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Gastronomia Palermitana

Le mille sfaccettature di una delle cucine più ricche al mondo per varietà e bontà

Categoria: Gastronomia
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Gateau di patate

Ricetta inserita da pasqualefranzese

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Secondi - Verdure, legumi, patate

Dosi per: 10

2 kg patate (cotte e schiacciate)
200 gr prosciutto cotto (tagliato a cubetti)
100 gr pancetta tesa (tagliata a cubetti)
100 gr salame (tagliato a cubetti)
200 gr mortadella (tagliata a cubetti)
200 gr scamozza o provola affumicata (tagliata a cubetti)
100 gr formaggio grana
6 n° uova
100 ml latte
50 ml olio evo
sale, pepe

100 gr burro
100 gr pan grattato

Esecuzione:

In una bastardella amalgamare tutti gli ingredienti, tranne il burro e il pan grattato.
Imburrare e cospargere di pangrattato una tortiera a cerniera.
Versare al suo interno il composto.
Cospargere la superficie di pan grattato e distribuire dei fiocchi di burro sul gateau.
Informare a 180°C x 1 ora circa.

Regione: Italia/Campania

Vino:

Cantina Meloni: Nue bianco è un vino bianco a Indicazione Geografica Tipica, Isola dei nuraghi ottenuto da uve autoctone sarde.

Note:

E' un piatto molto usato nella gastronomia Campana, e localmente viene chiamato " gattò". In molti casi il gateau viene fatto con una base sempre di patate, uova, olio, sale, pepe e salumi a piacere. Nella versione light vengono utilizzate come base sempre le patate, con prezzemolo, uova, latte, e prosciutto cotto. E' un piatto che può essere conservato in frigo e mangiato anche il giorno dopo.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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