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Gastronomia Palermitana

Le mille sfaccettature di una delle cucine più ricche al mondo per varietà e bontà

Categoria: Gastronomia
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Associazione Spaghettitaliani
San Giorgio a Cremano (Napoli)
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Pizza in teglia ai 7 cereali con chiffonade di zucchine

Ricetta inserita da pasqualefranzese

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Dosi per: 10

Ingredienti per l'impasto:
700 gr farina ai 7 cereali
300 gr farina 00
650 ml acqua
20 gr lievito di birra
20 gr di sale
30 ml olio evo

Ingredienti per la farcitura:
400 gr zucchine verdi
20 ml olio evo
400 gr fior di latte

Esecuzione:

Mescolare le farine.
Nella bastardella sciogliere il lievito con l'acqua tiepida.
Versare metà farina nel contenitore.
Mescolare con un cucchiaio di legno ed incorporare il sale.
Versare la restante farina e mescolare il tutto.
Nelle ultime operazioni incorporate l'olio.
Lasciare spuntare l'impasto.
Ungere una teglia e stendere l'impasto nella teglia.
Lucidare l'impasto sulla superficie con olio di girasole o di semi.
Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Farcire la pizza con uno strato di fior di latte tritata, stendere le zucchine tagliate a chiffonade e salare.
Versare l'olio sulle zucchine ed infornare a 230°C per 25/30 minuti.

Regione: Italia

Vino:

Cantina Meloni: vino di colore paglierino, dal profumo vino e gradevole. In bocca si presenta secco, sapido e armonico.

Note:

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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