Cannolo di bacon tostato con crema parmentier

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

Tagliare il porro a filangè e mettere nell'acqua ghiacciata.
Avvolgere due fettine di bacon su un cilindro per cannoli ed infornare a 160°C fino a tostatura.
Estrarre con attenzione i cannoli dal bacon tostato.
Farcire ogni cannolo con la mousse di ricotta.
Nel piatto di portata formare un quadrato con la crema di zucca e completare al centro con la crema parmentier.
Disporre il cannolo nel piatto e completare con il porro tagliato a filangè.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante

Note:

Un piatto sfizioso che può essere servito come antipasto, il cannolo al suo interno può essere farcito con mille farce, a base di funghi, carne, ecc....

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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