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Le Ricette d'Autore:

Le Ricette d'Autore

dalle Ricette d'Autore:

foto piatto

Risacca

Antipasti - Antipasti caldi

Ingredienti:

3 ricci di mare
3 ostriche
3 cozze
150 gr alghe
1 anice marino
1 bouquet di fiori macchia mediterranea
1 vescica di nero di seppia
100 gr gamberi bianchi di paranza
100 gr alici pulite ed eviscerate
100 gr maionese
100 ml acqua di mare
1 limone
1 ciuffo menta fresca

Per il sorbetto all'acqua di mare:
100 ml acqua di ostrica e riccio di mare
50 ml sciroppo di zucchero
50 ml acqua effervescente
50 gr di alga di mare ben lavata

Per la gelatina di alga:
100 gr di alga
250 ml di acqua
3 gr sale grosso
5 gr colla di pesce ammollata in acqua fredda

Per l'alga al nero di seppia:
1 vescica di nero di seppia
250 ml di acqua
3 gr sale
5 gr colla di pesce ammollata in acqua fredda

Per gamberi bianchi marinati:
100 gr di gamberi
1 limone
1 ciuffo di menta
1 cucchiaio di olio exra vergine d'oliva "Chiarito"

Per la maionese al riccio di mare:
100 gr di maionese
polpa dei 3 ricci di mare
l'acqua di un solo riccio

Esecuzione:

Per il sorbetto all'acqua di mare:
Mescolare tutti gli ingredienti mettere in un bicchiere da Pacojet e mettere in abbattitore o congelatore sino al congelamento.

Per la gelatina di alga:
Portare a bollore l'alga con l'acqua ed il sale mixare e passare al colino. Unire la colla di pesce e stendere su un vassoio con sotto della pellicola trasparente, far raffreddare.

Per l'alga al nero di seppia:
Portare a bollore l'acqua unire ed il nero della vescica, mescolare con il sale e la colla di pesce. Porre in una piccola cocottina e far raffreddare.

Per gamberi bianchi marinati:
Pulire i gamberi, e condire con la grattugiata e poche gocce di limone , la menta spezzettata con le dita e l'olio.
N.B.: Non usare il sale.

Per la maionese al riccio di mare:
Mescolare gli ingredienti sino ad ottenere un impasto liscio e fluido.

Composizione e presentazione:
Su un riccio di mare vuoto porre sopra una pallina di sorbetto all'acqua di mare, di fianco unire dell'anice marino ed i fiori, seguire ponendo un' onda formata di gelatina di alga dove sopra viene accomodata il frutto di un ostrica. Continuare mettendo la gelatina al nero tagliata a cubettini da richiamare la sabbia nera della risacca, ponendogli sopra le cozze aperte a vapore.
Unire i gamberetti marinati, la maionese al riccio ed infine friggere la alici ed accomodarle a fianco della maionese. Condire il tutto con nebulizzata di acqua di mare...

inserita da:
Ermanno Nicolella

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Le Foto del Giorno

Per partecipare bisognerà farci pervenire 7 fotografie di pietanze o raffiguranti prodotti, che inseriremo una per ogni giorno della settimana, partendo dal lunedì fino ad arrivare alla domenica.

Alla fine della settimana verrà anche prodotto un filmato con la sequenza delle fotografie pubblicate.

Le fotografie e il filmato verranno pubblicati su spaghettitaliani, sul Blog di chi ha inserito le fotografie e sui nostri canali social (Facebook, Instagram, Pinterest, LinkedIn).

Per partecipare a questa rubrica bisogna essere registrati a spaghettitaliani.

Chi è interessato a partecipare ci può contattare su WhatsApp al numero 393 874 4749.


Dal Magazine - Articoli del mese
Ultimo Articolo inserito:

Federico Pisano con Sai che c'è, il suo nuovo singolo
immagine in primo piano

Articolo inserito il 26/11/2022 alle ore 01.05.43 da Renato Aiello


Dal 28 novembre sarà disponibile in digital download e su tutte le piattaforme streaming "Sai che c'è", il nuovo singolo di Federico Pisano. Il brano, scritto e prodotto dallo stesso artista e realizzato in collaborazione con ForwardStudios, parla d'amore, della bellezza del sentimento e dello stato di grazia generato da una relazione di coppia serena e intensamente vissuta.

In "Sai che c'è", singolo in cui è emotivamente facile rispecchiarsi, Federico Pisano parla di sé in maniera sincera e convincente. La canzone pop rap è caratterizzata da un sound rilassante e mostra l'abilità del canta.....




Trailer del Film Capricorno come Gesù

Capricorno Come Gesù,
un film di Gennaro Scarpato e Oreste Ciccariello,
prodotto da Rosario Bianco per Rogiosi editore.

Con: Ciro Ceruti, Mirko Ciccariello, Rosario Minervini, Mariagrazia Vitale, Paco De Rosa, Simona Ceruti, Stefano Sannino, Virginia Gargiulo.

Silvio Levante e Michele Marino, suocero e genero, sono due inguaribili nullafacenti che rifiutano ogni tipo di impegno lavorativo e si arrangiano come possono. La loro tranquillissima vita, però, sta per essere messa sotto pressione…

Margherita, figlia di Silvio e fidanzata di Michele, fissata per l'oroscopo, è incinta e sta attraversando un periodo di stress preparto. Paolo, l'altro figlio di Silvio, sta per tornare a Napoli dopo aver passato sei anni a Roma per studiare teologia contro il volere di Silvio, che è dichiaratamente ateo.

Già questo potrebbe bastare, ma i due non sanno che tutto ciò è nulla in confronto a quello che sta per succedergli. Per colpa di un telefonino trovato da Michele per caso, si ritrovano immischiati in una strana storia che li metterà davanti ad una scelta: ritrovarsi, con ogni probabilità, all'interno di qualche brutto giro, ma in compenso ricevere un'ingente somma di denaro, oppure rifiutare e denunciare tutto alla Polizia? Cosa faranno Silvio e Michele?

Sceglieranno l'ignoto e, forse, l'illegale, che potrebbe fornirgli finalmente una tranquillità economica, oppure resteranno nella loro comfort zone che li lascerebbe nella stessa anonima condizione di vita di sempre? La vicenda si snoda nei giorni del 24 e 25 dicembre, quando anche la famiglia di Michele si trova a casa Levante per festeggiare il Natale. Non ci resta che scoprire quale scelta faranno Silvio e Michele…


il sito di Gaetano Basile, Palermitano D.O.C., esperto di cultura popolare e gastronomica siciliana

Luigi Farina

Gastronomia in pillole

a cura di Luigi Farina

La Gastronomia nella storia e nella letteratura

Laura Gambacorta

Il Regno delle due Sicilie a Tavola

a cura di Laura Gambacorta

curiosità, eccellenze, personaggi, luoghi ed eventi legati all'enogastronomia del Mezzogiorno

Ultimo commento inserito fino al 27/11/2022 alle ore 07.02.40:

26/11/2022 - 19.54.11 - pasqualefranzese

-Lingue di pane

commento inserito nel Blog di pasqualefranzese



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Pane - Pane

Lingue di pane

Pane - Pane

Inserita da: Pasquale Franzese

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Pietro De Stasio

Celico (Cosenza)