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Le Ricette d'Autore:

Le Ricette d'Autore

dalle Ricette d'Autore:

foto piatto

Parmigiana di Melanzane

Antipasti - Antipasti caldi

Regione: Sicilia

Dosi per: 10

Melanzane (di sita) gr 400
Salsa pomodoro (ricetta Siciliana) gr 300
Parmigiano gr 200
Mozzarella Cheddar (speciale senza acqua) gr 300
Basilico gr 80
Uovo sodo 1
Uova 1
Pane carre macinato gr 100
Olio per friggere lt 1
Farina q.b. gr 300
Sale pepe q.b

Attrezzatura:
una griglia per filtrare olio (staccio di crine)
una placca misura uguale griglia
una placca piccola per 4 porzioni
una padella
una clips
un pentolino
grattuggia
mixer da sonda
forno
una placca piu larga per cottura a bagno maria.
Affettatrice piccola.

Esecuzione:

Tagliare le melanzane a fette di 4 millimetri.
Metterle con il sale a spurgare 4 ore
Panarle alla farina e friggerle
Disporle in uno staccio di crine per sgocciolare l olio in eccedenza
Bollire le uova fino a che saranno sode
Frullare nella salsa ponodoro 2 uova con parmigiano e basilico
Tagliare finissimo la mozzarella cheddar.
Passare a setaccio l'uovo sodo lo chiameremo Mimosa

PROCEDERE :
Alterniamo le melanzane nella placchetta da 4 porzioni con:
Spolverare con il sale, unire il pomodoro preparato, il parmigiano grattugiato, mozzarella cheddar, il pan grattato e l'uovo mimosa .
Ripetere per 4 o 5 volte ed infornare a Bagno maria con la superficie coperta .
Temperatura 110 gradi. Cottura lenta e progrssiva.

Lasciare raffreddare e servire tiepida con una coreografia uguale al piatto che vedete per renderla presentabile. Ho disposto in piatto cips di pomodori un vortice di salsa al parmigiano delle gocce di pomodoro, del pistacchio e del pane grattugiato. Ultimo tocco una cips di Finocchio appoggiata e foglie di basilico fresco.

inserita da:
Gian Maria Le Mura

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Dal Magazine - Articoli del mese
Ultimo Articolo inserito:

Gigi la legge, primi sold out nei cinema del nord est
immagine in primo piano

Articolo inserito il 26/01/2023 alle ore 19.24.29 da Renato Aiello


Il tour di Gigi la legge conquista il pubblico e segna i primi sold out
La commedia documentaria Gigi la legge, candidata ai David di Donatello come miglior documentario e già premio speciale della giuria al Festival di Locarno, ha cominciato il suo tour di anteprime nelle sale.

Per l'occasione la presentazione al Trieste Film Festival e la prima proiezione al Cinema Visionario di Udine hanno fatto registrare il sold out e ottenuto un grande entusiasmo del pubblico presente, che ha posto molte domande e accolto il vigile protagonista come una vera star del cinema.



Pier Luigi Mecchia.....




Trailer del Film Capricorno come Gesù

Capricorno Come Gesù,
un film di Gennaro Scarpato e Oreste Ciccariello,
prodotto da Rosario Bianco per Rogiosi editore.

Con: Ciro Ceruti, Mirko Ciccariello, Rosario Minervini, Mariagrazia Vitale, Paco De Rosa, Simona Ceruti, Stefano Sannino, Virginia Gargiulo.

Silvio Levante e Michele Marino, suocero e genero, sono due inguaribili nullafacenti che rifiutano ogni tipo di impegno lavorativo e si arrangiano come possono. La loro tranquillissima vita, però, sta per essere messa sotto pressione…

Margherita, figlia di Silvio e fidanzata di Michele, fissata per l'oroscopo, è incinta e sta attraversando un periodo di stress preparto. Paolo, l'altro figlio di Silvio, sta per tornare a Napoli dopo aver passato sei anni a Roma per studiare teologia contro il volere di Silvio, che è dichiaratamente ateo.

Già questo potrebbe bastare, ma i due non sanno che tutto ciò è nulla in confronto a quello che sta per succedergli. Per colpa di un telefonino trovato da Michele per caso, si ritrovano immischiati in una strana storia che li metterà davanti ad una scelta: ritrovarsi, con ogni probabilità, all'interno di qualche brutto giro, ma in compenso ricevere un'ingente somma di denaro, oppure rifiutare e denunciare tutto alla Polizia? Cosa faranno Silvio e Michele?

Sceglieranno l'ignoto e, forse, l'illegale, che potrebbe fornirgli finalmente una tranquillità economica, oppure resteranno nella loro comfort zone che li lascerebbe nella stessa anonima condizione di vita di sempre? La vicenda si snoda nei giorni del 24 e 25 dicembre, quando anche la famiglia di Michele si trova a casa Levante per festeggiare il Natale. Non ci resta che scoprire quale scelta faranno Silvio e Michele…


il sito di Gaetano Basile, Palermitano D.O.C., esperto di cultura popolare e gastronomica siciliana

Luigi Farina

Gastronomia in pillole

a cura di Luigi Farina

La Gastronomia nella storia e nella letteratura

Laura Gambacorta

Il Regno delle due Sicilie a Tavola

a cura di Laura Gambacorta

curiosità, eccellenze, personaggi, luoghi ed eventi legati all'enogastronomia del Mezzogiorno

Ultimo commento inserito fino al 28/01/2023 alle ore 08.22.02:

28/01/2023 - 06.52.06 - prodottiitaliani

07/02 ore 10.00 - Fonderia Righetti - Villa Bruno - San Giorgio a Cremano (NA) - L'Ucraina e Putin: Andrea Grazioli incontra gli studenti di San Giorgio a Cremano

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Spaghetti al pesto genovese

Primi - Pastasciutte

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