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Le Ricette d'Autore:

dalle Ricette d'Autore:

Tournedos di pesce spada picchettato alla menta con capperi, olive e pomodorini su patata duchessa, tagliatelle di ortaggi all'olio extravergine d'oliva e timo fresco

Secondi - Pesce

Dosi per: 4

[b]Per il tournedos di pesce spada:[/b]
pesce spada gr 600, 8 foglie di menta
olio extra vergine d'oliva
aglio gr 2
sale
pepe

[b]Per la patata duchessa:[/b]
patate gr 400
pepe nero gr 2
sale gr 8

[b]Per le verdure:[/b]
zucchine gr 100
carote gr 100
olio extra vergine d'oliva
sale gr 4
pepe gr 2
timo gr 4

[b]Per la salsa:[/b]
fumetto di pesce lt 0,5
capperi dissalati gr 32
olive denocciolate gr 50
pomodorino gr 120
prezzemolo tritato gr 10

Esecuzione:

[b]Tournedos di pesce spada:[/b]
Parare il pesce spada e ricavarne i tournedos da 6 cm di diametro, picchiettarli con l'aglio la menta il sale ed il pepe. Su una padella al teflon scottare da entrambi i lati il tournedos, sfumare con vino bianco, aggiungere i pomodorini preventivamente tagliati a metà, addizionare il fumetto ed ultimare la cottura.

[b]Patata duchessa:[/b]
Lessare le patate, passarle, salarle e peparle. Realizzare su carta forno delle coroncine del diametro di 8 cm. Cuocere in forno a 190° fino a doratura.

[b]Verdure:[/b]
Ricavare le tagliatelle dagli ortaggi con l'ausilio della mandolina, saltarli in padella insaporendo con il sale, il pepe ed il timo.

[b]Assemblaggio:[/b]
Disporre al centro del piatto la coroncina di patate, adagiare il tournedos nappando con la sua salsa. Disporre le tagliatelle in cima al tournedos e guarnire con il grissino ai semi di papavero.

inserita da:
Gioacchino Sensale

Le Ricette d'Autore

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Spettacoli

Data evento: dal 18-09-2020 al 20-09-2020

Piano e violino per il gran finale di SUMMER CONCERT 2020 a Carinola e Teano il 18, 19, 20 settembre

inserita da:
Renato Aiello

SOMMARIO

Ricette: La Top 10
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La Ricetta Top del 17-09-2020 - vista 2119 volte:

Involtino di branzino verdure croccanti, bufala e salsa di rucola

Ricette: La Top 10
del giorno

Le Ricette degli Chef Amici del Cuochino:

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Non ci sono Eventi Biennale del Gusto

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La Ricetta di oggi 18/09/20

Triglie di scoglio, grano saraceno alla genziana, petto d'oca affumicato e pop corn

inserita da:

Lorenzo Barsotti Marzabotto (Bologna)

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Dal Magazine - Articoli del mese
Ultimo Articolo inserito:

Liquore Nero come la lava solidificata, Liquore Rosso come il sangue e Liquore Giallo per omaggiare Faccia Gialla

Articolo inserito il 17/09/2020 alle ore 23.35.01 da Renato Aiello

Ogni anno, tutta Napoli il 19 settembre è con il fiato sospeso in attesa che San Gennaro, patrono della città, faccia "il miracolo". La tradizione di attendere che il sangue di San Gennaro si liquefaccia è molto antica, infatti, il prodigioso evento si ripete dal 16 dicembre del 1631, giorno in cui i napoletani chiesero a San Gennaro di scongiurare una violentissima eruzione del Vesuvio che minacciava di raggiungere la città, il quale non disattese le aspettative.

San Gennaro è dunque un'icona, un eroe che protegge la nostra città e per questo va celebrato. Luisa Matarese, ideatrice e cuore pulsante di "Alma De Lux" un laboratorio artigianale che produce liquori in un mix unico di passione, genuinità, sapori e, soprattutto, stile, dedica all'amatissimo "Faccia Gialla" una linea di liquo.....

Vedi tutto...

Ultimo Filmato inserito

Fotografie in gara al Contest Il Cibo e l'Arte

Filmato con la sequenza delle 33 fotografie in gara nel Contest "Il Cibo e l'Arte".
Si potrà votare la fotografia preferita seguendo le indicazioni appresso riportate (non cerchiamo la foto più bella ma la più CREATIVA e ORIGINALE) per l'assegnazione del PREMIO SOCIAL in uno dei seguenti modi:
- Con un mi piace nel Gruppo di Facebook https://www.facebook.com/groups/262901905016913
- Con un cuoricino su Instagram https://www.instagram.com/luigi.farina/?hl=it

Ricordiamo che si dovrà dare la propria preferenza alla fotografia che avrà il soggetto più CREATIVO e ORIGINALE, non dal punto di vista della pietanza, potrebbe anche non essere commestibile, ma dal punto di vista visivo. Gli alimenti devono costituire una composizione come se fosse un quadro, un disegno o una scultura in un piatto. Ricordiamo che il Contest è aperto a tutti, e che quindi hanno partecipato sia professionisti che non, e che vogliamo premiare la realizzazione più CREATIVA e ORIGINALE.