Tortino di ricotta incamiciato allo speck
Antipasti - Antipasti caldi
Regione: Abruzzo
Dosi per: 6
600 gr. circa di ricotta di mucca fresca
3 uova intere
pane grattugiato
prezzemolo tritato
noce moscata
80 gr. di parmigiano grattugiato
sale q.b.
12 fette di speck della Valtellina sottili
[b]Per la cremina di spinaci:[/b]
½ kg. di spinaci freschi a foglia piccola
una noce di burro
pinoli
sale q.b.
Esecuzione:
In una terrina amalgamare la ricotta con le uova, una manciata di pane grattugiato, un pizzico di sale e noce moscata, il parmigiano grattugiato, del prezzemolo tritato e lasciar riposare in frigo per circa ½ ora.
Dopo aver lavato accuratamente gli spinaci, porli in una pentola con una noce abbondante di burro, un pizzico di sale e di zucchero, coprire con un coperchio e far cuocere fino a quasi totale scomparsa dell'acqua di cottura. Quindi frullare il composto con un mixer ad immersione o un cutter alla massima velocità (se il composto non dovesse risultare ben cremoso rimettere sul fuoco per 2 minuti aggiungendo una noce di burro manipolata nella farina e mescolare con cura) è un trucco ormai noto per amalgamare svariate salse.
A parte tostare in forno dei pinoli giusto il tempo di dorarli.
Prendere degli stampini da forno tipo quelli usati per il crème caramel e imburrarli internamente con cura, quindi riempirne uno con del pan grattato e farlo roteare affinché il pane si attacchi uniformemente su tutto lo stampino, quindi versare il composto in un altro stampino e cosi via con tutti gli altri. Infine riempire gli stampi con il composto di ricotta fino a 3 quarti del volume ed infornare a 180-200° per circa mezzora.
Una volta tolti dal forno lasciar riposare per 20 minuti, quindi con un coltellino fatto roteare ai bordi interni dello stampino far fuoriuscire il tortino e porlo al centro del piatto, spalmare tutto intorno la cremina di spinaci, foderare ogni tortino con 2 fette di speck e guarnire con i pinoli tostati.
Buon appetito.
Ristorante Pizzeria Much More
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APPELLO AL MINISTRO PER I BENI E LE ATTIVITA’ CULTURALI E PER IL TURISMO, FRANCESCHINI
Articolo inserito il 25/10/2020 alle ore 13.47.22 da Renato Aiello
ricevo e pubblico:
Caro Ministro Franceschini,
sono consapevole del dolore che hai provato in queste ore nel dover definire, insieme a tutti gli altri colleghi del Governo, le ulteriori restrizioni per la cultura per contrastare la diffusione del Covid-19.
Sono ore di fibrillazione e di grande tensione, anche emotiva. Ancora una volta la cultura riceve una ferita che potrà rivelarsi mortale. Penso in particolare ai numerosissimi lavoratori dello spettacolo che in questo momento sono privi di qualsiasi forza e perfino incapaci o impossibilitati a reagire.
Mi appello a te oggi perché, alla luce della recentissima firma del Dpcm da parte del Presidente Conte, tra le tante realtà della nostra società coinvolte in questa seconda fase di restrizioni, come i bar, i ristoranti, la fil.....
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