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Le Ricette d'Autore:

Le Ricette d'Autore

dalle Ricette d'Autore:

foto piatto

Sanguinaccio Napoletano versione moderna e Sanguinaccio Napoletano versione antica

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Regione: Campania

Dosi per: 10

Ingredienti salsa sanguinaccio "versione moderna":
500 ml. di latte
500 gr. di zucchero
100 gr. di cacao
100 gr. di cioccolato fondente
25 gr. di margarina
50 gr. di fecola di patate
2 gr. di sale
noce moscata q.b.
cannella q.b.
arancia grattugiata q.b.

Ingredienti salsa sanguinaccio "versione antica":
250 gr. di sangue maiale fresco dalla macellazione
500 gr. di latte
125 gr. di cioccolato fondente
25 gr. di cacao amaro
200 gr. di zucchero
20 gr. di farina
7 gr. di strutto
3 gr. sale
½ cannella
½ vaniglia

Esecuzione:

Procedimento versione moderna:
Far sobbollire il latte con le zeste. Mescolare tutti gli altri ingredienti in una casseruola in acciaio a freddo. Versare il latte sul composto e portare ad ebollizione per 2-3 min. fino a quando non si addensa. "A piacere può essere aromatizzato anche con 25 ml di liquore Grand Marnier, servire questa salsa accompagnata da biscottini friabili, lingue di gatto o chiacchiere".

Procedimento versione moderna: come lo preparava mia nonna...:/b]
Operazione importante il sangue va lavorato con la frusta e con il sale per evitare che si coaguli, poi va filtrato in un colino finissimo in cui sia stato adagiato un tovagliolo di tela.
In una casseruola mescolate con un po' di latte la farina e cacao, poi incorporate il sangue, il resto del latte, lo zucchero, lo strutto e il cioccolato fondente a scaglie con le spezie. Portare il composto a ebollizione a fiamma bassissima mescolando con un cucchiaio, tempo quasi un'ora.
A piacere 5 gr liquore Grand Marnier a freddo.

Nb: il sanguinaccio non deve risultare troppo denso o troppo liquido.

inserita da:
Pasquale Franzese

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La Ricetta Top del 30-06-2022 - vista 2093 volte:

Linguine bella donna

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Pera cotta nel brunello di Montalcino con cioccolato di Mandria aromatizzata alla cannella e anice, fotografia inserita da Filippo Mulè il 01/07/2022

Le Foto del Giorno

Per partecipare bisognerà farci pervenire 7 fotografie di pietanze o raffiguranti prodotti, che inseriremo una per ogni giorno della settimana, partendo dal lunedì fino ad arrivare alla domenica.

Alla fine della settimana verrà anche prodotto un filmato con la sequenza delle fotografie pubblicate.

Le fotografie e il filmato verranno pubblicati su spaghettitaliani, sul Blog di chi ha inserito le fotografie e sui nostri canali social (Facebook, Instagram, Pinterest, LinkedIn).

Per partecipare a questa rubrica bisogna essere registrati a spaghettitaliani.

Chi è interessato a partecipare ci può contattare su WhatsApp al numero 393 874 4749.


Dal Magazine - Articoli del mese
Ultimo Articolo inserito:

Accuse al Pizza Village, parlano gli organizzatori dell'evento
immagine in primo piano

Articolo inserito il 01/07/2022 alle ore 12.21.57 da Renato Aiello


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Le Foto del Giorno, settimana dal 20 al 26 Giugno 2022, dedicata allo Chef Alessandro Torretta

Le Foto del Giorno, settimana dal 20 al 26 Giugno 2022, dedicata allo Chef Alessandro Torretta da Palermo, nel settore della ristorazione sin da piccolo, dopo varie esperienze lavora nelle navi della Tirrenia, e negli anni '90 gira il mondo con i Viaggi del Ventaglio con il maestro Chef Natale Alioto, per passare all'Alma del maestro Marchesi e successivamente all'Accademia di Rossano Boscolo. Adesso, dopo tanti sacrifici senza chiedere niente a nessuno, è Chef stellato.
Lunedì 20 Giugno: Tiramisù scomposto
Martedì 21 Giugno: L'incontro del pesce azzurro e gamberoni in olio bollente servito in salsa regolare
Mercoledì 22 Giugno: Strudel farcito con verdurine miste spadellate con olio EVO e aglio in camicia e rosmarino fresco
Giovedì 23 Giugno: Barchetta d'ananas con petali di speck del Trentino, colata di miele di acacia e gherigli di noci tostati
Venerdì 24 Giugno: Caponatina di melanzane e peperoni su cestino di pasta kataifi e crostino dorato e fritto
Sabato 25 Giugno: Cruditè di gambero rosso di Mazara servito su cestino di pasta matta di pane e carpaccio di polpo al pistacchio
Dicembre 26 Giugno: Cascata di molluschi del Mediterraneo in bellavista

Montaggio del filmato di Luigi Farina


il sito di Gaetano Basile, Palermitano D.O.C., esperto di cultura popolare e gastronomica siciliana

Luigi Farina

Gastronomia in pillole

a cura di Luigi Farina

La Gastronomia nella storia e nella letteratura

Laura Gambacorta

Il Regno delle due Sicilie a Tavola

a cura di Laura Gambacorta

curiosità, eccellenze, personaggi, luoghi ed eventi legati all'enogastronomia del Mezzogiorno

Ultimo commento inserito fino al 01/07/2022 alle ore 18.39.22:

01/07/2022 - 18.08.54 - luigi

Rinascita, Sostenibilità e Solidarietà, evento di beneficenza Giovani Imprenditori per il Banco Alimentare: 30mila pasti completi saranno donati alle famiglie bisognose

commento inserito nel Blog di luigi



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