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Continua l'intervento di www.lucanianet.it con i suoi contributi dedicati ai prodotti tipici della Basilicata. Questo articolo è dedicato ai prodotti da forno. E' il pane il grande vanto della gastronomia lucana: la panificazione è tuttora considerata un vero rito e un' arte raffinata. Un pane pregiato in assoluto per il profumo, la fragranza, il gusto, il colore, la consistenza e la durata di conservazione. La riprova è che da qualche anno il pane di Matera, il più ricercato tra quelli prodotti, viene venduto nelle migliori panetterie italiane. |
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Oltre al pane di Matera è comunque molto conosciuto e apprezzato quello di altri comuni locali. Non di meno sono alcuni prodotti da forno, anche al di fuori dei confini regionali. IL PANE Un pane alto e soffice, di grande formato, pesante fino a 5 kg al pezzo, composto unicamente con farina di grano duro, lievito, acqua e sale, cotto in forni di pietra usando legna di quercia per il fuoco. LE FRISELLE Fette di pane composte di farina tipo "0 ", lievito naturale, sale e acqua abbrustolite tanto da renderle croccanti. LE SCROCCHIARELLE
Di forma
quadrangolare con dimensioni di 4 x 4 cm. I TARALLI Tipico prodotto del Sud, il tarallo lucano è composto di farina tipo "0 e 00 " lievito naturale, sale e semi di finocchio. Alla versione più semplice e diffusa si abbinano inoltre i taralli all'uovo altrettanto gustosi. |
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