Terrina di Salmone Affumicato e Sogliole al Pepe Rosa con Petali di Fiori e Citronette di Sedani
Antipasti - Antipasti freddi e salatini
Dosi per: 8
12 belle fette di salmone affumicato
800 gr. di filetti di sogliola
20 gr. di pepe rosa
2 dl. panna
4 fogli di colla di pesce
Burro q.b.
Sale q.b.
16 fiori edibili
200 gr. di cuori di sedano
2 dl. di olio di oliva ex. v.
Il succo di ½ limone
Esecuzione:
Foderare un piccolo stampo da terrina imburrato con il salmone affumicato e posarlo in frigo.
Bollire la panna incorporarvici la colla di pesce dopo averla fatta ammorbidire in acqua fredda.
Far freddare il composto e unirlo alle sogliole dopo averle tagliuzzate.
Frullare il tutto e passare al setaccio.
Amalgamare l'impasto con il pepe rosa e il sale e farcire lo stampo con il salmone, coprirlo e cuocerlo in forno a vapore per circa 45 min.
Per la citronette è sufficiente frullare il sedano tagliuzzato, l'olio ex. v. di oliva, un pizzico di sale ed il succo di limone.
Filtrare con un passino e farla riposare in frigo.
Tagliare la terrina a fette dopo averla fatta freddare, comporre il piatto con la terrina al centro, la citronette intorno dopo averla agitata e guarnire con i petali dei fiori dopo averli lavati e asciugati al momento.
Nicola Rosato
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Altro Data evento: 09-04-2020 Ricette dell'impasto per le montanare e per le pizze fritte del Maestro Pizzaiolo Enzo Coccia
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Ricette dell'impasto per le montanare e per le pizze fritte del Maestro Pizzaiolo Enzo Coccia
Articolo inserito il 09/04/2020 alle ore 17.23.43 da Prodotti Italiani
Inseriamo le ricette che ci ha inviato il Maestro Pizzaiolo Enzo Coccia, della Pizzaria La Notizia di Napoli, dell'impasto per le montanare e per le pizze fritte.
Ricetta impasto per le montanare
Versare ½ litro d'acqua in una insalatiera di medie dimensioni, sciogliere 25 g di sale marino e stemperare 3 g di lievito fresco compresso; aggiungere 800 g di farina lentamente fino all' ottenimento del punto di pasta desiderato compatta, elastica e soffice.
Terminato l'impastamento effettuare un riposo della massa di circa 30 minuti ricoprendola con un panno umido di cotone bianco.
Procedere alla formatura dei panetti di circa 50 g e riporli a lievitare in specifici cassetti ricoperti per circa 10 ore a temperatura ambiente di circa 18-22°C.
Eseguire la stesura con la tec.....
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09/04/2020 - 17.23.43 - prodottiitaliani Ricette dell'impasto per le montanare e per le pizze fritte del Maestro Pizzaiolo Enzo Coccia commento inserito nel Blog di prodottiitaliani |
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