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Le Ricette d'Autore:

Le Ricette d'Autore

dalle Ricette d'Autore:

foto piatto

Baccalà scottato con coulis alla rapa rossa e croccante al pistacchio

Secondi - Pesce

Regione: Sardegna

Dosi per: 10

1 kg baccalà già pronto dissalato
10 gr prezzemolo
100 ml olio evo
500 gr rapa rossa precotta
200 gr patate cotte e schiacciate
100 gr pistacchio intero tostato
250 gr pistacchio tritato tostato
100 ml brodo vegetale
10 n° fettine di patate cips

Esecuzione:

Tagliare il baccalà a pezzi regolari.
Mettere i pezzi di baccalà aromatizzati con olio, sale e prezzemolo sottovuoto.
Cucinare in una vasca idro per 20 miniti a 80°C.
Tagliare a pezzi la rapa e frullare con un mix a immersione aggiungendo 100 ml di brodo vegetale e le patate, filtrare la salsa con un colino.
Togliere il baccalà da sottovuoto, asciugare con carta per alimenti.
Preparare una padella antiaderente rovente ed ungere con un pò di olio.
Infarinare i pezzi di baccalà nel pistacchio grattugiato, tranne dove ce la pelle.
Scottare i pezzi di baccalà solo dalla parte della pelle.
Riscaldare il coulis di rapa e adagiare al centro del piatto.
Disporre i due filetti di baccalà al centro.
Adagiare una patata cips e dei pistaggi tostati.

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Pasquale Franzese

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I finanzieri della Campania, attraverso Banco Alimentare Onlus, donano 20.000 pasti alle famiglie bisognose della regione
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Articolo inserito il 11/08/2020 alle ore 16.57.58 da Luigi Farina



[c]I FINANZIERI DELLA CAMPANIA, ATTRAVERSO IL "BANCO ALIMENTARE ONLUS", DONANO 20.000 PASTI ALLE FAMIGLIE BISOGNOSE DELLA REGIONE.[/c]
I Finanzieri del Comando Regionale della Campania hanno promosso, all'interno dei reparti, una raccolta di fondi a favore delle famiglie più bisognose della Regione, allo scopo di fornire un concreto aiuto alla popolazione maggiormente colpita dagli effetti economici della diffusione del virus COVID-19.

L'iniziativa, avviata insieme all'Organo di Base di Rappresentanza del personale (Co.Ba.R.), ha registrato l'adesione entusiastica di tutte le Fiamme Gialle della Regione in servizio e in congedo e ha consentito di raccogliere una somma vicina ai 25.000 euro che, attraverso il prezioso contributo del Banco Alimentare Campania ONLUS, consentirà d.....




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L'Atalanta perde con il Paris SG nei minuti finali e viene eliminata dalla Champions League 2019/2020

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