Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

             

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 05/05/2018 alle ore 21.42.36

Pizzicotti al limone “pasta di mandorla pizzicata”

Dolci, dolcetti

Questa ricetta, nel giorno 23-08-2019, è stata vista 270 volte

Nel 2016 (dal giorno 03/09/2016) è stata vista 0 volte, nel 2017 è stata vista 0 volte,
e nel 2018 è stata vista 50.477 volte

le statistiche delle ricette inserite nei Blog sono state attivate il 03/09/2016

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Dosi per: 10

250 gr farina di mandorla
130 gr zucchero a velo o semolato
50 gr albume (circa 2 albumi di uova medie)
3 gr aroma alla mandorla
5 gr scorza di limone grattugiata
Per coprire:
50 gr zucchero a velo per impanatura

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Mescolare tutti gli ingredienti in una bastardella.
Lasciare riposare in frigo per 30 minuti coperti con pellicola.
Formare delle piccole sfere da 30 gr.
Infarinare le sfere nello zucchero a velo.
Con i polpastrelli pizzicare le palline e disporre su una teglia con carta da forno.
Abbattere i pizzicotti per circa 15 minuti.
Infornare a 170°C per circa 12/14 minuti.
Lasciare raffreddare e servire con un buon vino liquoroso.

n.b: varianti, possono essere aromatizzati con l’arancio, con pasta di pistacchio. Si può sostituire l’albume con succo d’arancio, limone o liquore a limoncello, dipende dal gusto personale.

Vino:

Cantina Piero Mancini: Moscato di Sardegna DOC
Presente sull’Isola dai tempi dei Romani, il vitigno Moscato DOC coltivato nelle vigne di Piero Mancini in Gallura, produce un vino eccezionale, unico, dal grande aroma e dal profumo inconfondibile.

Note:

I pizzicotti sono fatti con pasta di mandorle, dolcetti siciliani dalla forma irregolare, deliziosamente morbidi e ricoperti di zucchero a velo. La pasta di mandorla come base per diverse preparazioni dolciarie è molto usata anche nel Salento, in Sardegna e nel Lazio, ma è in Sicilia che è riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tipico (P.A.T.) regionale, iscritto nell’elenco del Ministero per le politiche agricole e forestali. L’altro nome con cui spesso viene indicata la pasta di mandorle siciliana è pasta reale (pasta riali), degna cioè del palato di un re anche se fatta con ingredienti non sofisticati.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 

 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


-Pizzicotti al limone ( - )


-Pizzicotti al limone ( - )


-Pizzicotti al limone ( - )


-Pizzicotti al limone ( - )


-Pizzicotti al limone ( - )


-Pizzicotti al limone ( - )







Copyright ©2019 - spaghettitaliani.com - Tutti i diritti sono riservati. È vietata qualsiasi utilizzazione, totale o parziale, dei contenuti inseriti nel presente portale.