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Le Ricette d'Autore:

Le Ricette d'Autore

dalle Ricette d'Autore:

foto piatto

Craquelin con ganache e salsa al cioccolato

Dolci - Dolci, dolcetti

Regione: Sardegna

Dosi per: 10

Pasta per bignè:
300 gr acqua
100 gr burro
5 gr zucchero
3 gr sale
200 gr farina
300 gr uova (5 uova circa)

Pasta craquelin:
100 gr burro
100 gr zucchero
100 gr farina
3 gr colorante alimentare rosso liposolubile

Ganache al cioccolato fondente leggera:
400 gr panna animale
300 gr cioccolato fondente

Salsa al cioccolato fondente all'acqua:
200 gr cioccolato fondente
150/200 gr acqua

Decorazione:
zucchero vanigliato

Esecuzione:

Pasta per bignè:
nel pentolino versare acqua, burro, sale e zucchero.
Ad ebollizione fuori dal fuoco incorporare la farina e formare una palla.
Quando il composto è tiepido incorporare le uova una per volta.

Pasta craquelin:
mescolare il tutto come una pasta frolla e mettere in frigo per qualche oretta.
Stendere la pasta su carta da forno allo spessore di 1,5mm e congelare.

Craquelin:
formare dei bignè su carta da forno dal diametro di 6mm. ed adagiare su ogni bignè un disco di pasta craquelin.
Infornare a 180°C per 10min. e poi a 170°C per circa 20min.

Ganache al cioccolato fondente leggera:
Sciogliere il cioccolato.
Montare la panna ed unirla al cioccolato in tre fasi.

Salsa al cioccolato fondente all'acqua:
portare i due composti a 45°C ed emulsionare con un mix.

Assemblaggio:
farcire i craquelin con la ganache, al centro del piatto versale la salsa al cioccolato ed adagiare i craquelin, completare con zucchero vanigliato.

inserita da:
Pasquale Franzese

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A Rosario Lopa riconoscimento UNICEF Campania
immagine in primo piano

Articolo inserito il 11/08/2023 alle ore 08.03.51 da Luigi Farina



A ROSARIO LOPA RICONOSCIMENTO UNICEF CAMPANIA


Riconoscimento speciale per meriti associativi e professionali nell’ambito delle iniziative Unicef Campania per i bambini e le famiglie durante il Covid e la successiva crisi economica.
A Rosario Lopa (Portavoce della Consulta Nazionale per l’Agricoltura e Turismo) è riconosciuto l’impegno quotidiano, si legge nella motivazione del riconoscimento, per lo spirito di abnegazione e l’impegno costante e quotidiano, nel partecipare e sostenere le iniziative a difesa delle bambine e dei bambini di tutto il mondo.
A Rosario Lopa vengo.....




Cena quattro mani Luciano di Marco concorrente Masterschef 9


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Graffa con patate

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Dolci - Biscotti, dolci fritti

Graffa con patate

Dolci - Biscotti, dolci fritti

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