Secondi - Crostacei, molluschi
Ingredienti:
8 scampi grossi
150 gr ananas
5 foglie di menta
1 peperoncino fresco
1 lime
1 cucchiaino di zucchero di canna
sale e pepe
[b]Ingredienti per la salsa:[/b]
30 ml acqua fredda
30 ml olio d'oliva
20 gr cacao amaro
[b]Ingredienti per la cipolla:[/b]
½ cipolla di Tropea
1 lt di aceto di vino rosso
sale
pepe
cannella
Esecuzione:
Portare ad ebollizione l'aceto di vino rosso e acqua con gli odori, cuocervi per qualche minuto la cipolla di tropea a spicchi.
Mixare acqua fredda e olio d'oliva insieme per qualche secondo, aggiungere il cacao amaro.
Pulire gli scampi, stenderli all'interno di un sacchetto per sottovuoto, aspirare l'aria e sigillare, battere con molta cura il crostaceo con un batticarne fino a formare uno stato sottile di polpa. Passare il sacchetto a vapore per 10 secondi, fare raffreddare, aprire il sacchetto. Condire con il resto degli ingredienti lasciando per ultimo l'ananas, arrotolare e mettere nell'abbattitore (in alter-nativa congelare). Togliere dall'abbattitore e tagliarlo a tronchetti, predisporli su carta da forno e cuocerli per 2 minuti a 180° C. Comporre il piatto come più vi aggrada.
Antonino Marino
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La Ricetta di oggi 06/07/20 inserita da:
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Ultimo Articolo inserito:
Il grande musicista e compositore, autore delle colonne sonore più belle del cinema italiano nel ricordo di Gubitosi
Articolo inserito il 06/07/2020 alle ore 16.22.51 da Renato Aiello
La morte di Ennio Morricone ha lasciato un vuoto non solo negli appassionati di cinema, ma anche negli amanti della musica e della cultura in generale. Una lunghissima carriera quella del compositore con alcune collaborazioni che hanno fatto la storia come quella con Sergio Leone e Giuseppe Tornatore. Nel 2007 l'Oscar alla carriera e nel 2016 la statuetta per 'The Hateful Eight' di Tarantino. Giffoni ha voluto rendere omaggio al maestro Moricone con un ricordo, quello del suo incontro con i giffoners nel 1999.
"È un dolore per tutti noi la scomparsa di Ennio Morricone - ha detto Claudio Gubitosi, direttore di Giffoni Opportunity - un genio gentile, affabile, composto, che ha illuminato il mondo con la sua sensibilità artistica unica. I premi e i riconoscimenti che ha ricevuto sono solo .....
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Zucchero - Soul Mama |
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Music video by Zucchero performing Soul Mama (Lyric Video). © 2020 Universal Music Italia Srl |
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