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San Giorgio a Cremano per 4 giorni capitale del Fantasy

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San Giorgio a Cremano per 4 giorni capitale del Fantasy

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Pasquale Esposito
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Ricette

indice ricette

Ultima Ricetta Inserita

sono presenti 88 Ricette

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Mousse ai tre cioccalati con crumble speziato

Indice Ricette inserite

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: sicilia

Arancine

Nota: Volendo facilitare la preparazione, posso mischiare tutti gli ingredienti e formare gli arancini.

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: pasquale esposito (executive chef - docente di cucina)

Regione: campania

Arancino al nero di seppia su vellutata di mozzarella di bufala

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Code di scampi con caponata in agrodolce

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Crocchette di patate e cotechino su passatina di lenticchie al timo

Nota: Spreco alimentare di Natale

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Crostone di polenta con lardo e miele al peperoncino

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Filetto di lavarello con crema di patate al timo

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: MI

Focaccina al nero di seppia con ciuffi di calamari, spuma di patate viola e salsa alla mozzarella

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Friuli Venezia Giulia

Frico

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Involtini di verza

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: campania

Parmigiana di melanzane leggera cotta sottovuoto

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Abruzzo

Polpette di baccalà

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Sformatino di patate e scarola su fonduta di mozzarella di bufala e ristretto di aglianico Taurasi

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Trentino Alto Adige

Tortel di patate con speck (Rösti)

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Conetti di coppa piacentina

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Insalatina di bianchetti con lime, fragole e crostini alla cannella

Nota: I bianchetti, volendo, possono essere anche prima scottati in acqua bollente salata per 1 minuto.

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Toscana

Panzanella

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Polpo croccante su crema di patate dolci e paprika forte con salsa al prezzemolo

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Rollatina di salmone marinato e caprino con bouquet di misticanza all’ aspretto di lamponi

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Veneto

Sarde in saor con radicchio fritto

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Molise

Cavatelli al ragù molisano

Primi - Pastasciutte

Paccheri ripieni di ricotta ed alghe marine su letto di carciofi e lupini

Nota: La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 30/05.
Per acquistare il libro:
http://www.spaghettitaliani.com/Ricette2013/PrenotaLibro.php

Primi - Pastasciutte

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: MI

Spaghetti alla chitarra viola con stracciatella e gambero rosso crudo

Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: campania

Spaghetti alle noci con alici e petali di pecorino

Primi - Minestre e zuppe

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Friuli Venezia Giulia

Brodeto alla triestina

Primi - Minestre e zuppe

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Trentino Alto Adige

Canederli in brodo

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: campania

Pasta e fagioli con cozze

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Toscana

Zuppa di fagioli alla toscana

Primi - Minestre e zuppe

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Zuppetta di stoccafisso alla genovese

Primi - Riso

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Risotto agli spinaci con tuorlo marinato, carota viola e pepe di Sichuan

Primi - Tortellini, ravioli

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Cappellacci con zucca alla ferrarese

Primi - Tortellini, ravioli

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Veneto

Casumziei ampezzani

Primi - Tortellini, ravioli

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Pansoti con salsa alle noci

Primi - Tortellini, ravioli

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: MI

Ravioli alla carbonara

Primi - Tortellini, ravioli

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Ravioli di anatra glassati all’arancia e salvia

Primi - Tortellini, ravioli

Autore: Pasquale Eesposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Abruzzo

Ravioli di caprino e guanciale croccante con tartufo d'Aquila

Primi - Tortellini, ravioli

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Ravioli di porcini e rana pescatrice su letto di zucca e polvere di mandorle

Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Gnocchetti di farina di castagne con ragù di selvaggina e caprino della valsassina

Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Toscana

Gnocchi di ricotta alla fiorentina

Primi - Gnocchi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Trentino Alto Adige

Spatzli

Primi - Timballi, pasticci

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: piatto gluten free

Cannelloni di polenta ripieni di carciofi e robiola su vellutata di patate ed acciughe

Primi - Timballi, pasticci

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Timballino di couscous bicolore con vellutata di mozzarella di bufala

Nota: Se il cous cous al pomodoro risulta poco colorato, aggiungere 50 g di concentrato di pomodoro.

Primi - Torte salate

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Focaccia di Recco

Primi - Torte salate

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Torta Pasqualina

Primi - Pizze, calzoni

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Conopizza

Primi - Pizze, calzoni

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Sardenaira

Nota: la denominazione “sardenaria” è tipica nella zona di Sanremo, perchè in passato il piatto si preparava con l’aggiunta di sarde. Nelle zone di Bordighera e Ventimiglia è conosciuta come “pizza di S.Andrea”.

Secondi - Manzo, vitello

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Bocconcini di vitello in umido con champignon e patate

Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Bollito misto con salsa verde, mostarda e piadina

Nota: carne per il bollito:
sceglietela fra questi tagli senz'osso: reale, fusello, brione, copertina, punta di petto, polpa di spalla, scamone, fetta di mezzo, cappello da prete, fallata di lombo, campanello e pesce; e fra questi tagli con l'osso: bianco costato di pancia, coste della croce e geretto, ossi con midollo.

Secondi - Manzo, vitello

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Brasato scomposto su crema di patate, salsa verde, mostarda e broccolo romano

Nota: Spreco alimentare di Natale

Secondi - Manzo, vitello

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Trentino Alto Adige

Capriolo ai mirtilli con spatzli e bretzel

Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Tournedos di vitello con gambero, bacon su crema di piselli e bisque

Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Involtini di cassuola

Secondi - Maiale

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Scaloppa di maiale farcita provolone del monaco in crosta dorata d’erbe aromatica con misticanze all’aceto di lamponi

Secondi - Coniglio, selvaggina

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Quaglia in crosta di lardo su porcini e riduzione di merlot

Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Friuli Venezia Giulia

Polenta e sepe

Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Toscana

Caciucco alla livornese con farinata di ceci

Secondi - Pesce

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: MI

Filetto di sgombro in oliocottura su crema di fagioli, spinaci e gocce di crauto viola

Secondi - Pesce

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Frittelline di gianchetti con cipolle ripiene alla ligure e focaccia di Recco

Salse - Salse, sughi, farce

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Mostarda di frutta mista

Salse - Salse, sughi, farce

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Salsa di noci

Salse - Salse, sughi, farce

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Salsa verde

Dolci - Torte, crostate

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: MI

Costatina di riso venere con mousse di mirtilli, meringa e coulis di more

Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Crostatina di frutta fresca

Dolci - Torte, crostate

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Friuli Venezia Giulia

Gubana

Nota: La Gubana è un tipico dolce lievitato friulano dei periodi di grande festa, Natale, Pasqua, matrimoni e sagre paesane.

Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Abruzzo

Parrozzino

Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Ricotta e pere

Dolci - Torte, crostate

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Sacripantina

Dolci - Torte, crostate

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Torta Barozzi

Nota: La torta Barozzi, così denominata in omaggio al celebre architetto Modenese Jacopo Barozzi, è uno squisito dolce al caffè creato a Vignola un secolo fa e prodotto ancora in modo artigianale. La ricetta vera è tuttora segreta e custodita gelosamente dalla Pasticceria Gollini di Vignola.
Questa è una ricetta mia.

Dolci - Dolci con la frutta

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Cioccolato e pere

Dolci - Dolci con la frutta

Autore: Pasquale EspositoE (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Crostatina di ricotta ai frutti di bosco

Dolci - Dolci con la frutta

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Trentino Alto Adige

Strudel

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Bignè con crema chantilly, salsa al pistacchio e coulis di fragole

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Biscotto di torta paesana con spuma di zabaione e crumble di sbrisolona

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Piemonte

Bonet al cioccolato

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Mousse ai tre cioccalati con crumble speziato

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Rettangolo di pandoro croccante con mouse di cioccolato fondente e marmellata di arance

Nota: Spreco alimentare di Natale

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Toscana

Zuccotto Fiorentino

Dolci - Marmellate, caramelle

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Umbria

Maritozzi

Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Toscana

Cantucci

Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Sardegna

Cialda di amaretti con mousse di ricotta e salsa al Mirto

Pane - Pane

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Trentino Alto Adige

Bretzel

Nota: Il bretzel o pretzen è il saporito pane di origine alsaziana, uno dei simboli dei Paesi di lingua tedesca e del Sud-Tirolo dal caratteristico colore ambrato e dalla forma annodata e dall'inconfondibile sapore. Il bretzel è cosparso di sale e per questo si accompagna molto bene con la birra, ma può essere aromatizzato anche con anice o cumino. Sui tavoli dei locali e dei bar lo si trova spesso impilato su appositi sostegni di legno fatti a croce. I bretzel devono la loro forma caratteristica a “nodo allentato” alla loro origine: la leggenda narra che sia la merenda più antica del mondo, diffusi già nel 610.

Pane - Pane

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Carrè al burro con parmigiano e noci

Pane - Pane

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Gnocco fritto

Pane - Pane

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: campania

Pane al limone

Pane - Pane

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lazio

Pane Casareccio di Genzano IGP

Pane - Pane

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Panettone gastronomico

Pane - Pane

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Panini dolci all'uvetta

Pane - Pane

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Veneto

Veneziana salata o sormontè

Pane - Basi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Piadina romagnola