Cavatelli con zucca serviti su crema di porro
Primi - Minestre e zuppe
Regione: Molise
Dosi per: 10
500 gr zucca
800 gr pasta fresca cavatelli molisani
(500 gr semola, 200 gr acqua e sale)
10 gr aglio
100 ml olio d'oliva
100 ml vino bianco
10 gr prezzemolo tritato
100 gr pecorino sardo grattugiato
Crema di porri:
500 gr porri puliti e tagliati
100 gr patate tagliate a cubetti
100 gr panna da cucina
100 gr burro
300 gr brodo vegetale
50 gr vino bianco
Esecuzione:
Zuppa di zucca con cavatielli:
Tagliare la zucca a cubetti. Nella pentola rosolare la zucca con olio e aglio.
Bagnare con vino bianco e fare sfumare. Aggiungere acqua fredda a coprire la zucca.
Portare a bollitura a fuoco vivace. Abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti.
Rabboccare con acqua se il liquido si riduce. Salare e cuocere i cavatelli nella zucca.
Crema di porri:
rosolare i porri con le patate, bagnare con vino bianco.
Dopo che evapora il vino versare il brodo e lasciare cuocere per 20 miniti.
Frullare il tutto con un mix ed incorporate la panna. Riscaldate la crema a fuoco lento.
Assemblaggio:
disporre la crema di porro nel piatto, adagiare al centro la zuppa di cavatielli e servire a tavola con pecorino e olio piccante.
Pasquale Franzese
San Giorgio a Cremano (NA)
Email: biennale@spaghettitaliani.com
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