Dosi per: 4
500 g di salmone fresco tagliato a carpaccio
2 cipollotti verdi
150 ml di panna fresca
zafferano
qualche stelo di erba cipollina
sale q.b.
pepe q.b.
Esecuzione:
Pulire i cipollotti, eliminando la parte verde e la radice, quindi affettarli molto sottili.
Tagliuzzare l'erba cipollina
Scaldare un terzo della panna a bagnomaria e stemperarvi lo zafferano, lasciarlo raffreddare, quindi incorporare la rimanente panna.
Distribuire nel piatto da portata il carpaccio di salmone, salare leggermente, distribuivi sopra la panna allo zafferano, pepare abbondantemente, quindi cospargere i cipollotti a fettine e l'erba cipollina tagliuzzata e servire.
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Gaetano Basile, palermitano D.O.C. a cura di Luigi Farina |
il sito di Gaetano Basile, Palermitano D.O.C., esperto di cultura popolare e gastronomica siciliana
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a cura di Luigi Farina |
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Il Regno delle due Sicilie a Tavola a cura di Laura Gambacorta |
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La Ricetta Top del 23-08-2019 - vista 2254 volte: Burrata alla bottarga con macedonia di pomodori e lupini di terra |
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DOLCE SUD: Lopa, Cedro di Calabria e Latte di Bufala della Campania nuova frontiera della pasticceria identitaria del mezzogiorno
Articolo inserito il 23/08/2019 alle ore 19.47.33 da Luigi Farina
[c]DOLCE SUD
Lopa, Cedro di Calabria e Latte di Bufala della Campania nuova frontiera della pasticceria identitaria del mezzogiorno[/c]
Valorizzare la pasticceria identitaria attraverso il gemellaggio tra le produzioni di eccellenze del mezzogiorno, grazie anche alla capacità di trasformazione dei nostri maestri pasticcieri e distillatori,possono rappresentare un volano di sviluppo economico, sociale e culturale del territorio del mezzogiorno. Queste, in sintesi, le prospettive emerse nel’incontro tenutosi presso la Pasticceria ARONNE di Marcellina-Santa Maria del Cedro Cosenza, tra il Maestro Pasticciere Luigi Barone e il Portavoce della Consulta Nazionale per l’Agricoltura e Turismo, Dipartimento Agroalimentare Ambiente Acqua Ristorazione Risorsa Mare Servizi mns ,Rosario Lop.....
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19/06 - Intervista a Felice Pugliese del Consorzio di Tutela dei Salumi di Calabria a DOP del nostro inviato Bruno Sganga |
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19 Giugno 2019 |
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Ultimo commento inserito fino al 25/08/2019 alle ore 06.59.38:
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24/08/2019 - 21.05.36 - faraone Dal 6 al 15 Settembre - Lainate (MI) - Fiera di San Rocco commento inserito nel Blog di faraone |
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