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Le Ricette d'Autore:

Le Ricette d'Autore

dalle Ricette d'Autore:

foto piatto

Mousse di baccalà con nocciola mortarella, flan di lattuga e mela verde

Secondi - Pesce

Dosi per: 4

Per la mousse di baccalà:
400 g di filetto di baccalà dissalato
2 acciughe di Cetara
45 g di olio e.v.o.
3 fettine di mela verde
1 scalogno
20 g di nocciola mortarella
100 ml di latte

Per il flan di lattuga:
700 g di lattuga
1 uovo e 1 tuorlo
50 g di parmigiano
200 g di ricotta
sale e pepe q.b.

Per la finitura:
fili di peperoncino q.b.

Esecuzione:

Per la mousse di baccalà:
In una padella soffriggere l'aglio, spegnere il fuoco e far raffreddare leggermente l'olio, aggiungere l'acciuga e farla sciogliere; poi il baccalà tagliato a cubetti e portarlo a cottura, a questo punto aggiungere il latte e una leggera grattugiata di noce moscata e far cuocere per circa 10 minuti, fino a che si asciughi quasi del tutto il latte. Frullare tutto coprire con pellicola a contatto e mettere in abbattitore per 1 ora a +3° oppure dopo il raffreddamento far riposare in frigo per 1 ora.

Per il flan di lattuga:
Lessare la lattuga per 10 minuti e farla raffreddare e frullarla al cutter unire la ricotta setacciata e il resto degli ingredienti e lavorare con una frusta fino ad avere un composto omogeneo mettere in una sacca da pasticceria riempire gli stampini imburrarli e infornare per 38 minuti a 150°.

Montaggio e finitura:
Prendere un piatto da portata quadrato mettere la granella di nocciola gli spicchi di mela verde in modo diagonale, al centro mettere il flan di lattuga e sopra di esso la mousse di baccalà a forma di sfera con la granella di nocciola e fili rossi di peperoncino.

inserita da:
Francesco Fusco

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Dal Magazine - Articoli del mese
Ultimo Articolo inserito:

Gigi la legge, primi sold out nei cinema del nord est
immagine in primo piano

Articolo inserito il 26/01/2023 alle ore 19.24.29 da Renato Aiello


Il tour di Gigi la legge conquista il pubblico e segna i primi sold out
La commedia documentaria Gigi la legge, candidata ai David di Donatello come miglior documentario e già premio speciale della giuria al Festival di Locarno, ha cominciato il suo tour di anteprime nelle sale.

Per l'occasione la presentazione al Trieste Film Festival e la prima proiezione al Cinema Visionario di Udine hanno fatto registrare il sold out e ottenuto un grande entusiasmo del pubblico presente, che ha posto molte domande e accolto il vigile protagonista come una vera star del cinema.



Pier Luigi Mecchia.....




Trailer del Film Capricorno come Gesù

Capricorno Come Gesù,
un film di Gennaro Scarpato e Oreste Ciccariello,
prodotto da Rosario Bianco per Rogiosi editore.

Con: Ciro Ceruti, Mirko Ciccariello, Rosario Minervini, Mariagrazia Vitale, Paco De Rosa, Simona Ceruti, Stefano Sannino, Virginia Gargiulo.

Silvio Levante e Michele Marino, suocero e genero, sono due inguaribili nullafacenti che rifiutano ogni tipo di impegno lavorativo e si arrangiano come possono. La loro tranquillissima vita, però, sta per essere messa sotto pressione…

Margherita, figlia di Silvio e fidanzata di Michele, fissata per l'oroscopo, è incinta e sta attraversando un periodo di stress preparto. Paolo, l'altro figlio di Silvio, sta per tornare a Napoli dopo aver passato sei anni a Roma per studiare teologia contro il volere di Silvio, che è dichiaratamente ateo.

Già questo potrebbe bastare, ma i due non sanno che tutto ciò è nulla in confronto a quello che sta per succedergli. Per colpa di un telefonino trovato da Michele per caso, si ritrovano immischiati in una strana storia che li metterà davanti ad una scelta: ritrovarsi, con ogni probabilità, all'interno di qualche brutto giro, ma in compenso ricevere un'ingente somma di denaro, oppure rifiutare e denunciare tutto alla Polizia? Cosa faranno Silvio e Michele?

Sceglieranno l'ignoto e, forse, l'illegale, che potrebbe fornirgli finalmente una tranquillità economica, oppure resteranno nella loro comfort zone che li lascerebbe nella stessa anonima condizione di vita di sempre? La vicenda si snoda nei giorni del 24 e 25 dicembre, quando anche la famiglia di Michele si trova a casa Levante per festeggiare il Natale. Non ci resta che scoprire quale scelta faranno Silvio e Michele…


il sito di Gaetano Basile, Palermitano D.O.C., esperto di cultura popolare e gastronomica siciliana

Luigi Farina

Gastronomia in pillole

a cura di Luigi Farina

La Gastronomia nella storia e nella letteratura

Laura Gambacorta

Il Regno delle due Sicilie a Tavola

a cura di Laura Gambacorta

curiosità, eccellenze, personaggi, luoghi ed eventi legati all'enogastronomia del Mezzogiorno

Ultimo commento inserito fino al 28/01/2023 alle ore 07.29.09:

28/01/2023 - 06.52.06 - prodottiitaliani

07/02 ore 10.00 - Fonderia Righetti - Villa Bruno - San Giorgio a Cremano (NA) - L'Ucraina e Putin: Andrea Grazioli incontra gli studenti di San Giorgio a Cremano

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Primi - Pastasciutte

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