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Le Ricette d'Autore:

Le Ricette d'Autore

dalle Ricette d'Autore:

foto piatto

Soufflè ghiacciato all'arancia, olio evo e mandorle

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Regione: Calabria

Ingredienti:

[b]Per il soufflè ghiacciato:[/b]
40 g di tuorli
45 g di zucchero semolato
25 g di miele millefiori
300 g di succo d'arancia
170 g di meringa all'italiana
170 g di panna semimontata

[b]Per la madeleine all'olio EVO:[/b]
100 g di uova intere
100 g di zuccheo
85 g di olio EVO
92 g di farina 00
3 g di baking

[b]Salsa di mandorle:[/b]
100 g di pasta di mandorle al 60%
115 g di panna fresca 35% m.g.
2 g di fior di sale

Esecuzione:

[b]Per il soufflè ghiacciato:[/b]
Montare in planetaria i tuorli con lo zucchero ed il miele.
A parte fare una meringa all'italiana ed incorporare insieme al succo d'arancia al patè a bombe iniziale.
Finire il composto con la panna semimontata.

[b]Per la madeleine all'olio EVO:[/b]
Montare in planetaria le uova e lo zucchero, incorporare le polveri continuando a mescolare ed infine completare aggiungendo l'olio a filo.
Stendere su placca con carta forno e cuocere a 170°C per circa 10'.

[b]Salsa di mandorle:[/b]
Mettere in un pentolino la pasta di mandorle con la panna e portare ad ebollizione.
A salsa fredda, aggiungere il fior di sale e mescolare. Conservare in positivo.

[b]Composizione:[/b]
In anelli d'acciaio comporre a strati il soufflè con dischi di madeleine, lisciare bene in superficie e conservare a -18° C fino al momento del servizio.
Servire con la salsa di mandorle a parte.

inserita da:
Antonio Montalto

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La Ricetta di oggi 22/10/20

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Danilo Angè Milano (Milano)


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Ultimo Articolo inserito:

Pio Monte della Misericordia, il restauro della facciata della Chiesa di Santa Luciella con l'iniziativa GenerazioneBerna
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Articolo inserito il 22/10/2020 alle ore 13.13.07 da Renato Aiello


Basta un click online per partecipare al restauro della facciata della Chiesa Museo di Santa Luciella ai Librai con l'iniziativa #GenerazioneBerna promossa da Latte Berna insieme al Pio Monte della Misericordia per l'Associazione Respiriamo Arte.

Attraverso il concorso, Berna donerà un contributo in denaro all'Istituto Pio Monte della Misericordia che andrà a sostenere il progetto dell'Associazione Respiriamo Arte per il recupero della preziosa chiesetta nel cuore di Napoli dedicata a Santa Lucia. L'iniziativa partita lo scorso 14 settembre andrà avanti fino al 21 novembre.

L'idea della collaborazione tra le tre diverse realtà esprime il comune obiettivo di sostenere il lavoro giovanile, riappropriarsi e restituire alla comunità pezzi importanti della nostra storia, recuperare il pa.....




Don Papa Rum RYE aging 45%

Ospiti alla presentazione della nuova release di Don Papa Rum, vi proponiamo la degustazione in anteprima di questo rum filippino interamente invecchiato per 4 anni e 8 mesi in botti ex rye.
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Ultimo commento inserito fino al 22/10/2020 alle ore 16.30.09:

22/10/2020 - 13.13.07 - renatoaiello

Pio Monte della Misericordia, il restauro della facciata della Chiesa di Santa Luciella con l'iniziativa GenerazioneBerna

commento inserito nel Blog di renatoaiello



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