Semifreddo al gorgonzola con pere al vino rosso e miele

Ricetta inserita in archivio da Leonardo Buoso il 08/09/2016 alle ore 11.53.13

Esecuzione:

Lavorare amalgamando molto bene il gorgonzola con la crema pasticcera.

Per le meringhe:
Cuocere lo zucchero a 121°, montare gli albumi a neve e incorporare lo zucchero cotto, continuare a lavorare nello sbattitore fino a quando il composto si sarà raffreddato.
Montare la panna, incorporare il gorgonzola e la meringa, amalgamare molto lentamente.
Versare il composto negli stampi ed abbattere, nel congelatore.

Per la cottura delle pere:
Pulire le pere e tagliarle a fettine, metterle in una casseruola con il vino rosso, la cannella, lo zucchero e il miele.
Cuocere per circa 30 minuti fino a quando il tutto si sarà ridotto a sciroppo.

Per la finitura:
Disporre il semifreddo al centro del piatto, guarnire con le pere al vino rosso e il miele di castagno.

Regione: Lombardia

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 08/09.
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