Ingredienti:

2 mazzi di spinaci

Gr. 50 burro

Gr. 25 farina

Gr. 10 uva passa

Gr. 25 pecorino grattugiato

Un panino raffermo

3 uova

2 bicchieri e mezzo di latte

2 mandorle amare

un pizzico di cannella

pangrattato

un cucchiaino di zucchero

Esecuzione:

Sciogliete il burro a fuoco dolce con poca farina. Versateci gli spinaci, lessati e spremuti, per 5 minuti rimestando sempre. Uniteci il panino rammollito nel latte e lasciate sul fuoco finché bollirà. Togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio, la cannella, le mandorle pestate, l’uva passa, lo zucchero, le uova frullate ed il latte che rimane. Mescolate bene amalgamando e poi versate in tegame largo unto e spolverizzato con il pangrattato. Lasciate cuocere in forno fino a cottura.

Tratto dalla Rubrica a cura di Luigi Farina A tavola con l'esperto: Gaetano Basile e la cultura gastronomica siciliana. Dall'Articolo: La cucina delle province siciliane: Caltanissetta ed Enna

dal sito di Gaetano Basile by www.spaghettitaliani.com