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Le Ricette d'Autore:

Le Ricette d'Autore

dalle Ricette d'Autore:

foto piatto

Pasta e fagioli

Primi - Minestre e zuppe

Regione: Sardegna

Dosi per: 10

600 gr fagioli cannellini o borlotti secchi "per una versione veloce utilizzare i fagioli precotti gr 500"
600 g di pasta mista " à past mischiat" in alternativa utilizzare la pasta unica
2 spicchi aglio
4 pomodori maturi tipo s. marzano
100 ml olio extravergine d'oliva
300 g di cotica "pulita, aromatizzata con aglio e prezzemolo ed arrotolata e legata"
100 g di guanciale (utilizzare anche la pancetta)
200 gr costa di sedano
100 ml vino bianco
2 n° scorza di formaggio

per decorazione:
10 n° foglie di pomodoro disidratate
10 n° cialde di formaggio pecorino
10 n° fettine pancetta tostata

Esecuzione:

mettere a bagno i fagioli secchi almeno 10 ore con bicarbonato, prima di cuocerli in abbondante acqua.
Cuocere i fagioli in abbondante acqua per circa un'ora, un'ora e mezza.
Sgrassare la cotenna già pronta in acqua e sedano per circa 20 min. "in molte zone e anticamente la cotenna non si faceva sgrassare, si metteva direttamente nel fondo a rosolare".
In una pentola far rosolare un fondo d'olio, il guanciale tagliato a pezzettini e l'aglio.
Aggiungere le cotiche, la scorza di formaggio e bagnare con vino bianco.
Lasciare sfumare il tutto.
Aggiungere i pomodori precedentemente lavati e tagliati a spicchi e lasciar cucinare per 10 minuti.
Una volta fatto insaporire il tutto, aggiungere i fagioli con all'acqua di cottura, abbastanza per cuocere la pasta.
Portare nuovamente ad ebollizione, salare e aggiungere la pasta.
Aggiungere acqua bollente qualora la pasta risultasse ancora troppo cruda.
Lasciar riposare 5 minuti e servire la pasta e fagioli calda, anticamente di aggiungeva anche formaggio grattugiato "pecorino romano" o detto ò cas.
Completare il piatto con una foglia di pomodoro disidratato, cialda al formaggio e pancetta tostata.

inserita da:
Pasquale Franzese

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La Ricetta di oggi 23/04/21

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Salvatore Veneruso Scafati (Salerno)


Dal Magazine - Articoli del mese
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Cultura, innovazione e coesione sociale, così si fa impresa nel territorio vesuviano, l'evento di Invitalia e del Parco Archeologico di Ercolano per valorizzare la filiera culturale turistica e far nascere nuove imprese
immagine in primo piano

Articolo inserito il 22/04/2021 alle ore 18.59.50 da Renato Aiello


Una piattaforma di digital marketing per la realizzazione di video interattivi creati in real time dagli utenti; una app di servizi e opportunità per il tempo libero rivolta a persone disabili o con difficoltà motorie e un museo diffuso che punta al turismo di qualità poggiando sulla cooperazione e sulla sostenibilità del territorio.

Sono le tre idee diventate imprese grazie agli incentivi di Invitalia e raccontate nel corso dell'evento "La cultura diventa impresa. La tua. Gli incentivi di Invitalia per avviare un'impresa culturale nel territorio vesuviano" svoltosi il 22 aprile presso il Parco Archeologico di Ercolano.

L'incontro, il terzo della serie dopo gli eventi al Marta di Taranto e presso la Reggia di Caserta, nasce dalla collaborazione tra Invitalia, l'Agenzia di sviluppo de.....




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