Ricciola cotta a bassa temperatura su cous cous integrale e fichi

Foto inserita nel mese di Settembre da Antonio Menichini

Classificata al 29° posto

Gnocco di semolino con baccalà e la sua maionese montata a nuvola su bisque di aragoste

Foto inserita nel mese di Settembre da Antonio Menichini

Spigola in crosta di ravanelli e gelato al pomodoro su acqua agrodolce di cipolla di tropea

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Tonno marinato nel sake 36 ore poi scottato con verdure lattofermentate

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Roccette di impasto di pizza fritto ripiene di pomodoro pachino origano fresco è sovrapposte con crema di formaggio

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Palamita con maccarello appena scottati con verdure baby ripiene di se stesso

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Classificata al 22° posto

Tonnarello con colatura di alici di Cetara fiori di zucca e mozzarella di bufala

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Classificata al 16° posto

Petto d'anatra con funghi porcini mosaico di zucchine e di carota con nocciole tostate

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Terrina di pancia di maiale con zenzero rimontata su cotenna con vellutata di patate e sedano rapa

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Classificata al 17° posto

Piccolo filetto su vellutata di patate e pepe tostato con verdure baby cotte alla cenere

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Classificata al 24° posto

Tortino di alici e scarola alla monachina su uva appassita e olio verde di coriandolo

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Classificata al 17° posto

Tortello di farina integrale con ripieno di conciato romano e pere su pesto di cime di rapa e alici appena scottate

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Classificata al 17° posto

Salmone e pesca alla griglia con 2 consistenze di verdure liquide e in purezza

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Salmone e pesca alla griglia con 2 consistenze di verdure liquide e in purezza

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Polpette di spigola su Porro grigliato, crema di zucca e tappeto arrostito di zucca affumicata

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Coscia di coniglio porchettata cotta a bassa temperatura insieme alla sua sella appena scottata con carote arrostite

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Filetto di maiale con zucca e manioca fritta con salsa al cappuccino

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Ricordo di saltimbocca alla romana con il pollo e con verdure baby

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Yogurt greco con Gambero Rosso scottato con la tecnica Shabu Shabu, con crackers di pelle di salmone, terra di grissini e olio al basilico

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Classificata al 1° posto

Salmone in oleo cottura 65° su intingolo alla menta e puntellature di salsa di zucchine e uva

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Lonzino di maiale cbt sotto a cialda di manioca fritta con funghi pioppini, letto di cavolo verza con wuffle e salsa di uva

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Paccheri di Gragnano ripieni di patate e baccalà, e rosmarino su verdure wok e olio di coriandolo

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Polpo su pinsa romana, cannolo di zucchine e ricotta di bufala casertana

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Riso venere mantecato con zenzero e brunoise di verdure, baccalà mantecato, aria di basilico e caviale di mango

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