Dolci - Creme, dolci al cucchiaio
Dosi per: 8
gelatina in fogli 15 g
Esecuzione:
Mousse al cioccolato fondente:
Fate ammorbidire 3 g di gelatina in una ciotola con acqua fredda.
Fate ammorbidire a temperatura ambiente 50 g di burro, tagliato a pezzetti.
Aprite 4 uova, dividete i tuorli dagli albumi, quindi montate questi ultimi a neve ferma.
Scolate e strizzate la gelatina, quindi fatela sciogliere in un tegamino a bagnomaria.
Tritate grossolanamente il cioccolato fondente. Mettetelo in un tegamino con 3 cucchiai d’acqua, quindi fatelo fondere a bagnomaria. Aggiungete il burro e incorporatelo completamente, mescolando con un cucchiaio di legno. Incorporate uno alla volta i tuorli, la gelatina sciolta, quindi, delicatamente, a cucchiaiate, gli albumi montati a neve.
Mousse al cioccolato al latte:
Fate ammorbidire 6 g di gelatina in una ciotola con acqua fredda.
Fate ammorbidire a temperatura ambiente 30 g di burro, tagliato a pezzetti.
Aprite 3 uova, dividete i tuorli dagli albumi, quindi montate questi ultimi a neve ferma.
Scolate e strizzate la gelatina, quindi fatela sciogliere in un tegamino a bagnomaria.
Tritate grossolanamente il cioccolato al latte. Mettetelo in un tegamino con 3 cucchiai d’acqua, quindi fatelo fondere a bagnomaria. Aggiungete il burro e incorporatelo completamente, mescolando con un cucchiaio di legno. Incorporate uno alla volta i tuorli, la gelatina sciolta, quindi, delicatamente, a cucchiaiate, gli albumi montati a neve.
Mousse al cioccolato bianco:
Fate ammorbidire 6 g di gelatina in una ciotola con acqua fredda.
Fate ammorbidire a temperatura ambiente 50 g di burro, tagliato a pezzetti.
Montate i 4 albumi a neve ferma.
Scolate e strizzate la gelatina, quindi fatela sciogliere in un tegamino a bagnomaria.
Tritate grossolanamente il cioccolato fondente. Mettetelo in un tegamino con 3 cucchiai d’acqua, quindi fatelo fondere a bagnomaria. Aggiungete il burro e incorporatelo completamente, mescolando con un cucchiaio di legno. Incorporate uno la gelatina sciolta, quindi, delicatamente, a cucchiaiate, gli albumi montati a neve.
Lasciate solidificare per un po’ le mousse.
Prendete uno stampo a forma di cuore e dividetelo in 3 parti con 2 cartoncini, rivestiti con pellicola trasparente, in modo da separare le mousse. Versate al centro la mousse al cioccolato bianco e negli altri 2 scomparti la mousse al cioccolato al latte e quella al cioccolato fondente, tenendone da parte circa 2 cucchiai per la decorazione.
Togliete con molta delicatezza i 2 cartoncini, ponete lo stampo in frigorifero e tenetecelo almeno 2 ore.
Prima di servire, immergete lo stampo in acqua calda, capovolgete il dolce sul piatto da portata, quindi decorate a piacere con la mosse al cioccolato fondente lasciata da parte.
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Gaetano Basile, palermitano D.O.C. a cura di Luigi Farina |
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CASOLARO HOTELLERIE RASSEGNA GIACCHE BIANCHE 2019
Articolo inserito il 16/11/2019 alle ore 19.13.37 da Luigi Farina
[c]CASOLARO HOTELLERIE RASSEGNA GIACCHE BIANCHE 2019
LOPA: VALORIZZARE LA QUALITÀ' DELLE METODICHE DÌ PREPARAZIONE E DEI SERVIZI
RICONOSCIMENTO A ROSARIO LOPA PER L'IMPEGNO QUOTIDIANO NELLA PROMOZIONE E VALORIZZAZIONE DEL SETTORE DELLA RISTORAZIONE E DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI CONSEGNATE DA ADRIANO CASOLARO LE FORCHETTE BRACCIALE DELLA LINEA CASOLARO JEWELS[/c]
Si è svolta presso la Casolaro Hotellerie dell'Interporto di Nola, la terza edizione della rassegna Giacche Bianche 2019, che vede confrontarsi tutte le realtà del mondo campano della ristorazione.
Nella tre giorni coordinata dal Maestro di Cucina, Ugo D'Orso, si è dato vita alla creatività di cuochi e pasticcieri, pizzaioli, allievi degli istituti alberghieri e appassionati.
Quella dei Casolaro è una .....
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