Risotto agli spinaci con tuorlo marinato, carota viola e pepe di Sichuan - Pasquale Esposito - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Risotto agli spinaci con tuorlo marinato, carota viola e pepe di Sichuan

Riso

 

Risotto agli spinaci con tuorlo marinato, carota viola e pepe di Sichuan

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 12/04/2017 alle ore 00.20.16



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive chef - Docente di cucina

 

 

Dosi per: 4

PER IL RISOTTO AGLI SPINACI
320 g di riso carnaroli
175 g di purea di spinaci
80 g di cipolla
20 g di olio extra vergine d'oliva
80 g di parmigiano reggiano
20 g di burro
360 g di vino bianco secco
1l di brodo vegetale




PER LA PUREA DI SPINACI
300 g di spinaci
5 g di sale
5 g di pepe


PER IL TUORLO MARINATO
4 tuorli d'uovo di gallina freschi
500 g di sale fino
500 g di zucchero semolato

 

Esecuzione:

PER IL RISOTTO AGLI SPINACI
Tagliare finemente la cipolla.
Far soffriggere la cipolla con l'olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere il riso e far tostare
Sfumare con il vino bianco
Aggiungere il brodo senza mescolare
A metà cottura aggiungere la purea di spinaci
Continuare ad aggiungere brodo fino a fine cottura mescolando continuamente.
A fine cottura mantecare con parmigiano e burro.


PER LA PUREA DI SPINACI
Sbianchire gli spinaci in acqua bollente e salata
Raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio
Frullare gli spinaci fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea

PER IL TUORLO MARINATO
Separate il tuorlo dall' albume senza romperlo.
Miscelare il sale e lo zucchero
Fare uno strato con metà composto su di una teglia alta ed adagiarci i tuorli
Coprire con la restante parte di sale e zucchero
Far riposare per circa 2 ore.
Levare il composto adagiato sui tuorli
Sciacquare ed asciugare i tuorli e servirli.

PER LA PUREA DI CAROTE VIOLA
Mondare e pelare e carote.
Far cuocere le carote in acqua bollente e salata.
Una volta cotte scolarle e frullarle con il frullatore ad immersione ed aggiungere poco alla volta il brodo vegetale
Salare e aggiungere il pepe di Sichuan macinato.

COMPOSIZIONE
Adagiare sul piatto il risotto agli spinaci
Aggiungere delle gocce di vellutata di carote viola.
Ed infine adagiare il tuorlo marinato o la sferificazione di tuorlo al centro del piatto.

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buona sera anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business