Cappelletti alla rapa rossa in brodo di cappone
Primi - Tortellini, ravioli
Regione: Emilia-Romagna
Dosi per: 10
[b]500 gr pasta fresca alla rapa rossa:[/b]
400 gr farina 00
3 uova
80 gr rapa tritata precotta
sale
10 gr olio evo
[b]200 gr farcia per cappelletti:[/b]
150 gr carne tritata mista di vitello/manzo/maiale/pollo
50 gr mortadella tritata
50 gr parmigiano grattugiato
3 gr noce moscata
50 gr burro
[b]1,5 l brodo:[/b]
1,5 l brodo di carne cappone
200 gr grana padano a scaglie
Esecuzione:
[b]Pasta fresca alla rapa rossa:[/b]
Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare riposare la pasta prima di sfogliarla minimo 30 minuti.
[b]Farcia per cappelletti:[/b]
Rosolare le carni con il burro, mescolare a freddo con la mortadella e tutti gli aromi.
[b]Assemblaggio:[/b]
Tirare la sfoglia di pasta fresca e formare dei quadrati da 5cm per 5cm.
Farcire i quadrati e chiudere, formare i cappelletti.
Cuocere i cappelletti in brodo bollente e servire a tavola con una spruzzata di grana padano.
Pasquale Franzese
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