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Le Ricette degli Chef amici del Cuochino
Le Ricette tratte dai Blog degli Chef Amici del CuochinoCategoria: Ricette
Numero iscritti: 1
Gestito da:
Luigi Farina
Palermo (Palermo)
biennale@spaghettitaliani.com
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prodotto da:
Benvenuto su: Le Ricette degli Chef amici del Cuochino
Ricette
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Dolci - Biscotti, dolci fritti Ricetta inserita da pasqualefranzese Autore: pasqualefranzese (Chef/Docente di enogastronomia) Regione: Italia Biscotto al cacao con granella di nocciole Nota: Alcune tipologie: Pasta frolla per fondi: con metodo classico o sabbiato e la percentuale di burro va dal 30 al 40% rispetto al peso della farina, mentre il peso dello zucchero è superiore a quello del burro. Pasta frolla per sablè: usata per la biscotteria fine e deve contenere più del 50% rispetto a peso della farina. Il metodo di impasto può essere sia quello classico che quello sabbiato. Pasta frolla comune: contiene il 50% del burro rispetto al peso della farina mentre quello dello zucchero sarà del 30/40%. Anche in questo caso puoi procedere col metodo classico o con quello sabbiato. Pasta frolla milano: avrà il 50% di burro e il 50% di zucchero rispetto al peso della farine. Può essere realizzata sia con metodo classico che sabbiato. Pasta frolla montata: da usare è quello montato e la percentuale di zucchero deve essere almeno del 60% su peso della farina. Il peso dello zucchero è inferiore al 30% (sempre rispetto al peso totale sella farina). Nella frolla utilizzando lo zucchero a velo l'impasto assorbe meno liquidi, quindi se la ricetta prevede zucchero semolato e decidiamo di usare quello a velo le dosi vanno ridotte del 10-15%. il mio primo libro pubblicato: http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360 il mio secondo libro pubblicato: http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/ |
Indice Ricette presenti nel Gruppo
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| Secondi - Maiale Ricetta inserita da andreabarone | ||
| Primi - Riso Ricetta inserita da andreabarone | ||
| Primi - Riso Ricetta inserita da andreabarone Risotto all'Aglianico del Vulture DOC, funghi cardoncelli ed erbette campestri, su crema di zucca | ||
| Primi - Riso Ricetta inserita da andreabarone | ||
| Secondi - Agnello, montone Ricetta inserita da andreabarone | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da andreabarone | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da andreabarone Tagliatelle al ragù di faraona e suo petto grigliato su crema di fave novelle | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da andreabarone | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da andreabarone Cicoria selvatica all'aglio su crema di fave e filetto di maiale nero al salto | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da andreabarone | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da andreabarone | ||
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| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Antipasti - Antipasti freddi e salatini Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Secondi - Manzo, vitello Ricetta inserita da antoniodicarlo Filettino di manzo al pistacchio , con cascata di patate grill, e Colosseo di pan tostato | ||
| Secondi - Manzo, vitello Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Pane - Basi Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Dolci - Dolci, dolcetti Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Antipasti - Antipasti freddi e salatini Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Dolci - Dolci, dolcetti Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Dolci - Creme, dolci al cucchiaio Ricetta inserita da antoniodicarlo Red Passion: Bisquit con mouse di ricotta e mascarpone con arancie rosse | ||
| Dolci - Torte, crostate Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Dolci - Dolci con la frutta Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Dolci - Dolci, dolcetti Ricetta inserita da antoniodicarlo Morbido di cacao amaro cuore di dolcezza di crema di ricotta con profumo di caffè | ||
| Dolci - Dolci, dolcetti Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Dolci - Dolci, dolcetti Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Dolci - Dolci, dolcetti Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Dolci - Dolci, dolcetti Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Dolci - Dolci, dolcetti Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Dolci - Creme, dolci al cucchiaio Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Dolci - Torte, crostate Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Antipasti - Antipasti freddi e salatini Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Secondi - Maiale Ricetta inserita da antoniodicarlo Filetto di maialino dei Nebrodi su julienne di peperoni e perle di cipolline al semi di papavero | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da antoniodicarlo Coppia di anelli di spaghetto allo zafferano e pistacchi in coppediciliegino e melanzane | ||
| Antipasti - Antipasti freddi e salatini Ricetta inserita da antoniodicarlo Finger food - patate con mouse di caprino ai semi di papavero, confagiolino, e filetto di pomodoro | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Antipasti - Antipasti freddi e salatini Ricetta inserita da antoniodicarlo Delizie del Mediterraneo agli agrumi di sicilia e rucola in guscio - Fingerfood | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da antoniodicarlo Segna pasta di zucchine al pesto di pistacchio e fantasia di colori di cipolle di Tropea | ||
| Secondi - Pesce Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Antipasti - Antipasti freddi e salatini Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Antipasti - Antipasti freddi e salatini Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Secondi - Pesce Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Secondi - Pesce Ricetta inserita da antoniodicarlo | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da antoniodicarlo Spaghetti ai sapori del Mediterraneo su purea di fave verdi e menta | ||
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| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da gianfrpulina | ||
| Antipasti - Antipasti freddi e salatini Ricetta inserita da gianfrpulina Cestinetto di Carciofi di Valledoria e Bottarga di muggine e scaglie di pecorino.. | ||
| Secondi - Pesce Ricetta inserita da gianfrpulina | ||
| Dolci - Biscotti, dolci fritti Ricetta inserita da gianfrpulina | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da gianfrpulina Soufflè di carciofi, crema di pecorino e lamelle di bottarga | ||
| Antipasti - Antipasti freddi e salatini Ricetta inserita da gianfrpulina | ||
| Secondi - Pesce Ricetta inserita da gianfrpulina | ||
| Secondi - Crostacei, molluschi Ricetta inserita da gianfrpulina | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da gianfrpulina Salmone alle erbette aromatiche in crosta e crema di asparagi | ||
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| Secondi - Pesce Ricetta inserita da leonardobuoso | ||
| Secondi - Manzo, vitello Ricetta inserita da leonardobuoso Tartare di manzo " fassone" alle erbe coulis di peperoni rossi e gialli | ||
| Primi - Tortellini, ravioli Ricetta inserita da leonardobuoso | ||
| Secondi - Pollame Ricetta inserita da leonardobuoso Patè d'anatra e uvetta in terrina, petto d'oca cotto a bassa temperatura | ||
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| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da nandomelileo | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da nandomelileo | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da nandomelileo ZITI SPEZZATI CON GENOVESE DI TONNO... (IDEA DI PASQUALE TORRENTE) | ||
| Dolci - Creme, dolci al cucchiaio Ricetta inserita da nandomelileo SOUFFLE AL CIOCCOLATO BIANCO CON ZENZERO E CANNELLA SU SALSA DI MELA VERDE INFORNATA | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da nandomelileo | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da nandomelileo | ||
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| Antipasti - Antipasti freddi e salatini Ricetta inserita da pasqualeesposito Rollatina di salmone marinato e caprino con bouquet di misticanza all' aspretto di lamponi | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da pasqualeesposito Paccheri ripieni di ricotta ed alghe marine su letto di carciofi e lupini | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da pasqualeesposito Arancino al nero di seppia su vellutata di mozzarella di bufala | ||
| Primi - Timballi, cannelloni, pasticci Ricetta inserita da pasqualeesposito Cannelloni di polenta ripieni di carciofi e robiola su vellutata di patate ed acciughe | ||
| Dolci - Dolci, dolcetti Ricetta inserita da pasqualeesposito | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da pasqualeesposito Sformatino di patate e scarola su fonduta di mozzarella di bufala e ristretto di aglianico Taurasi | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da pasqualeesposito | ||
| Primi - Pizze, focacce, calzoni Ricetta inserita da pasqualeesposito | ||
| Dolci - Creme, dolci al cucchiaio Ricetta inserita da pasqualeesposito | ||
| Primi - Timballi, cannelloni, pasticci Ricetta inserita da pasqualeesposito Timballino di couscous bicolore con vellutata di mozzarella di bufala | ||
| Dolci - Creme, dolci al cucchiaio Ricetta inserita da pasqualeesposito Bignè con crema chantilly, salsa al pistacchio e coulis di fragole | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da pasqualeesposito | ||
| Dolci - Torte, crostate Ricetta inserita da pasqualeesposito | ||
| Dolci - Torte, crostate Ricetta inserita da pasqualeesposito | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da pasqualeesposito | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da pasqualeesposito | ||
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| Dolci - Biscotti, dolci fritti Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Secondi - Verdure, legumi, patate Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Antipasti - Antipasti freddi e salatini Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Dolci - Torte, crostate Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Antipasti - Antipasti freddi e salatini Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Dolci - Dolci con la frutta Ricetta inserita da pasqualefranzese Crumble al cacao con sferificazione di fragole e caviale di mirtilli | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da pasqualefranzese Timballino di pasta con taccola al formaggio servito con pomodorino confit | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da pasqualefranzese Hamburger di ricotta aromatizzata agli agrumi con pomodorini confit | ||
| Dolci - Dolci, dolcetti Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Pane - Pane Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Pane - Pane Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Secondi - Maiale Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Secondi - Uova, formaggi Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Dolci - Dolci con la frutta Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Primi - Riso Ricetta inserita da pasqualefranzese Orzotto maritato con molluschi e crostacei "orzotto sposato con molluschi e crostacei" | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da pasqualefranzese Lorighittas di Morgongiori serviti con scaglie di ricotta salata e lacrime di miele al castagno | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Dolci - Dolci, dolcetti Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Dolci - Torte, crostate Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da pasqualefranzese Lumache di mare con pomodoro piccante "i maruzze e mar cà pummarol" | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da pasqualefranzese Culurgiones Ogliastrini fritti "versione street-food o entrèe"" | ||
| Dolci - Torte, crostate Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Dolci - Dolci, dolcetti Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Dolci - Torte, crostate Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Dolci - Dolci, dolcetti Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Secondi - Maiale Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Pane - Pane Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Dolci - Dolci, dolcetti Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Dolci - Biscotti, dolci fritti Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Dolci - Biscotti, dolci fritti Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Primi - Pizze, focacce, calzoni Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Dolci - Creme, dolci al cucchiaio Ricetta inserita da pasqualefranzese Sanguinaccio Napoletano versione moderna e Sanguinaccio Napoletano versione antica | ||
| Antipasti - Antipasti freddi e salatini Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Primi - Timballi, cannelloni, pasticci Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Dolci - Biscotti, dolci fritti Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Pane - Basi Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Dolci - Torte, crostate Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Dolci - Dolci, dolcetti Ricetta inserita da pasqualefranzese Bignè, Bignole, Pasta Choux, E'clair, Religieuse, Paris-Brest, profiteroles..... | ||
| Dolci - Dolci, dolcetti Ricetta inserita da pasqualefranzese Pardulas Iglesiente in guazzetto con crumblè al cioccolato salato | ||
| Secondi - Agnello, montone Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Dolci - Dolci con la frutta Ricetta inserita da pasqualefranzese Tiricche, Tiliccas, Tiriccas o Caschettas con sapa di miele o ricottella allo zafferano | ||
| Dolci - Creme, dolci al cucchiaio Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Secondi - Agnello, montone Ricetta inserita da pasqualefranzese Agnello con zucchine in salsa al cannonau, accompagnato da una sfoglia morbida di patate | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Pane - Pane Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Primi - Minestre e zuppe Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Primi - Minestre e zuppe Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Dolci - Dolci, dolcetti Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Dolci - Torte, crostate Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Dolci - Dolci con la frutta Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Primi - Minestre e zuppe Ricetta inserita da pasqualefranzese Vellutata bianca ai fagioli di Terraseo con cozze e gambero lardellato ai profumi del campo | ||
| Primi - Pizze, focacce, calzoni Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
| Primi - Pizze, focacce, calzoni Ricetta inserita da pasqualefranzese | ||
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| Secondi - Manzo, vitello Ricetta inserita da robertolombardo | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da robertolombardo | ||
| Dolci - Dolci, dolcetti Ricetta inserita da robertolombardo | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da robertolombardo | ||
| Dolci - Creme, dolci al cucchiaio Ricetta inserita da robertolombardo | ||
| Antipasti - Antipasti freddi e salatini Ricetta inserita da robertolombardo Fico d'India, mousse di Ragusano D.O.P. e Guanciale croccante di Maialino Nero | ||
| Dolci - Torte, crostate Ricetta inserita da robertolombardo | ||
| Dolci - Creme, dolci al cucchiaio Ricetta inserita da robertolombardo | ||
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| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da romeomarcon | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da romeomarcon | ||
| Secondi - Maiale Ricetta inserita da romeomarcon | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da romeomarcon | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da romeomarcon | ||
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| Secondi - Coniglio, selvaggina Ricetta inserita da salvatoreviviani | ||
| Primi - Riso Ricetta inserita da prodottiitaliani | ||
| Dolci - Torte, crostate Ricetta inserita da salvatoreviviani | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da salvatoreviviani | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da salvatoreviviani | ||
| Antipasti - Antipasti freddi e salatini Ricetta inserita da salvatoreviviani | ||
| Primi - Tortellini, ravioli Ricetta inserita da salvatoreviviani | ||
| Dolci - Torte, crostate Ricetta inserita da salvatoreviviani | ||
| Antipasti - Antipasti freddi e salatini Ricetta inserita da antoniodicarlo Delizie del Mediterraneo agli agrumi di sicilia e rucola in guscio - Fingerfood | ||
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| Primi - Riso Ricetta inserita da simonepezzulla Risottino con scampetti, zenzero e lime al profumo di vaniglia | ||
| Dolci - Torte, crostate Ricetta inserita da simonepezzulla | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da simonepezzulla | ||
| Dolci - Dolci con la frutta Ricetta inserita da simonepezzulla | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da simonepezzulla Millefoglie di melanzane con mozzarella di bufala al basilico | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da simonepezzulla | ||
| Primi - Gnocchi Ricetta inserita da simonepezzulla | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da simonepezzulla | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da simonepezzulla | ||
| Dolci - Creme, dolci al cucchiaio Ricetta inserita da simonepezzulla Tortino al cioccolato con cuore fondente su coulis di fragola | ||
| Dolci - Dolci, dolcetti Ricetta inserita da simonepezzulla | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da simonepezzulla | ||
| Primi - Riso Ricetta inserita da simonepezzulla | ||
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| Secondi - Verdure, legumi, patate Ricetta inserita da stefanobartolucci MEDAGLIONE VEGANO SU CREMA DI ZUCCA E PESTO DI RUCOLA ALLE MANDORLE DOLCI CON FARINATA DI CECI | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da stefanobartolucci | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da stefanobartolucci Tonnarelli al pesto di rucola, pomodorini secchi e pistacchi | ||
| Primi - Riso Ricetta inserita da stefanobartolucci Risotto scomposto con Guanciale sfumato all'Aceto Balsamico di Modena, Rucola e Pachino | ||
| Primi - Pastasciutte Ricetta inserita da stefanobartolucci | ||
| Secondi - Manzo, vitello Ricetta inserita da stefanobartolucci | ||
| Antipasti - Antipasti freddi e salatini Ricetta inserita da stefanobartolucci | ||
| Antipasti - Antipasti caldi Ricetta inserita da stefanobartolucci Parmigiana di Melanzane Grigliate semplificata con Provola Affumicata | ||
