Caseificio Salzano di Napoli:

un piccolo angolo di genuinità nel cuore della città

insegna del caseificio

Sembrerà strano ma nel pieno centro abitato di Napoli c’è un piccolo caseificio, il Mini Caseificio Salzano, dove si lavora la mozzarella di bufala ancora in maniera artigianale. L’arte casara è nei geni della famiglia Salzano. Angelo, Enzo e Mena, “nipoti” d’arte (la tradizione di famiglia è iniziata col nonno), hanno imparato sin da ragazzini la lavorazione della mozzarella presso il caseificio del papà in provincia di Caserta. A completare l’affiatatissima “squadra” c’è Tommaso, marito di Mena, praticamente un “quarto fratello”.

“Qualità e cortesia”, binomio spesso abusato in campo pubblicitario, nel caso della famiglia Salzano non è il solito luogo comune ma esprime una filosofia di vita.

Ad accogliere i clienti nel punto vendita, il sorriso dolce di Mena e l’affabilità di Angelo. Alle loro spalle, nel caseificio vero e proprio, Tommaso ed Enzo (ma talvolta anche Angelo) effettuano la lavorazione e la mozzatura a mano della pasta filata. La mozzarella viene proposta in tanti formati, dalle ciliegine alle trecce, dai bocconcini alle sfoglie (molto apprezzate quelle imbottite da Mena secondo l’estro del giorno, in particolare quelle ripiene di pomodorini e rucola oppure di tonno e maionese). Tra le altre specialità, tutte prodotte artigianalmente e rigorosamente a base di latte fresco di bufala, la delicatissima ricottina (il “mago” della ricotta è Tommaso), la provola affumicata, il formaggio e il caciocavallo.

Accanto ai latticini e ai formaggi di produzione diretta, si trova anche un discreto assortimento di formaggi di latte vaccino prodotti in altre zone, in particolare ad Agerola. E poi salumi artigianali e varie specialità alimentari.

Abbiamo incontrato Angelo, il più grande dei fratelli Salzano.

A che età ha imparato a lavorare la mozzarella?

Intorno ai dieci anni iniziai a frequentare dopo l’orario scolastico il caseificio di mio padre e dopo qualche tempo imparai a fare la mozzarella.

Qual è il segreto della mozzarella del caseificio Salzano?

Mena Salzano

Probabilmente ciò che caratterizza la nostra mozzarella è la qualità del latte fresco di bufala che acquistiamo da 20 anni sempre dallo stesso allevatore di fiducia e l’esecuzione a mano di tutte le fasi di lavorazione della pasta filata, compresa la mozzatura finale.

Angelo ed Enzo Salzano

Qualche tempo fa Le è stato proposto di aprire un altro punto vendita visto che la mozzarella Salzano è molto richiesta. Perché ha resistito alla tentazione di ingrandirsi?

Per poter seguire personalmente nei minimi dettagli la produzione e la vendita. L’attuale livello di produzione è quello che ci consente di garantire al cliente la massima qualità del prodotto e del servizio (il rapporto personale col cliente è fondamentale). L’apertura di un altro punto vendita ci avrebbe costretti ad affidare ad altre persone o la produzione o la vendita.

E chissà che il modello “mini” del caseificio Salzano non segni un’inversione di tendenza a favore della cura artigianale del prodotto, unica strada possibile per riconquistare la compromessa fiducia dei consumatori.

Mini Caseificio Salzano

Traversa Paolo Della Valle, 28/30
80126 Napoli
Tel.: 081/7671433

Laura Gambacorta

Alcune foto della lavorazione della mozzarella:

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