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Premio Cinema Campania, grande festa all’Hart

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-festa pizza Unesco ad associazione Verace pizza napoletana

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-Baccalà in guazzetto con patate mezzelune

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-Baccalà in guazzetto con patate mezzelune

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-Baccalà in guazzetto con patate mezzelune

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Ricette

indice ricette

Ultima Ricetta Inserita

sono presenti 109 Ricette

Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Sardegna

Fregola sarda allo zafferano con arselle, zucchine e menta

Indice Ricette inserite


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: sicilia

Arancine

Nota: Volendo facilitare la preparazione, posso mischiare tutti gli ingredienti e formare gli arancini.


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: pasquale esposito (executive chef - docente di cucina)

Regione: campania

Arancino al nero di seppia su vellutata di mozzarella di bufala


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Code di scampi con caponata in agrodolce


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Crocchette di patate e cotechino su passatina di lenticchie al timo

Nota: Spreco alimentare di Natale


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Valle d'Aosta

Crostini di polenta al lardo di Arnad

Nota: IL lardo di Arnad è un prodotto DOP della regione dal 1996 ed è particolarmente ricercato per il suo gusto delicato ed il suo sapore speziato. Il lardo è posto stagionare da tre mesi ad oltre un anno .....


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Crostone di polenta con lardo e miele al peperoncino


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Filetto di lavarello con crema di patate al timo


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: MI

Focaccina al nero di seppia con ciuffi di calamari, spuma di patate viola e salsa alla mozzarella


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Friuli Venezia Giulia

Frico


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Involtini di verza


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Margottini alla bergamasca


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Puglia

Panzerotti pugliesi


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: campania

Parmigiana di melanzane leggera cotta sottovuoto


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Puglia

Pittule

Nota: All’impasto di base potete aggiungere gli ingredienti che più vi piacciono: baccalà, cavolfiori bolliti, un misto di olive acciughe e pomodorini, peperoni e tutto ciò che la fantasia vi suggerisce.


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Abruzzo

Polpette di baccalà


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Sciatt - frittelle della valtellina


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Sformatino di patate e scarola su fonduta di mozzarella di bufala e ristretto di aglianico Taurasi


Antipasti - Antipasti caldi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Trentino Alto Adige

Tortel di patate con speck (Rösti)


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Conetti di coppa piacentina


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Insalatina di bianchetti con lime, fragole e crostini alla cannella

Nota: I bianchetti, volendo, possono essere anche prima scottati in acqua bollente salata per 1 minuto.


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Toscana

Panzanella


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Polpo croccante su crema di patate dolci e paprika forte con salsa al prezzemolo


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Rollatina di salmone marinato e caprino con bouquet di misticanza all’ aspretto di lamponi


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Sicilia

Sarde a beccaficu con caponata alla siciliana


Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Veneto

Sarde in saor con radicchio fritto


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Molise

Cavatelli al ragù molisano


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Puglia

Cavatelli alle cime di rapa con salsiccia, pecorino e crumble di noci


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Calabria

Fileja alla ‘nduja


Primi - Pastasciutte

Paccheri ripieni di ricotta ed alghe marine su letto di carciofi e lupini

Nota: La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 30/05.
Per acquistare il libro:
http://www.spaghettit.....


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Pizzoccheri valtellinesi


Primi - Pastasciutte

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: MI

Spaghetti alla chitarra viola con stracciatella e gambero rosso crudo


Primi - Pastasciutte

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: campania

Spaghetti alle noci con alici e petali di pecorino


Primi - Minestre e zuppe

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Friuli Venezia Giulia

Brodeto alla triestina


Primi - Minestre e zuppe

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Trentino Alto Adige

Canederli in brodo


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Sardegna

Fregola sarda allo zafferano con arselle, zucchine e menta


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: campania

Pasta e fagioli con cozze


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Piemonte

Zuppa di cipolla


Primi - Minestre e zuppe

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Toscana

Zuppa di fagioli alla toscana


Primi - Minestre e zuppe

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Zuppetta di stoccafisso alla genovese


Primi - Riso

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Risotto agli spinaci con tuorlo marinato, carota viola e pepe di Sichuan


Primi - Riso

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Risotto alla monzese


Primi - Tortellini, ravioli

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Cappellacci con zucca alla ferrarese


Primi - Tortellini, ravioli

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Veneto

Casumziei ampezzani


Primi - Tortellini, ravioli

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Pansoti con salsa alle noci


Primi - Tortellini, ravioli

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: MI

Ravioli alla carbonara


Primi - Tortellini, ravioli

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Ravioli di anatra glassati all’arancia e salvia


Primi - Tortellini, ravioli

Autore: Pasquale Eesposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Abruzzo

Ravioli di caprino e guanciale croccante con tartufo d'Aquila


Primi - Tortellini, ravioli

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Ravioli di porcini e rana pescatrice su letto di zucca e polvere di mandorle


Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Gnocchetti di farina di castagne con ragù di selvaggina e caprino della valsassina


Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Valle d'Aosta

Gnocchi di patate e grano saraceno alla bava


Primi - Gnocchi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Toscana

Gnocchi di ricotta alla fiorentina


Primi - Gnocchi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Trentino Alto Adige

Spatzli


Primi - Timballi, pasticci

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: piatto gluten free

Cannelloni di polenta ripieni di carciofi e robiola su vellutata di patate ed acciughe


Primi - Timballi, pasticci

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Calabria

Pasta ‘ncasciata o “china"

Nota: La pasta ‘ncasciata, come tutte le paste gratinate, va condita con molta salsa, altrimenti il piatto potrebbe risultare un po’ asciutto. Si possono usare anche paccheri o grossi rigatoni. Le melanzane.....


Primi - Timballi, pasticci

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Timballino di couscous bicolore con vellutata di mozzarella di bufala

Nota: Se il cous cous al pomodoro risulta poco colorato, aggiungere 50 g di concentrato di pomodoro.


Primi - Torte salate

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Focaccia di Recco


Primi - Torte salate

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Torta Pasqualina


Primi - Pizze, calzoni

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Conopizza


Primi - Pizze, calzoni

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Sardenaira

Nota: la denominazione “sardenaria” è tipica nella zona di Sanremo, perchè in passato il piatto si preparava con l’aggiunta di sarde. Nelle zone di Bordighera e Ventimiglia è conosciuta come “pizza di S.And.....


Secondi - Manzo, vitello

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Bocconcini di vitello in umido con champignon e patate


Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Bollito misto con salsa verde, mostarda e piadina

Nota: carne per il bollito:
sceglietela fra questi tagli senz'osso: reale, fusello, brione, copertina, punta di petto, polpa di spalla, scamone, fetta di mezzo, cappello da prete, fallata di lombo, campane.....


Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Piemonte

Brasato al barolo con polenta


Secondi - Manzo, vitello

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Brasato scomposto su crema di patate, salsa verde, mostarda e broccolo romano

Nota: Spreco alimentare di Natale


Secondi - Manzo, vitello

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Trentino Alto Adige

Capriolo ai mirtilli con spatzli e bretzel


Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: lombardia

Ossobuco alla milanese


Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Tournedos di vitello con gambero, bacon su crema di piselli e bisque


Secondi - Manzo, vitello

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Piemonte

Vitello tonnato


Secondi - Maiale

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Involtini di cassuola


Secondi - Maiale

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Scaloppa di maiale farcita provolone del monaco in crosta dorata d’erbe aromatica con misticanze all’aceto di lamponi


Secondi - Coniglio, selvaggina

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Quaglia in crosta di lardo su porcini e riduzione di merlot


Secondi - Crostacei, molluschi

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Friuli Venezia Giulia

Polenta e sepe


Secondi - Pesce

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Toscana

Caciucco alla livornese con farinata di ceci


Secondi - Pesce

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: MI

Filetto di sgombro in oliocottura su crema di fagioli, spinaci e gocce di crauto viola


Secondi - Pesce

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Frittelline di gianchetti con cipolle ripiene alla ligure e focaccia di Recco


Salse - Salse, sughi, farce

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Mostarda di frutta mista


Salse - Salse, sughi, farce

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Salsa di noci


Salse - Salse, sughi, farce

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Salsa verde


Dolci - Torte, crostate

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: MI

Costatina di riso venere con mousse di mirtilli, meringa e coulis di more


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Crostatina di frutta fresca


Dolci - Torte, crostate

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Friuli Venezia Giulia

Gubana

Nota: La Gubana è un tipico dolce lievitato friulano dei periodi di grande festa, Natale, Pasqua, matrimoni e sagre paesane.


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Abruzzo

Parrozzino


Dolci - Torte, crostate

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Ricotta e pere


Dolci - Torte, crostate

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: liguria

Sacripantina


Dolci - Torte, crostate

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Torta Barozzi

Nota: La torta Barozzi, così denominata in omaggio al celebre architetto Modenese Jacopo Barozzi, è uno squisito dolce al caffè creato a Vignola un secolo fa e prodotto ancora in modo artigianale. La ricett.....


Dolci - Dolci con la frutta

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Cioccolato e pere


Dolci - Dolci con la frutta

Autore: Pasquale EspositoE (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Crostatina di ricotta ai frutti di bosco


Dolci - Dolci con la frutta

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Trentino Alto Adige

Strudel


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Campania

Bignè con crema chantilly, salsa al pistacchio e coulis di fragole


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Biscotto di torta paesana con spuma di zabaione e crumble di sbrisolona


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Piemonte

Bonet al cioccolato


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Mousse ai tre cioccalati con crumble speziato


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Panettoncino con salsa al mascarpone

Nota: questa ricetta del panettoncino è semplificata e velocizzata


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lombardia

Rettangolo di pandoro croccante con mouse di cioccolato fondente e marmellata di arance

Nota: Spreco alimentare di Natale


Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Toscana

Zuccotto Fiorentino


Dolci - Marmellate, caramelle

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Umbria

Maritozzi


Dolci - Biscotti, dolci fritti

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Toscana

Cantucci


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Puglia

Bocconotti leccesi


Dolci - Dolci, dolcetti

Autore: Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Regione: Sardegna

Cialda di amaretti con mousse di ricotta e salsa al Mirto


Pane - Pane

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Trentino Alto Adige

Bretzel

Nota: Il bretzel o pretzen è il saporito pane di origine alsaziana, uno dei simboli dei Paesi di lingua tedesca e del Sud-Tirolo dal caratteristico colore ambrato e dalla forma annodata e dall'inconfondibil.....


Pane - Pane

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Carrè al burro con parmigiano e noci


Pane - Pane

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Gnocco fritto


Pane - Pane

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: campania

Pane al limone


Pane - Pane

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Lazio

Pane Casareccio di Genzano IGP


Pane - Pane

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Puglia

Pane di Altamura DOP

Nota: Il pane di Altamura e' ufficialmente il primo prodotto in Europa a fregiarsi del marchio DOP nella categoria merceologica ''Panetteria e prodotti da forno''


Pane - Pane

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Valle d'Aosta

Pane di segale

Nota: Varianti: all’impasto del pane, nel momento della porzionatura, si può aggiungere anche della frutta secca come pistacchi, mandorle o nocciole.


Pane - Pane

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Panettone gastronomico


Pane - Pane

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Panini dolci all'uvetta


Pane - Pane

Autore: pasquale esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Veneto

Veneziana salata o sormontè


Pane - Basi

Autore: Pasquale Esposito (Executive chef - Docente di cucina)

Regione: Emilia Romagna

Piadina romagnola