNICEF CAMPANIA
Riconoscimento speciale per meriti associativi e professionali nell’ambito delle iniziative Unicef Campania per i bambini e le famiglie durante il Covid e la successiva crisi economica.
A Rosario Lopa (Portavoce della Consulta Nazionale per l’Agricoltura e Turismo) è riconosciuto l’impegno quotidiano, si legge nella motivazione del riconoscimento, per lo spirito di abnegazione e l’impegno costante e quotidiano, nel partecipare e sostenere le iniziative a difesa delle bambine e dei bambini di tutto il mondo.
A Rosario Lopa vengo.....
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