Patata fisarmonica aromatizzata

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

lavare bene le patate e tornire, (se disponiamo di patate novelle, lasciare la buccia).
Asciugate le patate.
Per il taglio utilizzate il metodo con lo steccone (infilzare ogni patata con uno stecchino lungo, a circa un centimetro dalla base) o metodo cucchiaio da cucina (posizionate la patata al centro di dei cucchiai da cucina di legno, che daranno il limite massimo dei tagli verticali).
Effettuare i tagli verticali su ogni patate, lo spessore dei tagli può essere deciso da voi.
Condite le patate in una bastardella con olio emulsionato e prezzemolo.
Massaggiare le patate, operazione che serve per insaporire le patate.
Disporre in una pirofila e coprite con una pellicola.
Infornare in microonde a potenza 800W per 10min., e poi infornare nel forno utilizzando la funzione grill o sotto una salamandra a 200°C per 5 min. giusto per dare una doratura.
Oppure cottura direttamente in forno a 180°/200°C per circa 35/40 min. utilizzare un pò di acqua nel fondo della pirofila.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzanre Rosso.
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

Sono patate sfiziose, che possono essere preparate anche in cartoccio oppure cotte solo in microonde. Possono essere anche profumate con oli emulsionati a vostro piacere (olio+rosmarino+prezzemolo+pepe, anche con olii affumicati ed ecc...). Possono essere chiamate anche patate Hasselback un piatto tipico della cucina svedese, invenzione dello chef del ristorante Hasselbacken di Stoccolma, vengono cucinate con tutta la buccia utilizzando una salsa fatta con erbe come il timo, rosmarino, origano fresco, aglio, sale, pepe, olio e poco pan grattato.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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