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Pane - Basi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Liguria

Focaccia bianca al rosmarino

Nota: Le origini della focaccia sono molto antiche; i fenici, cartaginesi e greci utilizzando farine di orzo, di segale e di miglio ne cuocevano al fuoco ; e dal latino focus deriva l’etimologia di focaccia.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Abruzzo

Mezze pennette integrali alla pecorara in bianco

Nota: Un piatto della tradizione Abruzzese che veniva fatto con un buon ragù con carne ovina con l'aggiunta della ricotta. La carne che viene utilizzata è quella del castrato, di montone e di pecora, dalla .....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Danubio dolce con crema

Nota: La sua diffusione e la sua storia radicata a Napoli, tipico della tradizione boema e di quella austriaca è il Buchteln, un antico dolce da té che si compone di tante morbide sfere di pasta lievitata, .....


Dolci - Dolci con la frutta

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Frollini con marmellata di amarene

Nota: Le ciliegie di Burcei, oltre ad essere assolutamente prelibate, dolci e dissetanti, appaiono rispetto alle altre decisamente più grandi e invitanti. Vengono offerte il giorno della festa, ai visitator.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Orecchiette con crema di carciofi spinosi

Nota: Il Pecorino Sardo ottiene la Denominazione di Origine nel 1991 con D.P.C.M. del 4.11.91 e nel 1996, con il Regolamento (Ce) n. 1263/96 del 1.07.1996 consegue il riconoscimento comunitario della DOP – .....


Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Lombardia

Cotoletta alla milanese

Nota: Insieme al risotto alla milanese e al panettone, la cotoletta alla milanese (in dialetto milanese cutelèta) è il piatto più tradizionale e famoso di Milano. Il suo nome deriva dal francese “cotôlette”.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Porcino con creme bigusto

Nota: Un dolce partenopeo, è formato tra l’unione di due forme dette sciù e bignè, che legandosi a loro volta creano la sagoma di un fungo disteso. Nella parte esterna non c’è la crema ma una piacevole spol.....


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Quenelle di ricotta al propoli e miele con clorofilla di spinaci

Nota: Il polline fresco presenta caratteristiche di valore biologico altissimo: PROTIDI, GLUCIDI, LIPIDI, SALI MINERALI, OLIGOELEMENTI, VITAMINE, ORMONI, ENZIMI, la provenienza botanica del polline ne carat.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Francia

Quiche lorraine

Nota: La Quiche Lorraine è originaria della regione della Lorena (Francia) tradotta in italiano torta salata. Pare che la ricetta originale contenga assieme alle uova e alla panna acida, la pancetta. Di fat.....


Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fesa di tacchino lardellata con patate a spicchio

Nota: Il lardo nasce a Colonnata intorno al 1800 come piatto povero del cavatore.
La storia racconta che un cavatore, mettendo del maiale con degli aromi in una conchetta di marmo, scoprì una delle eccelle.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Torta di mele all'olio

Nota: Credenza è il mobile in cui vengono conservate le stoviglie di casa abbastanza pregiate. Questo mobile, nasce nel 1600 in Emilia Romagna, in origine era basso e lungo, era collocato nella stanza dei b.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Stoccafisso in guazzetto

Nota: Lo stoccafisso in dialetto napoletano detto anche “Stocco” o “Stoc”, è un merluzzo originario della Norvegia (Gadus morhua) e viene conservato per essiccazione. Si differenzia dal baccalà sia per il .....


Contorni - Contorni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Funghi trifolati in cbt

Nota: TRIFOLARE: cuocere in olio o burro con aggiunta finale di prezzemolo; è un metodo di cottura degli alimenti generalmente usato per funghi, patate, carciofi, zucchine e alcuni tipi di carne quale il ro.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Torta ricotta e pere

Nota: Secondo una leggenda popolare però la torta avrebbe origini più vicine a noi, da annoverarsi in epoca moderna: proviene dalla Costiera Amalfitana, preparata in genere con due ingredienti in particolar.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Fregola con astice e bisque di gamberi servita con bottarga di muggine grattugiata

Nota: Fra le varie tipologie di paste ve ne sono ancor oggi alcune d’origine molto antica e vengono chiamate in modo diverso a secondo la zona di produzione seppur molto simili tra loro: ambus, succu, freg.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Capricci di fine anno

Nota: Un dolce che vuole dare un saluto al vecchio anno e un augurio ad un nuovo anno, viene combinato con pasta choux più due tipologie di crema a scelta.
La ricetta della pasta choux sembra che nacque d.....


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Minestra di riso con patate

Nota: La Sardegna è oggi un territorio vocato alla produzione di un ottimo riso, la storia del riso in Sardegna inizia con il sig. Cesello Putzu di Selargius (CA), che impiantò ad Oristano le prime macchine.....


Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Minestra maritata ’a menesta ‘mmareta

Nota: La minestra maritata (“’a menesta ‘mmareta”) è un piatto tipico Campano, viene di solito consumato nel giorno di S. Stefano. “Maritata” significa “sposata”: questo appellativo discende dal perfetto co.....


Salse - Salse, sughi, farce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Francia/Italia/Spagna

Salsa besciamella

Nota: Ad oggi non è definita ancora nè la provenienza e nè l'inventore, non è escluso che la salsa sia nata nelle cucine della Roma imperiale ed è sempre il solito Apicio che dà le indicazioni. Nel suo rice.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Paccheri con carbonara di zucca in CBT

Nota: Sous vide è un termine francese: si pronuncia “su vid” e significa “sotto vuoto”. Quando si riferisce alla cucina sta a significare materie prime o alimenti intermedi che vengono cucinati in condizion.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Capriccio di cialda con frittelle alla zafferano servito con salsa all'inglese

Nota: E' un dolce che mette in risalto i sapori dell'isola, racchiudendo la famosa zippola sarda rivisitata con il temperamento dello zafferano, il biscotto salato e l'acidità dei chicchi del melograno cre.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pane cafone di fiore "à palatel i pan ì fior"

Nota: è un prodotto tipico campano, la tradizione prevede l’uso della farina di grano duro, che conferisce una consistenza ruvida e corposa, viene impastato con il criscito detta "pasta di riposo" che è un .....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Sfogliatella frolla

Nota: La sfogliatella nacque nel convento di clausura di Santa Rosa, sulla costiera amalfitana, tra Furore e Conca dei Marini. Un giorno di 400 anni fa, la suora che si occupava della cucina, per non buttar.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Toscana

Cantucci o Cantucci di Prato

Nota: Il cantuccio toscano ha avuto il riconoscimento Igp. L'importante è fare attenzione a distinguere i due prodotti: Il Biscotto di Prato, quello che è confezionato nel celebre sacchetto blu, segue una r.....


Primi - Timballi, pasticci

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Lasagna di crespelle con salsa bolognese e prosciutto cotto

Nota: l termine Ragù, deriva dal francese ragôut, che significa risvegliare "risvegliare l’appetito". Dalla tradizione francese questo stufato divenne il sugo di carne italiano per eccellenza, ospite d’onor.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Baccalà in guazzetto con patate mezzelune

Nota: I migliori testimonials di questo pesce sono i Vichinghi, grandi navigatori provenienti dal nord della Norvegia. Dalle loro parti, al largo delle isole Lofoten, di merluzzi ce n’erano in abbondanza: l.....


Secondi - Agnello, montone

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Puntine d'agnello servite con rondelle di patate in camicia

Nota: Agnello di Sardegna è una denominazione di carne ovine riservata esclusivamente agli agnelli nati, allevati e macellati in Sardegna, dal gennaio 2001, a livello europeo, la denominazione « Agnello di .....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Torta di ricotta e zafferano

Nota: Il fiore ha un colore che varia dal lilla chiaro al viola purpureo e all’interno della sua corolla si trovano 3 fili di colore rosso vivo, da cui si ricava la preziosa spezia. Famosi per la sua produz.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Pane integrale con semi misti oleosi

Nota: semi oleosi sono una categoria di alimenti dal super potere nutritivo, racchiudono altissime concertazioni di vitamine, proteine, ma soprattutto acidi grassi essenziali, quella categoria di lipidi che.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Crocchette di patate "panzerotti o cazzilli"

Nota: Le crocchette di patate chiamati anche panzarotti o cazzilli giunsero in Italia, probabilmente, all’epoca della dominazione spagnola nel Regno delle Due Sicilie, da dove si estesero successivamente al.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Biscuit con crema classica e clementine.

Nota: La Pasta frolla o Pasta a foncer è una pasta friabile cotta al forno, preparata generalmente con farina, uova, zucchero, burro (o anche strutto), sale talvolta aromatizzata con scorza di limone o vani.....


Secondi - Agnello, montone

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Costine d'agnello croccanti con prataioli trifolati e patate cips

Nota: Agnello di Sardegna è una denominazione di carne ovine riservata esclusivamente agli agnelli nati, allevati e macellati in Sardegna, dal gennaio 2001, a livello europeo, la denominazione « Agnello di .....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Baccalà scottato con coulis alla rapa rossa e croccante al pistacchio

Nota: La cottura idro è una tra le più importanti innovazioni in campo culinario, è la cottura a bassa temperatura di alimenti messi sottovuoto. In cucina la temperatura è una delle componenti più important.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Ciambellone al ginseng con gocce di cioccolato

Nota: Il ginseng è un tonico, energizzante e adattogeno, utile contro lo stress, oltre ad un buon contenuto in vitamine, olio essenziale e polisaccaridi (panaxani), va segnalata la presenza di saponine trit.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Ciambella alle mandorle e zenzero

Nota: Un dolce genuino e facile da fare, la farina di mandorle lo rende abbastanza friabile al suo interno, amato da tutti.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?i.....


Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Bon bon di melanzana

Nota: Il colore viola intenso, quasi nero delle melanzane, è una forma di difesa geneticamente selezionata dalla pianta in difesa dai raggi ultravioletti del sole. Questa pianta, il cui nome scientifico è S.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Frittelle pazze al limone cristallizzate alla cannella

Nota: Sono dei dolcetti fritti molto veloci e abbastanza versatili, vengono preparati soprattutto nel periodo di carnevale ma possono essere preparate per feste comuni. La pasta della frittella può essere .....


Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Funghi crema con patate al forno

Nota: Agaricus bisporus var. avellaneus, con sapore intenso e buona struttura.
Il Prataiolo crema è un fungo dal cappello marrone e gambo rosato di buona struttura dall'aroma pronunciato di muschio con ven.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Francia

Millefoglie con crema alla vaniglia

Nota: In francese mille-feuille o millefeuille anche conosciuto come Napoleon, è un dolce d'origine transalpina. Tradizionalmente la torta Millefoglie è composta da tre strati di pasta sfoglia, che si alter.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Biscotto Alfonsino "moneta medievale Iglesiente"

Nota: È la prima moneta Medievale in argento coniata ad Iglesias. Era il grande tesoro di Villa di Chiesa, che la rese oggetto di conquista prima da parte dei Pisani e poi dei Catalano-Aragonesi, si calcol.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Baccalà in umido

Nota: Il baccalà, è un di pesce che a Napoli viene spesso utilizzato per diverse ricette. Anche nel periodo natalizio ad esempio, il baccalà fritto, baccalà alla marinara, ha un ruolo fondamentale sulle tav.....


Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Carciofi stufati

Nota: Originario dell’Etiopia, scoperto dagli antichi Egizi, i Greci lo chiamavano kinara e i Romani cynara.Nel mondo antico i carciofi erano solo delle inflorescenze del cardo selvatico. I Romani conobbero.....


Dolci - Dolci con la frutta

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Crumble salato con coulis di fragole

Nota: Coulis è un termine francese che indica una salsa utilizzata per guarnire o accompagnare diverse pietanze o dessert “purè piuttosto fluido”: la coulis può essere a base di verdura oppure di frutta, ed.....


Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Polpetti ubriachi o 'U purptiel mpriacu

Nota: Un piatto della tradizione Partenopea e Sicula con piccole varianti. Oltre ad essere un ottimo secondo piatto da consumarsi con fette di pane casareccio leggermente tostato, il polpo ubriaco si presta.....


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Crema di ceci con zuppa di fregola e calamaro scottato

Nota: La Sardegna è la sesta produttrice di legumi in Italia, la maggiore produttrice è di gran lunga la Sicilia che ne coltiva oltre un terzo della superficie totale. Le fave sono i legumi che si coltivano.....


Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Cartoccio di pollo al limone con patate naturale

Nota: La cottura al cartoccio è una tecnica di cucina che presenta innumerevoli vantaggi, in quanto sana, comoda e versatile. Il cartoccio è semplicemente un foglio di carta oleata, di alluminio, da forno o.....


Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Calamaro ripieno alla mediterranea con cipolla in agrodolce

Nota: È un piatto tipico della cucina marinara, la ricetta vanta origini in tante regioni italiane anche se, oggi, è tipico della cucina Siciliana e Napoletana. Possono essere serviti sia caldi che freddi e.....


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Molise

Cavatelli con zucca serviti su crema di porro

Nota: I Cavatelli o “cavatielle” in dialetto molisano, sono degli gnocchetti di semola, fatti con acqua tiepida e un pizzico di sale, realizzati rigorosamente a mano e incavata con un dito. Rappresentano il.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Casarecce alla campidanese con duxelles di funghi in cartoccio

Nota: La salsa duxelles fu inventata da un cuoco che era al servizio del Casato del marchese d'Uxelles, la salsa piacque molto e si diffuse in diverse cucine della Francia fine a prendere il proprio nome SA.....


Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Scaloppine al vermentino

Nota: Il nome deriva dal francese escalope, fettina di vitello o manzo appiattita con il batticarne e cotta in un sughetto denso, i tagli sono la fesa, noce o girello.
Esistono tre tipi:
la scaloppa è .....


Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Lombardia

Ossobuco alla milanese con purea di patate

Nota: L'originale ricetta prevede la cottura in "bianco", ossia senza pomodoro, perché questo ortaggio nel 1700 anche se era già diffuso in molte regioni italiane (soprattutto nel sud d'Italia), è stato a l.....


Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Costine di maiale con crema ai porri

Nota: La brasatura è una combinazione di metodi di cottura differenti, che si usa in particolar modo con le carni che necessitano di una lunga cottura. Gli alimenti sono sottoposti inizialmente ad arrostitu.....


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Campania

Zuppa di zucca con cavatelli

Nota: La minestra è una “vivanda di riso o pasta, in brodo con verdure e legumi, o cotta in acqua, scolata e condita”, è nata come “brodo” e ancora oggi per minestra si intende per lo più una preparazione .....


Salse - Salse, sughi, farce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Francia

Crema di porri o Vellutata di porri

Nota: La vellutata e la crema non sono la stessa cosa. Le creme e vellutate tecnicamente, secondo le regole della cucina classica, appartengono alla categoria delle minestre “legate”, che prevedono l’uso d.....


Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Lombardia

Spezzatino di manzo alla birra scura con purea di patate

Nota: Lo spezzatino è una ricetta a base di carne “rossa, nera e bianca” che prevede la cottura in umido di cubetti di carne. Si tratta di una preparazione comune in tutto il mondo e soprattutto nella cucin.....


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Zuppa di verza con cavatelli

Nota: Un piatto autunnale, anticamente era utilizzato nella cucina dei contadini servito quasi sempre come zuppa accompagnato con pasta, pane duro o in alcuni casi anche con pezzi di carne. I cavoli non su.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Ciambella al caffè

Nota: Le ciambelle fanno parte da sempre della nostra tradizione Italiana, in molte regioni esistono tanti Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) che menzionano svariati tipi di ciambelle o ciambelloni.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Sardegna

Ciambella alle noci

Nota: La torta alle noci è un dolce autunnale, è una delle torte classiche della trazione dolciaria italiana, soffice e fragrante, grazie alla elevata quantità di noci al suo interno. La torta alle noci è p.....


Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Moscardini affogati con patate o Polpetti affogati con patate “Purptiell affugat / O’ purp affugat ”

Nota: La ricetta su citata è la versione del polpo o polipo alla Luciana, il suo nome deriva dai vecchi pescatori di Santa Lucia da cui prende il nome "alla Luciana", questi venivano pescati con le anfore .....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Campania

Ciambella al cioccolato "dolce da credenza"

Nota: Credenza è il mobile in cui vengono conservate le stoviglie di casa abbastanza pregiate. Questo mobile, nasce nel 1600 in Emilia Romagna, in origine era basso e lungo, era collocato nella stanza dei .....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Pane ai sette cereali "à palatel i pan ai sette cereali"

Nota: Pane tipicamente partenopeo chiamata la “palatella” filone di pane, morbido al suo interno, alveolato, la sua crosticina è dorata e croccante. Viene tagliata trasversalmente ed imbottita di salumi,.....


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Italia

Su Pilau di Calasetta

Nota: Il Pilau è un piatto tipico di Calasetta fatto con la fregola sarda detta anticamente anche cushcusù “ la lavorazione della fregola assomigliava tantissimo al cous cous”, veniva condita con la famosa.....


Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Tagliata di pollo con fantasia di ortaggi alla citronette

Nota: La cottura è un processo fisico che modifica la struttura e il gusto dei nostri cibi, rendendoli più digeribili e più gustosi. I primi lavori veramente scientifici sul cibo e la cucina risalgono proba.....


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Quaglie al mirto o Tordi al mirto

Nota: Le quaglie al mirto o tordi al mirto, ricetta dalla tradizione sarda, molto semplice da preparare, profumata e gustosa, la ricetta tradizionale prevedeva 8 uccelli tra tordi, legati fra loro per il be.....


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Zuppa di cozze e fagioli con fresella

Nota: La zuppa di fagioli e cozze è una preparazione che può essere presentata come piatto unico; l’abbinamento di legumi e pesce rende questo piatto sano ed equilibrato dal punto di vista nutrizionale.
Br.....


Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Mustazzeddu o Su Mustatzeddu

Nota: Didascalia:
Mustazzeddus detto anche “su mustazzedus” e scritto anche musttareddu, la focaccia di pomodoro tipica del Sulcis Iglesiente, fatta con pomodoro, aglio, basilico e in alcuni casi anche un .....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Torta caprese

Nota: Nel 1920 in un laboratorio artigianale dell’Isola di Capri, un cuoco di nome Carmine di Fiore creò per errore la torta caprese. Si narra che il cuoco fosse impegnato con estrema cura nella preparazion.....


Secondi - Pollame

Autore: Pasquale Franzese (Chef e docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Italia

Petto di pollo con verdure croccanti e salsa allo yogurt

Nota: La cottura al valore presenta numerosi vantaggi per la salute dato che consente di ottenere cibi più ricchi e nutrienti. Infatti, utilizzando questo metodo di cottura, le sostanze nutrienti presenti n.....


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Francia/Spagna/Inghilterra

Crema bruciata/Crème brûlée/Crema catalana/Burnt cream

Nota: In Italia “Sardegna” crema bruciata.
In Francia crème brûlée.
In Spagna crema catalana.
In Inghilterra burnt cream.
La crema bruciata è una preparazione di pasticceria che fa parte dei dolci tipic.....


Salse - Salse, sughi, farce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Francia/Italia

Salsa citronette/Salsa vinegrette

Nota: La vinaigrette e citronette sono delle salse fredde francesi, semplice e veloce da preparare; si chiama vinaigrette perché è composta da aceto, che in francese si traduce con “vinaigre”, viene chiamat.....


Salse - Salse, sughi, farce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Francia/Liguria/Campania

Salsa maionese

Nota: La maionese è una delle salse più conosciute al mondo, ci sono due versioni tra le più accreditate:
la prima riporta che il suo nome deriva dalla città spagnola di Mahon, dove il cuoco militare di A.....


Salse - Salse, sughi, farce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia/Francia/Grecia

Maionese allo yogurt

Nota: La maionese è una delle salse più conosciute al mondo, ci sono due versioni tra le più accreditate:
la prima riporta che il suo nome deriva dalla città spagnola di Mahon, dove il cuoco militare di A.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Insalata di merluzzo con patate servita con semi di papavero

Nota: Un piatto estivo a 360°, viene messo in risalto il giusto connubio tra i sapori della terra e il mare, gli odori i colori e la croccantezza vengono completati con delle note acide ed eleganti.
Il li.....


Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Francia/Liguria/Campania

Insalata alla nizzarda con rivisitazione italiana

Nota: Insalata nizzarda (salade niçoise) è un piatto francese originario della Provenza, fatto di verdure CRUDE e tonno, ideale per essere consumata durante la stagione estiva perché ricca di sali minerali,.....


Secondi - Uova, formaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Italia/Francia

Uova in camicia con crostone di semola

Nota: Antoine Augustin Parmentier
(Montdididier 1737 – Parigi 1813), è stato un agronomo, igienista e nutrizionista francese. Fu farmacista nell'esercito durante la guerra dei sette anni, contro l'Inghilte.....


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Finger di panna cotta con salsa alle fragole e crumblè salato al cioccolato

Nota: La panna cotta ha diverse storie, chi dice che è stato inventato nelle Langhe, da una signora di origini ungheresi; altri sostengono che la prima versione del dessert sia stata realizzata cercando di .....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Alici in tortiera

Nota: Piatto di pesce azzurro molto nutriente e gustoso, ricco di omega-tre, fosforo e calcio, facili da cucinare, un piatto tipicamente partenopeo, anticamente veniva preparato nella tortiera, poi è stata .....


Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Risotto alla rapa rossa e zenzero

Nota: La Sardegna è oggi un territorio vocato alla produzione di un ottimo riso, la storia del riso in Sardegna inizia con il sig. Cesello Putzu di Selargius (CA), che impiantò ad Oristano le prime macchin.....


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Sardegna

Pesce all'acqua pazza

Nota: Il metodo utilizzato per la cottura del pesce, detto Acqua Pazza, secondo l’antica tradizione napoletana, deriva dall’abitudine dei pescatori di cucinare il pesce da loro pescato, in acqua di mare mes.....


Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Calabria

Cocotte di riso sardo servita con cipolla scottata di tropea

Nota: La prima industria risiera sorta in Sardegna risale nel 1951 quando il sig. Cesello Putzu di Selargius (CA), impiantò ad Oristano le prime macchine per la lavorazione del riso, con una capacità produt.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Bocconcini di pane alle olive nere di gonnosfanadiga

Nota: Alle pendici orientali del Monte Linas, all’interno di un complesso montuoso ricco di giacimenti minerari, esiste un paese di nome Gonnosfanadiga, ed è una delle provincie del Medio Campidano. Le sue .....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Hamburger di salsiccia del sulcis con pomodorino e cavolini di bruxselles in oliocottura

Nota: Proposta di un piatto finger food.
L'oliocottura è una tecnica di cottura degli alimenti che deriva da un antico metodo tradizionale di conservazione principalmente della carne (chiamato appunto "con.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Piemonte/Sardegna/Italia/Francia

Savoiardi

Nota: I Savoiardi sono noti anche come biscotti di Savoia, tipici piemontesi, devono il loro nome alla regione originaria della Savoia. La loro origine risalire al 1348 quando furono creati , per omaggi.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Regione: Sardegna

Pardulas Iglesiente in guazzetto con crumblè al cioccolato salato

Nota: Le pardulas, in sardo sulcitano e campidanese, è un tipico dolce pasquale della tradizione sarda, sono piccole tortine con ripieno di ricotta, possono essere fatte anche con il formaggio fresco di pec.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Arrubiolus

Nota: Sono frittelle di formaggio con agrumi e zafferano che vengono fatti nel periodo di carnevale, vengono chiusi a forma di corona, la parola significa rosso, possono essere accompagnati da miele e salse.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pastiera di riso napoletana

Nota: La tradizionale pastiera napoletata viene fatta con il "PITTOLO", sostituendo la pasta frolla. Le dosi del PITTOLO sono 500gr farina, 100gr zucchero, 4 uova, limone e arancio grattugiato, 80gr strutto.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Confetti di mozzarelle in crosta

Nota: E' un piatto sfizioso semplice che viene servito come aperitivo o per accompagnare antipasti. Viene anche servito come finger food o street food associato ad alti alimenti. Al palato risulta croccante.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Struffoli

Nota: E' un dolce partenopeo natalizio, in alcune regioni dell'Italia viene preparato anche a carnevale. Risale all'età dei Greci al tempo di PARTENOPE, dal greco deriverebbe il nome “struffolo” precisame.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Austria/Germania

Krapfen o kraffen

Nota: Curiosità: il krapfen (anche chiamato kraffen) è un dolce di origine austro-tedesca. In Germania del nord è conosciuto come Berliner Pfannkuchen. Spesso la ricetta dei krapfen è utilizzata anche per l.....


Pane - Basi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Romagna/Italia

Piadina romagnola "piada, pieda, pida, piè"

Nota: Ha origini antichissime sulle tavole romagnole, risale agli Etruschi che lavoravano l'impasto con diverse farine e acqua, senza lievito, e poi cotte su lastre di pietra roventi; poi nell'Antica Roma r.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Italia

Parafrittus o fatto fritto

Nota: I fatti fritti o parafrittus, è uno dei dolci sardi tipici del carnevale. All'approssimarsi di questa festa le famiglie sarde amano cimentarsi nella preparazione di questo dolce tipico. La ricetta cam.....


Primi - Pizze, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Pizza fritta aperta

Nota: La pizza fritta a Napoli nasce dopo il dopoguerra, perchè la classica pizza margherita era un lusso mangiarla. L'originale pizza fritta era chiusa con due dischi di pasta "farciti con pomodoro, mozzar.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Sardegna

Chiacchiere / frappe / bugie

Nota: Una delle ricette più semplici tra i dolci di Carnevale, ma anche quella che piace più a grandi e piccini e che si ritrova con nomi diversi in tutta Italia. Crostoli in Friuli, Sfrappole in Emilia, Ga.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Italia

Mallureddus di canapa con salsa campidanese, servito nel civraxiu con fiocchi di tomino caprino e carciofi croccanti

Nota: Un piatto del tutto sardo, nato e studiato con il mio collega Luigi Belvedere. Abbiamo cercato di unire quanto più possibile gli ingredienti sardi, il tomino di capra è un formaggio fresco di capra, m.....


Primi - Pizze, calzoni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Calzone integrale con salsic e friariell

Nota: non posso dimenticare le mie origini.....
non tutti lo sanno, che esistono due qualità di friarielli chiamati in gergo i 900 e 700, i primi vengono seminati verso la fine di Settembre e raccolti da .....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Torta di zenzero e arancio

Nota: Le torte da colazione o da merenda vengono consumate al risveglio o metà giornata per fare il “carico” di energie che vi consentono di affrontare la vostra giornata al meglio e con il giusto apporto .....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Italia

Goccia di semola

Nota: Il grano duro in Sardegna ha avuto da sempre un ruolo importantissimo, tant’è che attorno ad aratura e semina, mietitura e macinazione del grano sono cresciuti usi e consuetudini che definiscono tanta.....


Pane - Basi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Base focaccia farro e grano saraceno

Nota: il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


Pane - Basi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Base focaccia ai 7 cereali

Nota: il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Rustico napoletano salato senza glutine

Nota: ll “rustico classico napoletano” è un'invenzione culinaria napoletana che accontenta tutti i palati, dolci e salati. Il rustico solitamente è di forma ovale, monoporzione, e quello che lo rende davver.....


Pane - Basi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Pizza di scarola con pasta integrale

Nota: La pizza di scarola è originaria della tradizione culinaria campana, spesso viene preparata durante il periodo natalizio, esistono diverse varianti per la farcitura, la base per il ripieno è la scarol.....


Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Scarola m'buttunat "scarola ripiena o farcita"

Nota: La scarola m'buttunata è una ricetta tipica della Campania, di origine contadina, è tratta di una preparazione piuttosto semplice e che viene servita come contorno o come secondo piatto leggero. Ogni .....


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Succùfa/ Succu‘e faa/ Su succu ' fa “crema di fave secche”

Nota: È una ricetta antichissima che mi è stata data da un gruppo di amici Iglesienti, i loro ricordi risalgono alle loro famiglie, che all’epoca cucinavano questa pietanza semplice e deliziosa, in quel tem.....


Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Gnocchi di patate con cardoncello selvatico del sulcis in salsa bianca

Nota: I Cardarelli o Cardoncellio Pleurotus eryngii sono diffusi nel sud Italia, crescono anche in Sardegna dove viene chiamato “cardolinu de petza”che significa “fungo di carne”. Il cardoncello cresce in l.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Panini al latte senza glutine

Nota: il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


Pane - Basi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Pane cafone integrale "à palatel i pan"

Nota: è un prodotto tipico campano, la tradizione prevede l’uso della farina di grano duro, che conferisce una consistenza ruvida e corposa, viene impastato con il criscito detta "pasta di riposo" che è un .....


Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Gnocchi di patate senza glutine

Nota: Imparare a cucinare gluten free è un modo per avvicinarsi a questa intolleranza alimentare e alle persone che ne soffrono per aiutare loro e noi stessi a convivere con una patologia che prevede una di.....


Contorni - Contorni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Scarola stufata

Nota: La scarola stufata è un contorno tipico della cucina campana, nella ricetta tradizionale prevede l’utilizzo dei pinoli e uva sultanina, è un ortaggio con molte proprietà benefiche per l’organismo e si.....


Pane - Basi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Pizza in teglia ai 7 cereali con chiffonade di zucchine

Nota: il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Gnocchi di patate con scamozza affumicata in tegamino

Nota: Hanno origini molto antiche, che risalgono al XVI secolo, periodo in cui ebbe inizio l’importazione delle patate dall’America. Ai sorrentini si deve l’invenzione di questa gustosa ricetta, preparata .....


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Campania

Panna cotta al mirto bianco con mela annurca caramellata

Nota: E' una ricetta dove mettono in risalto due ingredienti importanti.
Il MIRTO che è un' arbusto spontaneo delle regioni mediterranee, lo troviamo in Sardegna e Corsica.
La Melannurca Campana o Mela A.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Coccoi o Cocoetto "pane"

Nota: Viene chiamato "Pane a pasta dura", è pregiato perchè in passato veniva preparato per le grandi ricorrenze, matrimoni (coccoi de is sposus) e per la Pasqua (coccoi cun s'ou), gli utensili che si usano.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Civraxiu "Pane"

Nota: Il Civraxiu è un pane sardo tipico della zona del Medio Campidano, ma che si trova facilmente in tutta la Sardegna. L’ingrediente caratteristico è la semola di grano duro, che gli dona un profumo e un.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Crostata senza glutine

Nota: Cos'è la celiachia
La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale.
L’incidenza di questa intoller.....


Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Carne stufata o Carne in padella o Carne 'a zuppetel

Nota: E' un piatto semplice e gustoso. Veniva preparato nelle famiglie partenopee quando la donna non aveva tempo di cucinare, amatissimo dai bambini, la caratteristica era quella che dopo aver mangiato la .....


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Affogato di cus cus allo zenzero con salsa di fichi al rum

Nota: La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 29/08.
Per acquistare il libro:
http://www.spaghettit.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Zito con sugo e ricotta

Nota: Questa pasta viene chiamata zito "o ziti", ci sono diverse versioni:
in Campania, il nome prende dalle ragazze napoletane che non avevano un marito chiamate "zite" senza marito "zitelle", queste rag.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Campania

Paccheri con ceci, pomodori e bottarga

Nota: La pasta "i paccheri" è di origine partenopea, era la “ pasta dei poveri “, essendo grandi ne bastavano pochi per riempire il piatto. In dialetto “pacchero” significa “schiaffo” e perciò vengono chiam.....


Contorni - Contorni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia/Francia

Patate riccio con pomodoro al naturale

Nota: Una ricetta semplice e gustosa, deriva dalle patate duchesse in francese pommes duchesse. Si chiamano così perchè la loro preparazione fu inventata dal francese Antoine-Augustin Parmentier che per far.....


Secondi - Uova, formaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Pane fritto con uovo

Nota: Questa ricetta veniva utilizzata anticamente nelle famiglie povere, sia per riciclare il pane ma anche per abbattere i costi nelle famiglie. In base alle regioni e alle zone d'Italia esistono svariat.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Torta meringata

Nota: La meringa fu inventata nel 1720, nel piccolo laboratorio di un pasticcere di nome Gasparini, abitante nella cittadina svizzera di Meiringen. Gasparini venne chiamato a servizio dal re di Polonia Stan.....


Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Panada con porchetto sardo

Nota: La panada o sa panada, "in lingua sarda", è un piatto tipico sardo di origine spagnola, le ricette tradizionali variano nell'Isola da zona a zona e le più note sono dei comuni di Assemini e Oschiri. P.....


Contorni - Contorni

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Melanzane à pacchetelle "melanzane a fette spesse"

Nota: E' un piatto partenopeo, gustosissimo e profumato. A’ pacchetelle indica il modo in cui si tagliano le melanzane.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=9.....


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia/Sardegna

Pizzette sfogliate

Nota: La pizzetta sfoglia è un rustico o snack amatissimo dai Cagliaritani e da quasi tutta l'isola della Sardegna, viene mangiata a tutte le ore della giornata, esistono diverse varianti (pomodoro e capper.....


Primi - Verdure, ortaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna/Campania

Insalata di fregola con zucchine alla scapece

Nota: Il nome zucchine alla scapece deriva dalla parola spagnola escabeche, che si riferisce alla preparazione di un piatto, sia esso bollito che fritto, che viene successivamente condito con una marinatura.....


Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Friggitelli con salsiccia

Nota: Il friggitello (friggitelli plurale) è un peperoncino verde dolce, detti anche puparuoli friarelli, è un piatto della cucina campana. Viene detto friggitello perchè viene cotto nell'olio abbondante, q.....


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Fresella con insalata di pomodoro

Nota: E' un pane biscottato, la frisella chiamata anche fresella in napoletano, è un tarallo di grano duro cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno.
Nell.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Francia

Croissant francesi integrali

Nota: Tutto inizia nel 1683, nel bel mezzo dello scontro frontale tra Occidente e Oriente, l’assedio e la battaglia dei Turchi davanti a Vienna, le venticinquemila tende dell’armata di Kara Mustafà accampat.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Biscotto al cacao con granella di nocciole

Nota: Alcune tipologie:

Pasta frolla per fondi:
con metodo classico o sabbiato e la percentuale di burro va dal 30 al 40% rispetto al peso della farina, mentre il peso dello zucchero è superiore a quell.....


Secondi - Verdure, legumi, patate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia/Campania

Gateau di patate

Nota: E' un piatto molto usato nella gastronomia Campana, e localmente viene chiamato “ gattò”. In molti casi il gateau viene fatto con una base sempre di patate, uova, olio, sale, pepe e salumi a piacere. .....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania/Italia

Impepata di cozze

Nota: Un piatto semplice ma tecnico nei suoi tempi di cottura, è uno dei piatti appartenenti alla tradizione della gastronomica italiana.
Potete accompagnare il piatto con dei crostoni di pane o freselle p.....


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Turbante di zucchine con caviale di pomodoro

Nota: Gli alginati sono componenti estratti dalle alghe marroni. Sono polisaccaridi in grado di determinare la flessibilità delle cellule). Il cloruro di calcio invece è un sale naturale amaro identificato .....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Ciambellone al limone

Nota: Utilizzare uno stampo a ciambella di 30cm.
Una torta semplice e gustosa, il latte può essere sostituito con latte di soia.
Potete sostituire il limone all'arancia o potete utilizzare i due agrumi.
.....


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Taccole di zucchine con spuma di ricotta allo zenzero

Nota: Un piatto che può essere servito come antipasto, finger food....delicato, semplice e fresco.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo .....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Timballino di pasta con taccola al formaggio servito con pomodorino confit

Nota: E' un pitto che può essere servito come finger-food, come primo o addirittura come spuntino.
Nella pasta possono essere inseriti anche diversi tipi di salumi a piacere, così può diventare anche un pi.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Frittelline all’italiana

Nota: il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Hamburger di ricotta aromatizzata agli agrumi con pomodorini confit

Nota: Un piatto veloce, sfizioso e semplice, la ricotta può essere aromatizzata anche solo con limone, e per chi piace, può essere aromatizzata anche con zenzero ecc....

il mio primo libro pubblicato:
.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Firenze

Conchiglia di ricotta profumata agli agrumi

Nota: A Firenze si chiamano "Fiorentine", da non confondere con la fiorentina come carne.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pub.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Fischietti di sfoglia

Nota: Potete utilizzare anche prosciutto cotto tagliato a strisce di 3x3cm.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Tortina di sfoglia rustica

Nota: Si può sostituire la panna da cucina con la besciamella, volendo si può creare anche una besciamella senza lattosio utilizzando latte delattosato o latte di soia......
il mio primo libro pubblicat.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Fagottini di sfoglia con semi di papavero

Nota: La farcia dei rustici come base può avere sempre la ricotta ma possiamo avere diverse varianti, con spinaci, solo con ricotta, con prezzemolo .....

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolib.....


Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Medaglione di porchettone alle erbe della macchia mediterranea laccato con salsa al monica, servito sul crema di patate ed accompagnato da asparagi caramellati con noci croccanti

Nota: il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


Secondi - Uova, formaggi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Uova à zupptèl Uova inzuppata

Nota: In diversi luoghi della campania vengono chiamate anche "uova 'mpriatorio", il nome deriva dal fatto che le uova cucinate con il bianco intorno e il rosso del pomodoro somigliano a delle anime che cer.....


Dolci - Dolci con la frutta

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Lingua di strudel con confettura all'albicocca

Nota: Potete utilizzate diversi tipi di confetture o marmellate, anche creme.
Potete utilizzare anche una pasta sfoglia integrale o per celiaci.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.katawe.....


Primi - Riso

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia/Campania

Orzotto maritato con molluschi e crostacei “orzotto sposato con molluschi e crostacei”

Nota: il piatto è stato rivisitato in versione mare, da me, essendo campano, il nome nasce dalla famosa ricetta della Menestra maritata, La minestra maritata è un tipico piatto di origine campana, in genere.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Lorighittas di Morgongiori serviti con scaglie di ricotta salata e lacrime di miele al castagno

Nota: Lorighittas è una pasta tipica della cucina sarda ed originaria di Morgongiori, centro abitato ai piedi del monte Arci, in Sardegna.
Si condiscono tipicamente con sugo di pollo ruspante o con un semp.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Franzese (Chef/docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Ditaloni rigati alla rana pescatrice con fiammiferi di zucchine alla scapece, profumati al limone e croccante di noci paesane

Nota: il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Brioche

Nota: Piccola storia:
per molti secoli l’impero turco tentò di invadere i territori italiani ed europei, arrivando ad assediare anche Vienna nel 1683. L’assedio a Vienna durò due mesi e i Turchi le provar.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Pastiera Napoletana

Nota: La tradizionale pastiera napoletata viene fatta con il "PITTOLO", sostituendo la pasta frolla. Le dosi del PITTOLO sono 500gr farina, 100gr zucchero, 4 uova, limone e arancio grattugiato, 80gr strutto.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/docente di enogastronomia)

Regione: Campania

Lumache di mare con pomodoro piccante "i maruzze e mar cà pummarol"

Nota: E' un piatto che in campania, soprattutto nei paesi vesuviani veniva preparato e mangiato la sera del Venerdì Santo.
Può essere cucinato anche in bianco.

il mio primo libro pubblicato:
http://il.....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Franzese (Chef/docente di enogastronomia)

Regione: Sardegna

Culurgiones Ogliastrini fritti "versione street-food o entrèe""

Nota: I Culurgiones Ogliastrini fritti sono dei ravioli che vengono serviti classicamente come primo piatto accompagnati con salsa di pomodoro e basilico, io vi mostrato una versione diversa, non tutti la c.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Pasticciata con macedonia di stagione laccata agli agrumi

Nota: Sia la crema che la marmellata o confettura possono essere sostituite con altri gusti a piacere.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio seco.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Italia

Pasticcio di crema con cuore all'amarena

Nota: il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Italia

Torta mimosa

Nota: La dedico a tutte le donne, (comunemente definita Festa della donna) ricorre l'8 marzo di ogni anno per ricordare sia le conquiste sociali, politiche ed economiche delle donne, sia le discriminazioni .....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Campania

Zeppola di S.Giuseppe "cotte a forno o fritte"

Nota: Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico della cucina Italiana e derivano da una tradizione antica risalente addirittura all’epoca romana. Secondo la tradizione dell’epoca, dopo la fuga in Egit.....


Secondi - Maiale

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: campania

Friarielli con salsiccia

Nota: non posso dimenticare le mie origini.....
non tutti lo sanno, che esistono due qualità di friarielli chiamati in gergo i 900 e 700, i primi vengono seminati verso la fine di Settembre e raccolti da .....


Pane - Pane

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Campania

Casatiello rivisitato

Nota: ricetta napoletana pasquale
il casatiello tradizionale è arrotolato con gli affettati, poi viene messo in una teglia da ciambella e cotto nel forno con le uova integre “con guscio”.

il mio primo l.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Culurgionis al pomodoro e basilico

Nota: in base alle zone della Sardegna i formaggi cambiano,
nell'Ogliastra e nelle zone interne vengono preparati con pasta fresca di semola di grano duro e un ripieno di pecorino sardo (fresco di uno o d.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Italia/Francia

Pasta sfoglia integrale

Nota: La pasta sfoglia "pâte feuilletée in francese, puff pastry in inglese" è piuttosto incerta e fumosa. La sfogliatura "intesa come il creare strati di pasta intervallati da grassi" ha origine antica, b.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Italia

Rosa del deserto

Nota: il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Lumache di terra al sugo piccante

Nota: il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Le zippole sarde: zippulas/zippuas/cattas/is tzìppulas

Nota: Le zippole: zippulas o zippuas, chiamate anche cattas, is tzìppulas è un dolce tradizionale del carnevale tipico della Sardegna, la ricetta varia da un comune all'altro comune, ma in linea generale .....


Pane - Basi

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Campania

Francesina o Parigina "pizza/focaccia"

Nota: E’ difficile risalire all’origine del nome, per quanto riguarda invece le origini della ricetta si dice che la parigina sia stata inventata in una rosticceria di Afragola, comune alle porte di Napoli,.....


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Campagnia

Sanguinaccio Napoletano versione moderna Sanguinaccio Napoletano versione antica

Nota: Il sanguinaccio è aromatizzato con sangue fresco del maiale, il che gli fornisce un caratteristico retrogusto acidulo, oggi la vendita al pubblico del sangue del maiale è stata vietata dal 1992, per q.....


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Chenelle di ricotta ovina agli agrumi, con tartare di salumi al finocchietto, accompagnato dal crescione selvatico

Nota: il piatto nasce per rappresentare l'alimentazione dei minatori del Sulcis Iglesiente, ovviamente le materie prime erano quelle su citate, poi sono state rivisitate.
il mio primo libro pubblicato:
h.....


Primi - Timballi, pasticci

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Campania

Pizza di spaghetti versione integrale

Nota: La pizza di spaghetti è una ricetta napoletana ed è uno dei cavalli di battaglia di Napoli, l’immancabile “pizz e’ maccarun”, questo piatto ha avuto origine nei paesi poveri o quartieri poveri della v.....


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Campania/Italia

Frappe/bugie/chiacchiere...versione integrale

Nota: Una delle ricette più semplici tra i dolci di Carnevale, ma anche quella che piace più a grandi e piccini e che si ritrova con nomi diversi in tutta Italia. Crostoli in Friuli, Sfrappole in Emilia, Ga.....


Pane - Basi

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Mustazzeddu o Su Mustatzeddu "versione integrale"

Nota: Didascalia:
Mustazzeddus detto anche “su mustazzedus”, la focaccia di pomodoro tipica del Sulcis Iglesiente, al suo interno può essere farcita anche con verdure.

il mio primo libro pubblicato:
.....


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Italia/Francia

Torta di mele integrale all'olio di soia

Nota: per ogni 100gr di torta sono 330 Kcal
costo della torta € 2,90
La torta di mele nasce nelle cucine dei monasteri, dove il grande cuoco Taillevent ebbe le sue esperienze professionale, la “Tarte aux.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Italia/Francia

Bignè, Bignole, Pasta Choux, E'clair, Religieuse, Paris-Brest, profiteroles.....

Nota: La pasta choux si usa principalmente per fare i bignè, e preparare i famosi profiteroles, gli èclair, la Torta Saint Honoré. In francese il termine “choux” significa “cavoletto”, la forma dei bignè as.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Pardulas Iglesiente in guazzetto con crumblè al cioccolato salato

Nota: Didascalia delle Pardulas
Le pardulas, in sardo sulcitano e campidanese, è un tipico dolce pasquale della tradizione sarda, sono piccole tortine con ripieno di ricotta o di formaggio, molto delicate.....


Secondi - Agnello, montone

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Sa Panada, Panadas, La Panada sarda

Nota: Trattandosi di un piatto abbastanza 'versatile' può anche essere personalizzato a seconda dei gusti o di esigenze particolari. Per esempio, per chi ha dei bambini piccoli, “sa panada” può essere reali.....


Dolci - Dolci con la frutta

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Tiricche, Tiliccas, Tiriccas o Caschettas con sapa di miele o ricottella allo zafferano

Nota: Didascalia delle Tiricche, Tiliccas, Tiriccas o Caschettas:
dalla forma a ferro di cavallo, di mezzaluna, a cuoricini o serpentini. Sono costituite di una parte esterna di sottile pasta tipo fillo e.....


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Cialda con mousse di ricotta in salsa allo zafferano accompagnata dal crumble salato e polline fresco

Nota: Il polline è ricco di selenio che contrasta l’azione invecchiante dei radicali liberi e, in sinergia con la vitamina E, tonifica muscoli e cuore. Contiene anche un’alta dose di vitamina C, che rafforz.....


Secondi - Agnello, montone

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Agnello con zucchine in salsa al cannonau, accompagnato da una sfoglia morbida di patate

Nota: Dal gennaio 2001, a livello europeo, la denominazione « Agnello di Sardegna » è stata riconosciuta indicazione geografica protetta (IGP). Nell’antichità questa pietanza rappresentava una delle più tip.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Sardegna

Sapueddus o spizzua e ghetta al pomodoro fresco con ricotta con carciofo croccante e zafferano di villacidro

Nota: un piatto povero e antichissimo, fatto con semola, farina acqua e olio, l’impasto veniva pizzicato e buttato nell’acqua bollente, poi veniva condito con salsa di pomodoro, basilico e pecorino.
il mi.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Campania

Lingue di pane alla pizzaiola

Nota: il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: campania

Pasta e patate

Nota: se vogliamo una zuppa più rossa possiamo aggiungere anche concentrato di pomodoro.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubbli.....


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Franzese

Regione: Sardegna

Seadas

Nota: entra nel link per visionare la ricetta
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Franzese (Chef e Docente di ristorazione)

Regione: Campania

Migliaccio

Nota: Un dolce partenopeo preparato in occasione del Carnevale insieme alle chiacchiere e al sanguinaccio, una torta che deve il suo nome alle sue umili origini preparata con la farina di miglio ma che ades.....


Dolci - Dolci con la frutta

Autore: Pasquale Franzese (chef)

Tagliatelle di crêpes al nero di seppia all'ananas

Nota: troverete questa ricetta nel libro "la grammatica della pasticceria"
il link: http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Franzese (chef)

Regione: sardegna

Vellutata bianca ai fagioli di Terraseo con cozze e gambero lardellato ai profumi del campo

Nota: i fagioli di Terraseo si possono sostituire ai fagioli cannellini.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://.....


Primi - Pizze, calzoni

Autore: pasquale franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Focaccia ai sette cereali con mascarpone e pere

Nota: i miei libri:
libro di pasticceria: http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
libro di pizzeria: http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=925527


Primi - Pizze, calzoni

Autore: pasquale franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Regione: Italia

Focaccia integrale con petali di patate al rosmarino

Nota: vi informo dei miei libri:
ibro di pasticceria: http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
libro di pizzeria: http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=925527


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Ricetta inserita su spaghettitaliani.com da Pasquale Franzese: Focaccia bianca al rosmarino

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Ricetta inserita su spaghettitaliani.com da Pasquale Franzese: Focaccia bianca al rosmarino

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Focaccia bianca al rosmarino

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-Focaccia bianca al rosmarino

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-Focaccia bianca al rosmarino

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-Focaccia bianca al rosmarino

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-Focaccia bianca al rosmarino

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-Focaccia bianca al rosmarino

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-Focaccia bianca al rosmarino

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- Focaccia bianca al rosmarino

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- Focaccia bianca al rosmarino

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Ricetta inserita su spaghettitaliani.com da Pasquale Franzese: Mezze pennette integrali alla pecorara in bianco

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Ricetta inserita su spaghettitaliani.com da Pasquale Franzese: Mezze pennette integrali alla pecorara in bianco

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Mezze pennette integrali alla pecorara in bianco

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-Mezze pennette integrali alla pecorara in bianco

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-Mezze pennette integrali alla pecorara in bianco

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-Mezze pennette integrali alla pecorara in bianco

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Ricetta inserita su spaghettitaliani.com da Pasquale Franzese: Danubio dolce con crema

Evento (Altro) inserito il giorno 16-02-2018 alle ore 07:36:27

Ricetta inserita su spaghettitaliani.com da Pasquale Franzese: Danubio dolce con crema

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Danubio dolce con crema

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-Danubio dolce con crema

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-Danubio dolce con crema

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-Danubio dolce con crema

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-Danubio dolce con crema

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-Migliaccio

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Ricetta inserita su spaghettitaliani.com da Pasquale Franzese: Frollini con marmellata di amarene

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Frollini con marmellata di amarene

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-Frollini con marmellata di amarene

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-Frollini con marmellata di amarene

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-Frollini con marmellata di amarene

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Ricetta inserita su spaghettitaliani.com da Pasquale Franzese: Orecchiette con crema di carciofi spinosi

Evento (Altro) inserito il giorno 07-02-2018 alle ore 16:56:16

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Orecchiette con crema di carciofi spinosi

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-Orecchiette con crema di carciofi spinosi

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Ricetta inserita su spaghettitaliani.com da Pasquale Franzese: Cotoletta alla milanese

Evento (Altro) inserito il giorno 05-02-2018 alle ore 12:05:24

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Cotoletta alla milanese

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Ricetta inserita su spaghettitaliani.com da Pasquale Franzese: Porcino con creme bigusto

Evento (Altro) inserito il giorno 02-02-2018 alle ore 20:32:51

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Porcino con creme bigusto

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-Porcino con creme bigusto

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-Porcino con creme bigusto

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-Porcino con crema bigusto

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Ricetta inserita su spaghettitaliani.com da Pasquale Franzese: Quenelle di ricotta al propoli e miele con clorofilla di spinaci

Evento (Altro) inserito il giorno 01-02-2018 alle ore 20:42:37

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Quenelle di ricotta al propoli e miele con clorofilla di spinaci

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-Ricotta al propoli e miele con clorofilla di spinaci

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-Ricotta al propoli e miele con clorofilla di spinaci

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-Ricotta al propoli e miele con clorofilla di spinaci

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-Ricotta al propoli e miele con clorofilla di spinaci

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Ricetta inserita su spaghettitaliani.com da Pasquale Franzese: Quiche lorraine

Evento (Altro) inserito il giorno 30-01-2018 alle ore 00:30:23

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Quiche lorraine

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Ricetta inserita su spaghettitaliani.com da Pasquale Franzese: Fesa di tacchino lardellata con patate a spicchio

Evento (Altro) inserito il giorno 27-01-2018 alle ore 06:01:25

Ricetta inserita su spaghettitaliani.com da Pasquale Franzese: Fesa di tacchino lardellata con patate a spicchio

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Fesa di tacchino lardellata con patate a spicchio

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Ricetta inserita su spaghettitaliani.com da Pasquale Franzese: Torta di mele all

Evento (Altro) inserito il giorno 15-01-2018 alle ore 22:34:46

Ricetta inserita su spaghettitaliani.com da Pasquale Franzese: Torta di mele all'olio

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Torta di mele all'olio

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-Torta di mele

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