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Le Ricette d'Autore:

Le Ricette d'Autore

dalle Ricette d'Autore:

foto piatto

Polpo al thè di lamponi su coulis di pomodorino, gelatina di cetriolo, spugna all'olio di oliva e maionese di polpo

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Regione: Sicilia

Dosi per: 4

[b]Per i polpi:[/b]
4 polpi da 400 g circa ciascuno
4 bustine di te al lampone

[b]Per la coulis:[/b]
1 kg di pomodorini di Pachino
1 mazzo di basilico
2 cipollotti
Sale e pepe q.b
Olio evo q.b.

[b]Per la maionese di polpo:[/b]
500 ml acqua di cottura del polpo
300 ml olio di girasole

[b]Per la gelatina di cetriolo:[/b]
500 g cetrioli
0,5 g di agar agar

[b]Per la spugna:[/b]
80 di farina "00"
2 uova
1 tuorlo
3 cucchiai di olio evo
Sale q.b.

Esecuzione:

[b]Per i polpi:[/b]
Pulire per bene i polpi.
Mettere dell'acqua sul fuoco, appena bolle aggiungere il thè e subito dopo i polpi. Fare cuocere per circa 20 minuti.

[b]Per la coulis:[/b]
Mettere a cuocere in una pentola il pomodorino ben pulito, il cipollotto ed il basilico per ricavare una salsa. Appena il pomodoro sarà pronto, passare in un colino cinese con frullatore ad immersione per ottenere una coulis ben liscia.

[b]Per la maionese di polpo:[/b]
Ridurre 500 ml di acqua di cottura del polpo fino a raggiungere i 100 ml. Far raffreddare e montarla con un frullatore da immersione versando man mano l'olio di girasole a filo.

[b]Per la gelatina di cetriolo:[/b]
Lavare i cetrioli centrifugarli aggiungere l'agar agar e fare raffreddare.

[b]Per la spugna di olio evo:[/b]
Fare un composto con uova, farina, olio evo e sale. Mettere il composto dentro un sifone fare riposare, riempire dei contenitori con la spuma e mettere in microonde per circa 30 secondi.

[b]Impiattamento:[/b]
In un piatto fondo versare un mestolo di coulis, adagiare il polpo, aggiungere la maionese di polpo, il gel di cetriolo, la spugna e finire con qualche fogliolina e un giro di olio evo.

inserita da:
Fabio Armanno

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Coronavirus, imprenditore-eroe: Mi indebito per salvare clienti e famiglie
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Articolo inserito il 03/04/2020 alle ore 12.29.41 da Renato Aiello


L’imprenditore Luigi Auletta ha deciso di non incassare i titoli di pagamento con scadenza marzo e aprile per gli oltre 70mila capi venduti e consegnati ai suoi clienti. «Li considero come una grande famiglia, e ho dato loro massima disponibilità. Sono piccole e medie attività che stanno risentendo molto di questa crisi dovuta all'emergenza sanitaria, e diversamente avrei gettato nello sconforto tante famiglie che si sarebbero viste vanificare tanti sacrifici».

Auletta è il presidente del brand Impero Couture, una delle case di alta moda più rinomate in Italia specializzata nel settore wedding e cerimonia, con un giro di affari di oltre 10 milioni di euro e il coinvolgimento di circa 300 boutique di abiti da sposa, sposo e di tutta la filiera cerimonia, un comparto enorme tra negozi di .....




Pierluigi Ridolfi: Ricetta Taralli lessi

BUONGIORNO
TARALLI LESSI
INGREDIENTI:
Uova n. 5
Olio di semi di girasole kg. 0,100
Zucchero kg. 0,060
Anice in semi kg. 0,015
Farina "0" kg. 0, 500
IMPASTARE IL TUTTO, FORMARE DEI TARALLI DA g. 40, CUOCERE IN ACQUA BOLLENTE PER 10 MINUTI, TERMINARE LA COTTURA IN FORNO PER CIRCA 20 MINUTI A 180°.
#pierluigiridolfi


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Ultimo commento inserito fino al 03/04/2020 alle ore 22.39.42:

03/04/2020 - 18.08.15 - prodottiitaliani

Pierluigi Ridolfi: Ricetta Taralli lessi

commento inserito nel Blog di prodottiitaliani



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