Ingredienti:

Gr. 400 maccheroni

Gr. 100 ricotta di pecora salata grattugiata

10 pomodori maturi senza buccia e semi

una melanzana

un cucchiaio di zucchero

aglio, basilico, sale, pepe, olio d’oliva

Esecuzione:

Tagliate la melanzana a tocchetti senza togliere la buccia. Preparate una salsa mettendo in padella il pomodoro a pezzetti con il sale e facendo cuocere a fuoco lento per dieci minuti; aggiungete l’aglio schiacciato, il pepe, lo zucchero, l’olio; mescolate di tanto in tanto e lasciate cuocere fino a quando la salsa sarà ristretta. Fate friggere i tocchetti di melanzana e scolate bene per eliminare l’olio di frittura in eccesso. Una volta cotti i maccheroni condite con metà della salsa mescolando bene. Disponete, quindi, nel piatto di portata coprendo con salsa, ricotta salata e melanzane. Dopo, spolverate con ciò che resta della ricotta e mettete abbondante basilico spezzato con le dita.

Tratto dalla Rubrica a cura di Luigi Farina A tavola con l'esperto: Gaetano Basile e la cultura gastronomica siciliana. Dall'Articolo: La cucina delle province siciliane: Catania

dal sito di Gaetano Basile by www.spaghettitaliani.com