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Gastronomia Palermitana

Le mille sfaccettature di una delle cucine più ricche al mondo per varietà e bontà

Categoria: Gastronomia
Numero iscritti: 13

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Associazione Spaghettitaliani
San Giorgio a Cremano (Napoli)
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Base focaccia ai 7 cereali

Ricetta inserita da pasqualefranzese

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Pane - Basi

Dosi per: 10

800 gr farina ai 7 cereali
200 gr farina 0
650 gr acqua
200 gr lievito madre
25 gr sale
100 ml olio di girasole

Esecuzione:

Mescolare le due farine.
Nella bastardella versare i 500 gr farina con il lievito madre tagliato a pezzettoni.
Incorporare tutta l'acqua e mescolare.
Versare la restante farina con il sale.
Quando l'impasto risulta compatto inserire l'olio.
Lasciare lievitare per almeno 3ore "attendere lo spunto della pasta".
Stendere in una teglia imburrata, attendere la lievitazione per altre 2ore.
Utilizzare la pasta per le eventuali preparazioni.

Il tempo di cottura della pasta cambia a secondo lo spessore, 230°C per 25/35 min.

Regione: Italia

Vino:

Cantina Meloni: Kre'u è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata, Cannonau di Sardegna ottenuto da uve Cannonau in Purezza.

Note:

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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